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Die Vorspeise, Französische Klassiker

Boudin blanc im Blätterteig mit Morcheln

Dieser Boudin blanc im Blätterteig mit Morcheln ist eine klassische französische Festtagsvorspeise für 6 Personen, mit 45 Minuten aktiver Arbeit über den Vormittag verteilt. Die Teigtaschen werden am selben Tag vorbereitet und warten im Kühlschrank bis zum Backen, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, den Boudin nur kurz anzubraten, damit er im Ofen fertig gart, ohne den Teig aufplatzen zu lassen.

Ein Boudin blanc, zart unter seiner goldenen Blätterteighülle, übergossen mit einer Morchelsauce, die klassische französische Festtagsvorspeise.

Boudin blanc im Blätterteig mit Morcheln
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der goldenen, knusprigen Blätterteighülle bleibt der Boudin blanc zart, fast cremig, begleitet von einer Morchelsauce mit erdigem Waldaroma. Der Portwein bringt eine leicht süßliche Note, die das Fettige des Boudins ausgleicht, und die Sahne bindet alles, ohne es schwer zu machen. Diese Vorspeise lebt vom Kontrast zwischen knusprigem Teig und zartschmelzender Füllung.

Das ist die Vorspeise für Festtagsessen, Heiligabend, Silvester oder ein etwas festlicheres Winteressen unter Freunden. Sie läutet ein Menü ein, das sich Zeit nimmt, mit einem Fleisch oder Geflügelgericht danach und etwas Leichterem zum Dessert. Morcheln und Boudin blanc machen daraus ein Gericht der kalten Jahreszeit, ideal, wenn man vom Foie-gras-Ritual abweichen möchte, ohne an Eleganz zu verlieren.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag bereitest du die Morchelsauce zu, brätst die Boudins an und wickelst sie in den Teig, dann kommen sie bis zur Ankunft der Gäste in den Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste eintreffen, backst du die Teigtaschen und hältst sie bei leicht geöffneter Ofentür warm. Zum Servieren erwärmst du die Sauce, schneidest die Teigtaschen schräg auf und richtest an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Boudin blanc, natur 6

Molkereiprodukte

  • Blätterteig aus reiner Butter 2
  • Flüssige Sahne 25 cl
  • Butter 20 g
  • Eigelb 1

Vorratskammer

  • Getrocknete Morcheln 30 g
  • Weißer Portweinmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Schnittlauch 1 Bund

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Weiche die Morcheln 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein, spüle sie gründlich ab und filtere das Einweichwasser. 30 min

    Heb das Einweichwasser auf, es ist ein Geschmackskonzentrat, filtere es durch einen Kaffeefilter.

  2. Dünste die Schalotten und Morcheln in der Butter an, lösche mit dem Portwein ab, gib die Sahne und etwas Einweichwasser hinzu und lass alles bei schwacher Hitze einreduzieren. 15 min

    Reduziere, bis die Sauce den Löffel überzieht.

  3. Brate die Boudins kurz in der Pfanne an, je Seite 1 Minute, lass sie abkühlen, wickle sie in den Teig und verschließe die Ränder mit dem Eigelb. 10 min

    Schneide den Teig in Rechtecke, die etwas länger sind als der Boudin, so kannst du die Enden einschlagen.

  4. Lege die Teigtaschen auf ein Blech, bestreiche sie mit Eigelb und stelle sie kalt.

    Ritze vor dem Bestreichen mit der Messerspitze ein Rautenmuster ein.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe die Teigtaschen bei 200 °C, bis sie aufgehen und goldbraun werden. Schalte den Ofen aus und halte sie bei leicht geöffneter Tür warm. 20 min

    Lass die Ofentür die ersten 10 Minuten geschlossen, so geht der Teig besser auf.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Sauce, verteile sie auf den Tellern, lege eine schräg aufgeschnittene Teigtasche darauf und streue Schnittlauch darüber.

    Schneide schräg an, das zeigt die weiße Füllung und gibt dem Gericht Höhe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen Blätterteig aus reiner Butter, er geht besser auf und schmeckt kräftiger als ein gewöhnlicher Teig, er trägt das ganze Gericht.
  • Tupfe die Boudins nach dem Anbraten gut trocken, bevor du sie einwickelst, sonst weicht die Feuchtigkeit den Teig beim Backen auf.
  • Wirkt die Sauce beim Erwärmen zu dünn, lass sie lieber noch ein paar Minuten offen weiter einreduzieren, statt mehr Sahne zuzugeben.

Die Varianten

  • Ersetze die Morcheln durch getrocknete Steinpilze, falls du keine findest, das Aroma ändert sich, aber die Konsistenz der Sauce bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Boudin blanc durch eine fest gebratene Pilz-Maronen-Mischung im Teig, die Morchelsauce bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version bereitest du die Sauce am Vortag zu und musst am selben Morgen nur noch die Boudins anbraten und einwickeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener, fruchtiger Weißwein
  • Ein kleiner Feldsalat danach
  • Eine warme Brühe zuvor als Auftakt

Aufbewahrung

Die ungebackenen Teigtaschen halten sich gut verpackt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Friere das fertige Gericht nicht ein, der Boudin verträgt das Auftauen schlecht.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frische statt getrocknete Morcheln verwenden?

Ja, wenn du welche findest, rechne mit etwa 100 g frischen Morcheln, die du direkt ohne Einweichen anbrätst. Der Geschmack wird milder, gib dann etwas mehr Portwein für mehr Tiefe hinzu.

Wie verhindere ich, dass der Teig beim Backen aufplatzt?

Der Boudin darf nur an der Oberfläche angebraten werden, niemals durchgegart, da er im Ofen weitergart. Verschließe die Teigränder gut mit Eigelb, damit sie sich nicht öffnen.

Kann man dieses Gericht als Hauptgang statt als Vorspeise servieren?

Ja, das geht, indem man die Portionen verdoppelt und dazu Kartoffelpüree oder gebratenes Gemüse serviert. Rechne dann mit etwa anderthalb Boudins pro Person.

Welche Teiggröße sorgt für eine schöne Präsentation?

Schneide den Teig in Rechtecke, die auf jeder Seite 2 bis 3 Zentimeter über den Boudin hinausragen, damit du ihn gut verschließen kannst, ohne überschüssigen Teig. Schräges Aufschneiden beim Servieren zeigt die weiße Füllung und gibt dem Teller mehr Volumen.

Kann man ein Boudin blanc im Blätterteig mit Morcheln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Boudin blanc im Blätterteig mit Morcheln?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Boudin blanc im Blätterteig mit Morcheln?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Boudin blanc im Blätterteig mit Morcheln?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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