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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Champignon Cremesuppe mit Trüffelöl

Die Champignon Cremesuppe mit Trüffelöl ist eine warme Vorspeise für 6 Personen, aus Champignons, Sahne und etwas Trüffelöl. Sie braucht 20 Minuten aktive Arbeitszeit, lässt sich komplett am Vortag zubereiten, kostet 1,90 € pro Person und gilt als sehr einfach. Entscheidend ist, die Champignons vor dem Ablöschen richtig anzubräunen und das Trüffelöl erst ganz zum Schluss hinzuzufügen.

Eine samtige Champignonsuppe mit einem Hauch Trüffel, die Art Schüssel, bei der am Tisch vor dem ersten Löffel kurz Ruhe einkehrt.

Champignon Cremesuppe mit Trüffelöl
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Suppe lebt von einem einfachen Kontrast, der ganz glatten Textur aus Sahne und lange pürierten Pilzen und dem etwas wilderen Duft des Trüffelöls, das erst im letzten Moment dazukommt. Die beiden roh beiseitegelegten Champignons sorgen für etwas Biss, der die Cremigkeit der Suppe durchbricht. Sie wirkt aufwendig, obwohl sie nur drei einfache Schritte braucht.

Diese Vorspeise eignet sich perfekt, um ein Herbst oder Winteressen zu eröffnen, wenn man überraschen will, ohne am Tag selbst in der Küche zu stehen. Sie passt genauso gut zu einem Familienessen wie zu einem etwas festlicheren Abendessen mit Freunden, vor einem Schmorgericht oder einer sämigen Hauptspeise. Auch Kinder mögen sie meist, einfach ohne Trüffelöl in ihrer Schüssel.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 30 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag putzt, kochst und pürierst du die gesamte Suppe und lässt sie dann im Kühlschrank abkühlen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, erwärmst du sie sanft, ohne sie kochen zu lassen, und schmeckst sie noch einmal ab. Zum Servieren füllst du sie in warme Schüsseln und gibst Trüffelöl, die rohen Champignonscheiben und den Schnittlauch ganz zum Schluss dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 900 g
  • Schalotten 3
  • Schnittlauch 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Sahne 20 cl

Vorratskammer

  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Trüffelölmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Putze die Champignons mit einem feuchten Tuch und schneide sie in Scheiben, lege dabei 2 schöne Champignons beiseite.

    Wasche sie nie unter fließendem Wasser, sie saugen es wie Schwämme auf und bräunen dann nicht mehr richtig.

  2. Schwitze die Schalotten in Butter an, gib die geschnittenen Champignons dazu und brate sie bei starker Hitze, bis das Wasser verdampft ist. 15 min

    Warte, bis sie wirklich bräunen, diese Farbe gibt der Suppe ihren waldigen Geschmack.

  3. Gieße die Brühe dazu, lass es köcheln, gib die Sahne hinzu, püriere dann sehr fein und lass alles im Kühlschrank abkühlen. 15 min

    Mixe länger, als du denkst, das ist das Geheimnis einer Suppe wie im Restaurant.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme die Suppe sanft, ohne sie kochen zu lassen, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

    Wenn die Suppe im Kühlschrank zu dick geworden ist, verdünne sie mit etwas Milch.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Fülle sie in warme Schüsseln, gib ein paar Tropfen Trüffelöl, die rohen Champignonscheiben und den Schnittlauch dazu.

    Gib das Trüffelöl ganz zum Schluss dazu, durch Hitze verliert es sein Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm feste, weiße Champignons, sie geben weniger Wasser ab, wodurch die Suppe geschmacklich konzentrierter wird.
  • Püriere die Suppe wenn möglich mit einem starken Standmixer statt mit dem Pürierstab, die Textur wird dadurch noch feiner.
  • Verwende ein hochwertiges Trüffelöl statt eines billigen Aromaöls, der Unterschied im Duft ist wirklich deutlich spürbar.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons im Herbst durch Steinpilze oder eine Waldpilzmischung, der erdige Geschmack wird dadurch noch intensiver.
  • Für eine vegetarische Version verwende Gemüsebrühe statt Geflügelbrühe, der Rest des Rezepts bleibt gleich.
  • Für Kinder servierst du die Suppe ohne Trüffelöl und ohne rohe Champignons, nur mit etwas Schnittlauch.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot dazu
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein paar zusätzliche Parmesanspäne

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne die Sahne gut einfrieren, diese gibst du besser erst beim Erwärmen dazu. Erwärme sie immer sanft bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit die Textur nicht leidet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Trüffelöl durch frische Trüffel ersetzen?

Ja, ein paar über die Suppe geriebene Scheiben frischer Trüffel ersetzen das Öl sehr gut, mit einem noch feineren Duft. Eine kleine Trüffel reicht für 6 Schüsseln, ganz am Ende wie das Öl dazugeben.

Braucht man einen speziellen Mixer für eine wirklich glatte Suppe?

Ein starker Standmixer ergibt eine feinere Textur als ein Pürierstab, aber beide funktionieren. Wichtig ist, länger zu mixen als man denkt, damit alle Pilzfasern wirklich zerkleinert werden.

Wie serviert man die Suppe für ein festlicheres Essen?

Fülle sie in kleine Tassen oder Gläschen statt in normale Schüsseln, mit einem gut sichtbaren Schwung Trüffelöl in der Mitte. Fein geschnittene rohe Champignonstreifen obendrauf machen ebenfalls Eindruck.

Kann man die Mengen für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, das Rezept lässt sich leicht verdoppeln oder verdreifachen, dafür einfach einen größeren Topf verwenden, damit die Pilze richtig anbräunen und nicht zu viel Wasser auf einmal abgeben. Koch und Mixzeit bleiben in etwa gleich.

Kann man eine Champignon Cremesuppe mit Trüffelöl im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Champignon Cremesuppe mit Trüffelöl?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Champignon Cremesuppe mit Trüffelöl?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Champignon Cremesuppe mit Trüffelöl?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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