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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Gebratene Jakobsmuscheln auf Selleriepüree

Diese Vorspeise verbindet gebratene Jakobsmuscheln mit einem feinen Selleriepüree und gerösteten Haselnüssen, für 6 Personen. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeit, das Püree lässt sich komplett am Vortag zubereiten, nur die Muscheln werden kurz vor dem Servieren gebraten. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 5,20 € pro Person, entscheidend ist, die Jakobsmuscheln vor dem Braten gründlich trocken zu tupfen.

Jakobsmuscheln, gerade eben gebraten, auf einem ganz feinen Selleriepüree, mit knackigen Haselnüssen, das wirkt raffiniert und ist so einfach.

Gebratene Jakobsmuscheln auf Selleriepüree
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein ganz feines, leicht süßliches Selleriepüree bildet die weiche Basis für Jakobsmuscheln, die außen goldbraun und innen noch glasig gebraten werden. Geröstete Haselnüsse und etwas grobes Fleur de Sel sorgen für Biss, ohne den feinen, leicht nussigen Geschmack der Muscheln zu überdecken. Das Gericht wirkt anspruchsvoll, beruht aber auf drei einfachen Elementen, die gut ausgeführt sind.

Diese Vorspeise passt zu einem etwas festlicheren Essen mit Freunden, einem Familienessen zu den Feiertagen oder einem Geburtstag, bei dem du Eindruck machen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Sie fügt sich natürlich in ein herbstliches oder winterliches Menü ein, gefolgt von Fleisch oder Fisch als Hauptgang, und da das Püree am Vortag fertig ist, bleibt dir Zeit für deine Gäste.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 25 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 5 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 4 min

Am Vortag kochst du den Sellerie und bereitest das komplette Püree zu, das später nur noch erwärmt werden muss. Am selben Tag röstest und hackst du die Haselnüsse im Voraus. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Jakobsmuscheln aus dem Kühlschrank und tupfst sie gründlich trocken. Zum Servieren erwärmst du das Püree, brätst die Muscheln vier Minuten und richtest sofort an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Jakobsmuscheln 18

Obst und Gemüse

  • Knollensellerie 800 g

Molkereiprodukte

  • Milch 30 cl
  • Sahne 10 cl
  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Geschälte Haselnüsse 40 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Laktose, Sellerie, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schäle den Sellerie, schneide ihn in Würfel und koche ihn in der mit etwas Wasser verlängerten Milch, bis er sich zerdrücken lässt. 25 min

    Schäle großzügig, die Schale und die Schicht direkt darunter sind faserig.

  2. Mixe den Sellerie mit der Sahne, der Hälfte der Butter, Salz und Pfeffer zu einem feinen Püree und lass es abkühlen.

    Gib etwas von der Kochmilch dazu, falls das Püree zu dick ist.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Röste die Haselnüsse trocken in der Pfanne und hacke sie grob. 5 min

    Pass gut auf, sie werden innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Jakobsmuscheln aus dem Kühlschrank und tupfe sie gründlich trocken.

    Bei Zimmertemperatur braten sie besser an.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme das Püree, dann brate die Jakobsmuscheln im Olivenöl und der schaumigen Butter an. 4 min

    Rechne etwa anderthalb Minuten pro Seite, innen sollten sie noch glasig bleiben.

  2. Verteile das Püree auf den Tellern, setze die Jakobsmuscheln darauf und bestreue mit Haselnüssen und Fleur de Sel.

    Zieh mit dem Löffelrücken einen Schwung Püree, das sieht schön aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kaufe frische Jakobsmuscheln oder taue tiefgekühlte langsam über Nacht im Kühlschrank auf, niemals unter heißem Wasser, sonst geben sie beim Braten zu viel Flüssigkeit ab.
  • Verwende eine große Pfanne und lege nicht zu viele Muscheln hinein, sie brauchen Platz zwischen sich, um zu bräunen statt zu dünsten.
  • Achte darauf, dass die Butter beim Braten schaumig, aber nicht braun wird, verbrannte Butter macht das Püree darunter bitter.

Die Varianten

  • Ersetze den Sellerie ganz oder zur Hälfte durch Pastinaken, das Püree wird dann etwas süßer und bleibt genauso fein.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Jakobsmuscheln durch große braune Champignons, die du genauso von beiden Seiten anbrätst.
  • Für eine schnellere Version kaufst du fertiges Selleriepüree und konzentrierst dich ganz auf das perfekte Anbraten der Muscheln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener, mineralischer Weißwein
  • Leicht geröstetes Landbrot
  • Ein schlichter Feldsalat

Aufbewahrung

Das Püree hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und wird im Topf mit etwas Milch sanft wieder erwärmt. Gebratene Jakobsmuscheln lassen sich nicht einfrieren und sollten noch am selben Tag gegessen werden, am besten innerhalb einer Stunde nach dem Braten.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man tiefgekühlte Jakobsmuscheln verwenden?

Ja, wenn du sie langsam über Nacht im Kühlschrank auftaust und vor dem Braten gründlich trocken tupfst. Schlecht aufgetaute Muscheln geben zu viel Wasser ab und bräunen dann nicht richtig.

Woran erkennt man, dass die Jakobsmuscheln genau richtig gegart sind?

Sie sollten nach etwa anderthalb Minuten pro Seite innen noch leicht glasig sein. Zu lange gebraten werden sie gummiartig, also lieber etwas früher aus der Pfanne nehmen.

Kann man die Haselnüsse durch eine andere Nuss ersetzen?

Geröstete Mandelblättchen oder gehackte Pekannüsse funktionieren genauso gut. Wichtig ist, sie vorher trocken zu rösten, damit sich ihr Aroma entfaltet.

Wie richtet man diese Vorspeise schön an?

Ziehe mit dem Rücken eines Löffels einen Schwung Püree über den Teller, statt es als Hügel in die Mitte zu setzen. Lege die Jakobsmuscheln leicht überlappend darauf und streue Haselnüsse und Fleur de Sel erst kurz vor dem Servieren darüber.

Kann man gebratene Jakobsmuscheln auf Selleriepüree mit gerösteten Haselnüssen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebratene Jakobsmuscheln auf Selleriepüree mit gerösteten Haselnüssen?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebratene Jakobsmuscheln auf Selleriepüree mit gerösteten Haselnüssen?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebratene Jakobsmuscheln auf Selleriepüree mit gerösteten Haselnüssen?

Etwa 5,20 € pro Person, das sind 31,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Sellerie, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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