Das Dessert, Leicht und frisch
Beerengratin in Vanillesirup
Dieses Beerengratin ist ein gekühltes Dessert für 6 Personen, Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren ziehen in warmem Vanillesirup. Es braucht 25 Minuten aktive Arbeitszeit, wird komplett am Vortag zubereitet und ist denkbar einfach. Rechne mit 2,40 € pro Person, der Schlüssel liegt in der Nacht Ruhezeit, in der die Beeren ihren Saft abgeben.
Zum frischen Abschluss serviere ich dir ein Beerengratin in Vanillesirup, eisgekühlt, mit Minze verfeinert, pures Sommerglück.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 25 min
- Gesamtzeit
- 5 h 20
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Sehr einfach
- Kosten pro Person
- 2,40 €
- Kalorien pro Person
- 140 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Dieses Dessert setzt einen frischen Kontrapunkt zu den oft schwereren Gängen eines Abends mit Freunden, ganze Beeren, saftig, nur leicht nach Vanille duftend, eisgekühlt in ihrem eigenen Sirup serviert. Jede Beere bringt ihre eigene Textur mit, die Erdbeere wird weich, die Blaubeere bleibt leicht knackig, die Himbeere zerfällt unter dem Löffel. Es ist frisch, farbenfroh und eine schöne Abwechslung zu Torten und Mousses.
Serviere es im Frühling oder Sommer, wenn Beeren Saison haben, nach einem Essen, das in der Küche schon viel Zeit gekostet hat. Es ist das ideale Dessert für ein Dinner, bei dem alles andere in letzter Minute passiert, denn dieses hier steht schon seit dem Vortag bereit. Es passt gut ans Ende eines sommerlichen Menüs, kurz vor dem Kaffee, für einen leichten, duftenden Abschluss.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 3 Schritte, 5 h 10
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Alles passiert am Vortag, du kochst den Sirup, schneidest die Früchte und lässt sie über Nacht im Kühlschrank ziehen, das ist der längste Schritt, aber ohne jeden Aufwand. Kurz bevor die Gäste eintreffen, probierst du und passt die Süße bei Bedarf an. Zum Servieren verteilst du das Gratin in gut gekühlte Schälchen und gibst frische Minze darauf.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Erdbeeren 400 g
- Himbeeren 250 g
- Blaubeeren 200 g
- Brombeeren 150 g
- Minze 1 Bund
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
- Wassermeist im Vorratsschrank 40 cl
- Vanilleschote 1
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und erhitze Wasser, Zucker, Mark und Schote 5 Minuten lang, dann lass die Mischung lauwarm werden. 10 min
Lass die Schote bis zum Servieren im Sirup, sie gibt weiter ihr Aroma ab.
-
Wasche die Früchte kurz, entferne den Strunk der Erdbeeren und halbiere sie, dann gib alle Früchte in eine große Schüssel.
Wasche Himbeeren und Brombeeren zuletzt und ohne sie zu reiben, sie verletzen sich bei der kleinsten Berührung.
-
Gieße den lauwarmen Sirup über die Früchte, rühre vorsichtig um, decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. 5 h
Eine Nacht Ruhezeit und die Früchte geben ihren Saft ab, genau der macht das Gratin aus.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank, probiere den Sirup und gib bei sehr süßen Früchten einen Spritzer Zitronensaft dazu.
Kälte dämpft die Süße, probiere deshalb immer erst, bevor du nachwürzt.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Verteile das Gratin in gut gekühlte Schälchen und stecke ein paar frische Minzblätter obenauf.
Zerreibe die Minze zwischen den Fingern, bevor du sie daraufgibst, so entfaltet sie ihr volles Aroma.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle reife, aber noch feste Früchte, besonders bei den Erdbeeren, so halten sie die Nacht im Sirup besser aus, ohne matschig zu werden.
- Rühre beim Übergießen mit dem Sirup nicht zu kräftig, Himbeeren und Brombeeren zerfallen schnell und trüben das Bild.
- Hast du keine Vanilleschote zur Hand, funktioniert natürliches Vanilleextrakt genauso gut, rühre es erst nach dem Erhitzen unter, damit das Aroma erhalten bleibt.
Die Varianten
- Ersetze die Blaubeeren durch Johannisbeeren oder schwarze Johannisbeeren für eine säuerlichere Variante, passend wenn deine Beeren schon sehr süß sind.
- Für Kinder lässt du die Minze weg und gibst stattdessen eine Kugel Vanilleeis dazu, pur mögen sie es oft lieber.
- Für eine schnellere Version verwendest du einen fertigen Vanillesirup und lässt die Früchte nur ein paar Stunden statt über Nacht ziehen.
Womit du es servieren kannst
- Eine Kugel Vanilleeis
- Knusprige Butterkekse
- Eistee mit Minze
Aufbewahrung
Das Gratin hält sich 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank, der Sirup zieht dabei weiter in die Früchte ein. Zum Einfrieren eignet es sich nicht, die Beeren würden beim Auftauen zu viel Wasser ziehen. Serviere es immer gut gekühlt, direkt aus dem Kühlschrank.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man für dieses Gratin tiefgekühlte Beeren verwenden?
Ja, aber lasse sie vorher langsam im Kühlschrank auftauen, bevor du sie mit dem Sirup mischst, sie geben mehr Saft ab und die Textur wird etwas weicher als mit frischen Früchten.
Wie verhindert man, dass die Beeren über Nacht zu matschig werden?
Verwende von Anfang an feste Früchte und gieße den Sirup nur lauwarm, nie heiß, darüber, sonst beginnt er die Beeren schon während der Ruhezeit zu garen.
Kann man eine der vier Beerensorten durch eine andere ersetzen?
Problemlos, Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren oder entsteinte Kirschen passen gut in diese Mischung, passe nur die Zuckermenge an ihre natürliche Säure an.
Wie präsentiert man das Beerengratin schön für Gäste?
Serviere es in klaren Glasschälchen, damit Farben und Sirup zur Geltung kommen, mit einem zerdrückten Minzblatt, das du erst kurz vor dem Servieren daraufsetzt.
Kann man ein Beerengratin in Vanillesirup im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Beerengratin in Vanillesirup?
Rechne mit 5 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Beerengratin in Vanillesirup?
Etwa 140 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Beerengratin in Vanillesirup?
Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Leicht und frisch
Hähnchenhäppchen mit Zitronen-Joghurtsauce
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 1,50 € pro Person
110 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Leicht und frisch
Marinierte Garnelen mit Zitrone und Kräutern
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Sehr einfach, 4,00 € pro Person
210 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Leicht und frisch
Gebratenes Lammfilet mit knackigem Frühlingsgemüse und Pesto
- 30 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 9,50 € pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach
Desserts für deine Gäste
Alle anzeigen
Das Dessert
Regionalküche
Périgord Walnusstarte
- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 2,00 € pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Regionalküche
Brioche Arme Ritter mit Vanilleeis
- 25 min Aufwand
- Wird erst in letzter Minute fertig
- Sehr einfach, 1,80 € pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Regionalküche
Savoyer Zitronenkuchen
- 30 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 0,80 € pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Französische Klassiker
Vanille Mille-feuille
- 1 h Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,40 € pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach