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Der Aperitif, Schickes Bistro

Boeuf Bourguignon Krokettes

Boeuf Bourguignon Krokettes sind ein paniertes, frittiertes Fingerfood für 6 Personen aus zerzupftem Boeuf Bourguignon. Die aktive Arbeitszeit beträgt 45 Minuten, Formen und Panieren erledigst du am Vortag, frittiert wird erst kurz vor den Gästen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 1,90 € pro Person, entscheidend ist eine feste Füllung dank einer Sauce, die bis zur Löffelnapp reduziert wurde.

Der sonntägliche Boeuf Bourguignon zieht sich fein an und wird zu goldenen Krokettes, und ich verspreche dir, deine Gäste lassen keine Krume übrig.

Boeuf Bourguignon Krokettes
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der goldenen, knusprigen Kruste steckt die zarte Textur von Boeuf Bourguignon, zerzupft und mit einer Béchamel gebunden, die die Füllung zusammenhält, ohne sie schwer zu machen. Die reduzierte Sauce bündelt den Geschmack von Wein und Kräutern, und der grobe Senf im Dip weckt jeden Bissen. Das ist ein Fingerfood mit Charakter, weit entfernt von fertigen Krokettes aus dem Supermarkt.

Sie eignen sich perfekt als Fingerfood für einen Abend mit Freunden im Herbst oder Winter, besonders wenn vom sonntäglichen Boeuf Bourguignon noch etwas im Kühlschrank übrig ist. Serviere sie vor einem festlichen Familienessen, Kinder und Erwachsene mögen sie gleichermaßen, und sie passen gut zu einem Glas Rotwein oder einem warmen Traubensaft mit Gewürzen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 20 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 3 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag zerzupfst du das Fleisch, reduzierst die Sauce, mischst die Füllung und formst die panierten Krokettes, die du auf einem Blech im Kühlschrank aufbewahrst. Am Morgen bereitest du nur die Senf-Schnittlauch-Sauce zu. Kurz bevor die Gäste kommen, erhitzt du das Öl und frittierst die Krokettes portionsweise, und richtest sie erst zum Servieren an, damit sie knusprig bleiben.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Gekochtes Boeuf Bourguignon mit Sauce 600 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Milch 25 cl
  • Eier 2
  • Dicke Crème fraîche 100 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Mehl für die Panademeist im Vorratsschrank 60 g
  • Feine Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Grober Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Zupfe das Rindfleisch fein mit einer Gabel und reduziere die Sauce in einem Topf, bis sie sirupartig ist.

    Entferne die Karotten und Speckwürfel, sie machen die Füllung schwer formbar.

  2. Bereite eine dicke Béchamel aus Butter, Mehl und Milch zu, mische sie mit dem Rindfleisch und der reduzierten Sauce, schmecke ab und streiche die Masse zum Abkühlen in eine Form. 20 min

    Die Füllung sollte sich vom Topfrand lösen, läuft sie noch, koche sie zwei Minuten länger.

  3. Forme nach 3 Stunden im Kühlschrank walnussgroße Krokettes, wälze sie in Mehl, verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln und lege sie auf ein Blech in den Kühlschrank.

    Eine doppelte Panade sorgt für eine rissfreie Kruste, ziehe sie ein zweites Mal durch Ei und Semmelbrösel.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Mische Crème fraîche, groben Senf und gehackten Schnittlauch zu einer Dip Sauce und stelle sie kalt.

    Probiere vor dem Salzen, der Senf würzt schon kräftig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erhitze das Öl auf 175 °C und frittiere die Krokettes in kleinen Portionen, halte sie dann bei milder Ofenhitze auf Küchenpapier warm. 3 min

    Ein Stück Brot, das in 30 Sekunden bräunt, zeigt dir die richtige Öltemperatur an.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte die Krokettes auf einer Platte mit der Senf-Dip-Sauce in der Mitte an.

    Serviere sie sofort, die Kruste verliert ihre Knusprigkeit, wenn sie unter einem Tuch wartet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Forme die Krokettes mit feuchten statt bemehlten Händen, die Füllung klebt weniger und die Panade hält danach besser.
  • Frittiere in kleinen Portionen von höchstens 6 bis 8 Krokettes, das Öl kühlt schnell ab, wenn zu viele auf einmal drin sind, und die Panade wird fettig.
  • Ohne Frittierthermometer testest du mit einem Stück Brot, es sollte in etwa dreißig Sekunden goldbraun werden.

Die Varianten

  • Ersetze den Boeuf Bourguignon durch Reste von Rinderschmorbraten oder geschmorten Rinderbacken, das Prinzip bleibt gleich, solange das Fleisch zart ist.
  • Für eine vegetarische Version verwendest du in Rotwein geschmorte Pilze und Linsen statt Rindfleisch, Béchamel und Panade bleiben unverändert.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version formst du kleinere Krokettes, sie garen in zwei Minuten und können bei Bedarf ohne Sauce gegessen werden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein Feldsalat mit Walnüssen
  • Ein warmer gewürzter Traubensaft

Aufbewahrung

Rohe, panierte Krokettes halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, oder du frierst sie roh auf einem Blech vor, bevor du sie in einen Beutel gibst. Frittiere sie direkt aus dem Tiefkühler mit etwas längerer Garzeit, und erwärme bereits frittierte Krokettes lieber ein paar Minuten im Ofen statt in der Mikrowelle, damit sie knusprig bleiben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man diese Krokettes mit fertigem Boeuf Bourguignon aus dem Handel machen?

Ja, solange es gut gegart ist und die Sauce nach dem Reduzieren dickflüssig genug wird. Lasse das Fleisch vor dem Zerzupfen gut abtropfen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

Wie verhindert man, dass die Krokettes beim Frittieren aufplatzen?

Die Füllung muss vor dem Panieren kalt und fest sein, nimm sie erst direkt vor dem Formen aus dem Kühlschrank. Eine doppelte Panade hilft außerdem, die Kruste beim Frittieren intakt zu halten.

Kann man diese Krokettes im Ofen statt in Öl garen?

Ja, bei 200 °C etwa fünfzehn Minuten backen, dabei einmal wenden und etwas Öl über das Blech träufeln. Die Kruste wird weniger knusprig als beim Frittieren, schmeckt aber trotzdem gut.

Wie richtet man sie schön für einen Aperitif an?

Stecke in jede Krokette einen Holzspieß und ordne sie im Kreis um die Schüssel mit der Senf Sauce an. Eine Prise gehackter Schnittlauch obendrauf sorgt sofort für Farbe.

Kann man Boeuf Bourguignon Krokettes im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Boeuf Bourguignon Krokettes?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Boeuf Bourguignon Krokettes?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Boeuf Bourguignon Krokettes?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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