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Die Vorspeise, Aus aller Welt

Garnelen Tempura

Garnelen Tempura ist eine japanisch inspirierte Vorspeise für 6 Personen, 18 Garnelen in dünnem Sprudelwasserteig frittiert und mit einer Soja Ingwer Sauce serviert. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird komplett erst beim Servieren zubereitet, vorbereitet werden nur die Garnelen und die Sauce. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3,80 Euro pro Person, entscheidend sind ein kaum verrührter Teig und sehr heißes Öl.

Garnelen in einem hauchdünnen, knusprigen Teig wie in Japan, frisch frittiert, mit einer Soja Ingwer Sauce.

Garnelen Tempura
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem dünnen, knackigen Teig bleibt die Garnele saftig und behält ihren eigenen Geschmack, ohne von der Frittur überdeckt zu werden. Genau dieser Kontrast zwischen leichtem Knusper und zartem Fleisch macht Tempura aus, weit entfernt von schweren Backteigkreationen. Die Soja Ingwer Sauce mit Limette bringt die Frische, die das Gericht ausbalanciert.

Das ist eine Vorspeise, die bei einem Essen mit Freunden Eindruck macht, besonders wenn der Rest des Menüs asiatisch angehaucht ist oder einfach mal anders als sonst. Da alles erst beim Servieren passiert, kannst du auch direkt vor deinen Gästen kochen, entspannt, mit einem Glas in der Hand, während das Öl heiß wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 10 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 2 min

Am Vortag gibt es bei diesem Rezept nichts zu tun, alles passiert erst beim Servieren. Kurz bevor die Gäste kommen, schälst du die Garnelen und mischst die Sojasauce, die du kühl stellst. Beim Servieren erhitzt du das Öl, rührst den Teig erst im letzten Moment an und frittierst die Garnelen in kleinen Portionen, um sie sofort heiß zu servieren.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Rohe geschälte Garnelen 18

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Maisstärkemeist im Vorratsschrank 60 g
  • Sehr kaltes Sprudelwassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Eiswürfelmeist im Vorratsschrank 4
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 100 cl
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 1 TL
  • Limette 1
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Krebstiere, Gluten, Eier, Soja

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schäle die Garnelen, lasse den Schwanz dran, schneide den Bauch ein, um sie zu begradigen, und trockne sie gut ab. 10 min

    Gut abgetrocknete Garnelen verhindern, dass der Teig abrutscht und spritzt.

  2. Bereite die Sauce zu, indem du Sojasauce, geriebenen Ingwer, Limettensaft und Frühlingszwiebeln mischst.

    Serviere sie in kleinen einzelnen Schälchen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze das Öl auf 180 °C und rühre den Teig erst in letzter Minute an, indem du Mehl, Maisstärke, Ei, Sprudelwasser und Eiswürfel kaum vermischst.

    Die Mischung sollte klumpig bleiben, zu viel Rühren macht den Teig zäh.

  2. Tauche die Garnelen am Schwanz in den Teig und frittiere sie wenige Minuten im Öl, in kleinen Portionen. 2 min

    Gib immer nur wenige gleichzeitig hinein, damit das Öl nicht abkühlt.

  3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und sofort mit der Sauce servieren.

    Tempura schmeckt am besten sofort, lass es nicht warten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein neutrales Öl wie Sonnenblumen oder Traubenkernöl, es verträgt hohe Hitze gut und überdeckt den Geschmack der Garnelen nicht.
  • Halte den Teig während des gesamten Frittierens auf Eis, genau dieser Temperaturschock zwischen kaltem Teig und heißem Öl macht Tempura knusprig.
  • Frittiere in kleinen Portionen von höchstens 4 oder 5 Garnelen, sonst sinkt die Öltemperatur und der Teig saugt zu viel Fett auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch dünn geschnittenes Gemüse wie Aubergine, Zucchini oder Süßkartoffel für eine ebenso knusprige vegetarische Version.
  • Für Kinder servierst du die Garnelen ohne die kräftige Sojasauce, nur mit etwas Limettensaft oder einer milden Mayonnaise.
  • Gib ein paar Paprikaringe oder Spargelspitzen mit in die Fritteuse, das bringt mehr Abwechslung auf den Teller.

Womit du es servieren kannst

  • Essigreis oder gebratene Nudeln als Hauptgang
  • Gurkensalat mit Sesam als leichte Vorspeise
  • Grüner Tee oder Sprudelwasser mit Limette

Aufbewahrung

Tempura hält sich nicht, es verliert seine Knusprigkeit schon nach wenigen Minuten. Übrig gebliebene Garnelen lassen sich am nächsten Tag kalt essen, bekommen aber nie wieder diese Textur, plane die Menge lieber so, dass alles am selben Abend aufgegessen wird.

Fragen zu diesem Rezept

Warum nimmt man für Tempura Teig kaltes Sprudelwasser?

Die Kohlensäure und die Kälte bremsen die Glutenbildung, dadurch wird der Teig leicht und knackig statt dick und zäh. Das ist die Grundtechnik beim japanischen Tempura.

Kann man den Tempura Teig vorbereiten?

Nein, er muss direkt vor dem Frittieren angerührt werden, sonst wird er beim Stehen zäh und verliert seine typische Knusprigkeit. Alles andere kannst du vorbereiten, aber den Teig erst in letzter Minute.

Wie prüft man die Öltemperatur ohne Thermometer?

Gib einen kleinen Klecks Teig ins Öl, steigt er sofort zischend nach oben, ist das Öl heiß genug. Bleibt er unten liegen, braucht das Öl noch mehr Hitze.

Kann man kleinere Garnelen verwenden?

Ja, kleinere Garnelen funktionieren gut, rechne dann etwas mehr Stück pro Person ein und verkürze die Frittierzeit leicht, da sie schneller gar werden.

Kann man Garnelen Tempura im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Garnelen Tempura?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Garnelen Tempura?

Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Garnelen Tempura?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten, Eier, Soja. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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