Das Dessert, Französische Klassiker
Fraisier (französische Erdbeertorte)
Fraisier ist eine französische Erdbeertorte für 6 Personen aus sirupgetränktem Biskuit, Vanille Mousseline Creme und ganzen Erdbeeren, bedeckt mit Marzipan. Sie braucht 80 Minuten aktive Arbeit verteilt auf zwei Tage, wird größtenteils am Vortag vorbereitet, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,10 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist, Butter und Creme auf gleicher Temperatur zu halten, damit die Mousseline glatt bleibt.
Ein eleganter Fraisier wie von der Großmutter, mit perfekt aufgereihten ganzen Erdbeeren, riecht nach Frühling und Geburtstag.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 1 h 20
- Gesamtzeit
- 4 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 3,10 €
- Kalorien pro Person
- 540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Unter der Marzipandecke verbirgt der Fraisier einen weichen, sirupgetränkten Biskuit, eine seidige Vanille Mousseline Creme und halbierte ganze Erdbeeren, die sauber im Kreis gegen den Rand gesetzt sind. Beim Anschnitt sind es genau diese klaren Schichten und das kräftige Rot der Erdbeeren, die beeindrucken, noch bevor man den ersten Bissen probiert. Die Textur bleibt leicht, nie zu schwer, getragen vom Duft echter Vanille aus den Schoten.
Das ist die Torte für Frühlingsgeburtstage und Familienfeiern, immer wenn Erdbeeren Saison haben, vom Frühling bis in den Sommer hinein. Sie passt auch als Abschluss eines etwas festlicheren Abendessens unter Freunden nach einem einfachen Hauptgang, denn sie trägt die festliche Stimmung des Essens ganz allein. Kinder lieben sie genauso wie Erwachsene, solange die Erdbeeren schön süß sind.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 2 Schritte, 40 min
- Am selben Tag 2 Schritte, 30 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du den Biskuit und die Patisserie Creme zu, die über Nacht in Ruhe abkühlen. Am gleichen Tag schlägst du die Mousseline auf und setzt den Fraisier mit den Erdbeeren zusammen, dann stellst du ihn kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, legst du das Marzipan und die Dekorerdbeeren auf, und servierst die Torte gut gekühlt nach dem Entformen zum Dessert.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Eier 4
- Butter für den Biskuit 20 g
- Milch 50 cl
- Eigelb 5
- Weiche Butter 150 g
Vorratskammer
- Zucker für den Biskuitmeist im Vorratsschrank 120 g
- Mehlmeist im Vorratsschrank 120 g
- Zucker für die Crememeist im Vorratsschrank 110 g
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 45 g
- Vanilleschoten 2
- Marzipan 120 g
- Zucker für den Sirupmeist im Vorratsschrank 40 g
Obst und Gemüse
- Erdbeeren 900 g
Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Schlage die Eier mit dem Zucker über dem Wasserbad, bis die Masse warm ist, dann abseits der Hitze weiter bis zum Abkühlen, hebe das gesiebte Mehl und die geschmolzene Butter unter und backe im Ring bei 180 °C. 25 min
Der Biskuitteig ist bereit, wenn er ein dickes Band bildet, das langsam zurückfällt, ohne in der Masse zu versinken.
-
Bereite eine Vanille Patisserie Creme aus Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke zu, decke sie mit Frischhaltefolie direkt ab und lass sie abkühlen. 15 min
Lass die Creme eine volle Minute unter Rühren kochen, die Speisestärke muss vollständig gegart sein.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Schlage die weiche Butter auf, hebe die kalte Patisserie Creme löffelweise unter, bis eine Mousseline entsteht, schneide dann den Biskuit in zwei Scheiben und bereite den Sirup aus Wasser und Zucker zu.
Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Mousseline und wird körnig.
-
Lege eine Biskuitscheibe in einen Ring, tränke sie mit Sirup, drücke halbierte Erdbeeren an den Rand, fülle mit Creme auf, gib weitere Erdbeeren dazu, bedecke mit Creme, lege die zweite getränkte Scheibe darauf und glätte die Oberfläche. 30 min
Klopfe den Ring auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Rolle das Marzipan sehr dünn aus, lege es auf die Torte und dekoriere mit ganzen Erdbeeren, dann stelle sie wieder kalt.
Rolle das Marzipan zwischen zwei Backpapierbögen aus, so klebt es nicht.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Fahre mit einem warmen Messer am Ring entlang, entforme die Torte und serviere sie gut gekühlt.
Ein kurzer Stoß mit dem Föhn auf den Ring löst ihn sauber.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle feste Erdbeeren, die bis zum Kern durchgehend rot sind, sie halten besser am Ring und geben weniger Saft in die Creme ab.
- Tränke den Biskuit großzügig mit dem Sirup, ein trockener Biskuit ist der häufigste Grund, warum ein Fraisier enttäuscht.
- Verwende einen verstellbaren Tortenring und Tortenrandfolie für die Seiten, so löst sich die Torte sauber und die Erdbeeren bleiben schön ausgerichtet.
Die Varianten
- Ersetze das Marzipan durch eine zusätzliche Biskuitscheibe mit Puderzucker bestäubt, wenn dir ein einfacherer Abschluss lieber ist.
- Für eine Beerenvariante mischst du Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren in die Füllung, der Geschmack wird fruchtiger.
- Für Kinder würzt du die Mousseline Creme mit etwas Zitronenschale statt Vanille, die Torte wirkt dadurch frischer.
Womit du es servieren kannst
- Ein leichter Tee oder Verveine Aufguss
- Ein paar frische Erdbeeren extra dazu
- Ein Kaffee zum Abschluss
Aufbewahrung
Der Fraisier hält sich 2 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt oder unter einer Glocke, da frische Erdbeeren sich nicht zum Einfrieren eignen. Nimm ihn erst direkt vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, er wird kalt gegessen.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man das Marzipan durch etwas anderes ersetzen?
Ja, du kannst es durch eine rote Glasur ersetzen oder die Creme einfach offen lassen mit ganzen Erdbeeren obenauf. Marzipan sorgt vor allem für die klassische Optik und einen leichten Mandelgeschmack.
Wie bekommt man gleichmäßige Erdbeerreihen hin?
Wähle Erdbeeren ähnlicher Größe und schneide sie alle auf die gleiche Höhe, bevor du sie mit der Spitze nach oben an den Ring drückst. Stelle den Ring auf eine ebene Fläche, damit die Linie rundherum gerade bleibt.
Kann man einzelne Fraisiers für jeden Gast machen?
Ja, verwende einzelne Ringe mit etwa 7 bis 8 cm Durchmesser und behalte die gleichen Mengenverhältnisse von Biskuit, Creme und Erdbeeren bei. Der Zusammenbau dauert etwas länger, aber das Ergebnis wirkt sehr elegant.
Die Mousseline Creme ist geronnen, was tun?
Das liegt fast immer an der Temperatur, erwärme die Creme kurz über dem Wasserbad und schlage sie kräftig, damit sie glatt wird. Wenn das nicht reicht, schlage sie energisch mit dem Handmixer, meist fügt sie sich wieder zusammen.
Kann man ein Fraisier im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 20 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Fraisier?
Rechne mit 4 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 20 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Fraisier?
Etwa 540 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Fraisier?
Etwa 3,10 € pro Person, das sind 18,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
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