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Die Vorspeise, Regionalküche

Eier in Rotweinsauce (Oeufs en meurette)

Oeufs en meurette ist eine burgundische Vorspeise aus pochierten Eiern mit einer reduzierten Rotweinsauce, Speckwürfeln, Perlzwiebeln und Champignons, serviert auf Knoblauchcroutons. Für 6 Personen braucht es 45 Minuten aktive Arbeit, Sauce und Beilage werden am Vortag zubereitet, die Eier werden kurz vor Ankunft der Gäste pochiert. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 2,30 € pro Person, entscheidend ist, die Sauce beim Erwärmen nicht kochen zu lassen, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Pochierte Eier unter einer kräftigen Rotweinsauce, mit Speck, Perlzwiebeln und Knoblauchcroutons, ein burgundischer Klassiker, der immer beeindruckt.

Eier in Rotweinsauce (Oeufs en meurette)
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Meurette Sauce ist dunkel, kräftig und auf Rotweinbasis, durch eine Prise Zucker abgerundet und mit Beurre manié gebunden, bis sie glänzt und schön bindet. Speckwürfel, Champignons und Perlzwiebeln geben ihr Tiefe, während der Knoblauchcrouton genau den Biss liefert, der diesem sonst weichen Gericht sonst fehlen würde. Es ist eine winterliche Vorspeise, großzügig und aromatisch, die den Ton für ein deftiges Essen aus der Region setzt.

Mach sie für ein Abendessen mit Freunden, die französische Küche lieben, für ein Familienessen mitten im Herbst oder für ein Sonntagsmenü, mit dem du Eindruck machen willst, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Sie passt natürlich zu einem geschmorten Hauptgericht danach, etwa einem Rindergulasch nach Burgunder Art oder geschmortem Geflügel, in einem Menü, das denselben deftigen Charakter von Anfang bis Ende beibehält.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 55 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag brätst du Speck, Zwiebeln und Champignons an, reduzierst den Wein zu einer Sauce, bindest sie mit Beurre manié und stellst alles kalt. Am Tag selbst bleibt bis zur Ankunft der Gäste nichts mehr zu tun, außer die Knoblauchcroutons zu rösten und die Eier kurz vorher zu pochieren. Zum Servieren erwärmst du die Sauce, ohne sie kochen zu lassen, erwärmst die Eier dreißig Sekunden und richtest alles auf den Croutons an.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Roter Burgunderwein 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weißer Essigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 12
  • Butter 40 g

Fleischerei

  • Speckwürfel 150 g

Obst und Gemüse

  • Perlzwiebeln 150 g
  • Champignons 150 g
  • Schalotten 2
  • Knoblauch 1 Zehen

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Eier, Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate Speckwürfel, Perlzwiebeln und Champignons an und stell sie beiseite. 15 min

    Lass die Perlzwiebeln gut Farbe nehmen, sie bringen die süße Note.

  2. Reduziere den Rotwein mit den Schalotten, Zucker, Salz und Pfeffer, bis er um die Hälfte eingekocht ist. 30 min

    Eine langsame Reduktion ergibt eine glänzende Sauce.

  3. Binde die Sauce mit Butter, die mit Mehl verknetet wurde, gib die Beilage dazu, lass alles abkühlen und stell es kalt. 10 min

    Rühr die Beurre manié stückweise unter, so entstehen keine Klumpen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Reib Baguettescheiben mit Knoblauch ein und röste sie im Ofen. 10 min

    Reib den Knoblauch auf das noch warme Brot, so zieht das Aroma schneller ein.

  2. Pochiere die Eier in siedendem Essigwasser und halte sie anschließend in warmem Wasser. 15 min

    Schlag jedes Ei vorher in eine Tasse auf, bevor du es ins Wasser gleiten lässt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Sauce, erwärme die Eier dreißig Sekunden und nappiere sie dann auf den Croutons mit der Sauce.

    Erwärme die Sauce ohne zu kochen, damit das Eigelb nicht fest wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen Rotwein, den du auch so gerne trinken würdest, seine Qualität findet sich direkt in der reduzierten Sauce wieder.
  • Für schön runde Eier verwende sehr frische Eier, das Eiweiß bleibt beim Pochieren enger um das Eigelb zusammen.
  • Wenn dir die Sauce beim Aufwärmen zu dünn vorkommt, lass sie lieber noch ein paar Minuten sanft köcheln, statt mehr Beurre manié zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze die Speckwürfel durch geräucherte Geflügelwürfel für eine mildere, aber immer noch aromatische Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Speckwürfel weg, verdoppelst die Champignons und ersetzt einen Teil des Weins durch eine kräftige Gemüsebrühe.
  • Um am Tag selbst Zeit zu sparen, bereite Sauce und pochierte Eier bereits am Vortag zu, bewahre die Eier im kalten Wasser im Kühlschrank auf und erwärme sie vor dem Servieren dreißig Sekunden in siedendem Wasser.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rindergulasch nach Burgunder Art als Hauptgang
  • Ein einfacher grüner Salat nach der Vorspeise
  • Ein Glas vom selben Rotwein aus der Sauce

Aufbewahrung

Sauce und Beilage halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die pochierten Eier halten sich einen Tag in kaltem Wasser im Kühlschrank. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sauce mit Beurre manié verliert beim Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Rezept

Wie pochiert man Eier, ohne dass sie im Wasser zerfallen?

Verwende sehr frische Eier und Wasser, das nur leicht siedet, mit einem Schuss weißem Essig. Schlag jedes Ei zuerst in eine Tasse auf und lass es dann vorsichtig ins Wasser gleiten, das verhindert, dass es beim Eingießen zerplatzt.

Kann man einen anderen Rotwein statt Burgunder verwenden?

Ja, ein anderer gerbstoffreicher, kräftiger Rotwein funktioniert für diese Sauce gut. Vermeide nur sehr fruchtige oder leichte Weine, sonst fehlt der reduzierten Sauce der Charakter.

Wie richtet man Oeufs en meurette für ein Essen mit Freunden an?

Leg in jeden tiefen Teller einen Knoblauchcrouton, setz das warme pochierte Ei darauf und übergieß großzügig mit heißer Sauce samt Beilage. Ein paar Schnittlauch oder Petersilienzweige sorgen für Farbe, falls vorhanden.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Diese Vorspeise eignet sich eher für Erwachsene wegen des reduzierten Weins in der Sauce und des recht kräftigen Geschmacks. Für Kinder kannst du das pochierte Ei einfach mit etwas Beilage ohne Sauce servieren.

Kann man Oeufs en meurette, pochierte Eier in Rotweinsauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Oeufs en meurette, pochierte Eier in Rotweinsauce?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Oeufs en meurette, pochierte Eier in Rotweinsauce?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Oeufs en meurette, pochierte Eier in Rotweinsauce?

Etwa 2,30 € pro Person, das sind 13,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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