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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Flankensteak mit Schalottensauce und selbstgemachten Pommes

Flankensteak mit Schalottensauce und selbstgemachten Pommes ist ein Bistro Gericht für 6 Personen mit 45 Minuten aktiver Arbeitszeit über den Tag verteilt. Die vorfrittierten Pommes und die Schalottensauce werden morgens zubereitet, kurz vor dem Servieren bleiben nur das Anbraten des Fleischs und das zweite Frittieren übrig. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel bei 5,90 € pro Person, und der Trick ist, das Flankensteak immer quer zur Faser zu schneiden, damit es zart bleibt.

Ein in der Pfanne scharf angebratenes Flankensteak, seine Schalottensauce, und Pommes, goldbraun wie im Bistro.

Flankensteak mit Schalottensauce und selbstgemachten Pommes
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,90 €
Kalorien pro Person
900 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Flankensteak ist ein Stück mit Charakter, faserig und kräftig im Geschmack, das eine kurze, heiße Garzeit braucht, um zart statt zäh zu bleiben. Die Schalottensauce, in Rotwein eingekocht bis sie sirupartig wird, bringt Glanz und Rundung ohne Säure. Mit zweimal frittierten, goldbraunen Pommes dazu bekommst du genau den Teller, den man im guten Bistro ohne zu zögern bestellt.

Dieses Gericht eignet sich gut für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder ein einfaches Familienessen, wenn ein Klassiker gefragt ist, der allen schmeckt, auch den Kindern. Es lässt sich gut im Voraus organisieren, sodass mehr Zeit für die Gäste bleibt und weniger Zeit am Herd. Eine leichte Vorspeise und ein einfaches Dessert reichen aus, um das Menü abzurunden.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 11 min

Ein Vortag ist hier nicht nötig, alles passiert am selben Morgen. Bereite die Kartoffeln vor, frittiere sie einmal bei 160 Grad und koche die Schalottensauce ein, dann lass beides abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, holst du das Fleisch aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt, und beim Servieren frittierst du die Pommes ein zweites Mal bei starker Hitze, während das Steak scharf angebraten wird.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Flankensteaks 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Schalotten 8
  • Pommes frites Kartoffeln 1,6 kg

Vorratskammer

  • Rotwein 25 cl
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 100 cl
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle und schneide die Kartoffeln in Stäbchen, spüle sie ab und trockne sie gründlich in einem Geschirrtuch.

    Die beim Spülen entfernte Stärke macht die Pommes knuspriger.

  2. Frittiere die Pommes in kleinen Portionen sechs Minuten bei 160 Grad, ohne sie zu bräunen, und lass sie auf Küchenpapier abkühlen. 20 min

    Dieses erste Frittieren gart sie im Inneren weich.

  3. Dünste die klein geschnittenen Schalotten mit der Butter in einem Topf an, gib den Essig und dann den Rotwein dazu und lass alles sirupartig einkochen. 20 min

    Koche langsam ein, die Sauce wird dadurch glänzend und ohne Säure.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Steaks eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

    Kaltes Fleisch zieht sich beim Kontakt mit der heißen Pfanne zusammen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze das Öl auf 190 Grad und frittiere die Pommes einige Minuten goldbraun, dann salze sie mit Fleur de Sel. 3 min

    Salze sie direkt nach dem Frittieren, nicht vorher.

  2. Brate die Steaks bei starker Hitze zwei bis drei Minuten pro Seite an, lass sie ruhen, schneide sie und gieße die warme Schalottensauce darüber. 8 min

    Schneide quer zur Faser, so bleibt das Flankensteak zart.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir vom Metzger gut pariertes Flankensteak geben, ohne die silbrige Haut, die beim Braten zäh wird und das Schneiden erschwert.
  • Überlade die Pfanne beim Anbraten nie, zwei bis drei Stücke gleichzeitig reichen für eine schöne Kruste.
  • Lass das Fleisch nach dem Braten immer ein paar Minuten ruhen, locker mit Alufolie bedeckt, damit sich der Saft verteilt, bevor du es schneidest.

Die Varianten

  • Ersetze das Flankensteak durch Bavette oder Skirt Steak, falls dein Metzger keins hat, die Garmethode bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version servierst du dieselbe Schalottensauce und dieselben Pommes mit großen, in der Pfanne angebratenen braunen Champignons.
  • Für Kinder legst du einen Teil der Pommes ohne zusätzliches Salz beiseite und servierst das Fleisch pur, nur angebraten und geschnitten, ohne Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette als Vorspeise
  • Ein Glas Rotwein aus dem Loiretal
  • Ein Apfelkuchen als Dessert

Aufbewahrung

Gebratenes Fleisch hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert aber beim Aufwärmen an Zartheit, besser frisch braten. Die Schalottensauce hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank und wird sanft im Topf wieder erwärmt. Vorfrittierte Pommes vertragen das Einfrieren nach dem Kühlen schlecht, plane sie am besten für den Tag des Servierens ein.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Flankensteak ein anderes Stück verwenden?

Ja, Bavette oder Skirt Steak funktionieren gut mit derselben kurzen, heißen Garmethode. Vermeide Schmorstücke wie Rinderschulter, die brauchen eine lange, langsame Garzeit und passen hier nicht.

Woran erkenne ich, dass das Flankensteak richtig gebraten ist?

Brate es zwei bis drei Minuten pro Seite bei starker Hitze für ein medium rares Ergebnis, das diesem Stück am besten steht. Drücke vorsichtig mit dem Pfannenwender darauf, es sollte federn, nicht weich nachgeben.

Warum werden die Pommes zweimal frittiert?

Das erste Frittieren bei niedriger Temperatur gart das Innere der Kartoffel, ohne sie zu bräunen. Das zweite, viel heißere Frittieren bräunt und macht die Außenseite knusprig, genau das macht echte Bistro Pommes aus.

Wie serviere ich das Gericht am besten für Gäste?

Schneide das Flankensteak schräg auf einem Brett, fächere die Scheiben auf einer warmen Platte auf und gieße großzügig die Schalottensauce darüber. Serviere die Pommes separat in einer eigenen Schüssel, damit sie knusprig bleiben.

Kann man ein Flankensteak mit Schalottensauce und selbstgemachten Pommes im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Flankensteak mit Schalottensauce und selbstgemachten Pommes?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Flankensteak mit Schalottensauce und selbstgemachten Pommes?

Etwa 900 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Flankensteak mit Schalottensauce und selbstgemachten Pommes?

Etwa 5,90 € pro Person, das sind 35,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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