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Poisson, Soupes-repas et végétal

Sardines à la tomate et haricots blancs

Les sardines à la tomate et haricots blancs sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce des sardines posées sur la sauce déjà chaude, sans les remuer, pour qu'elles restent entières.

Ce soir, des sardines mijotées dans une sauce tomate parfumée, avec des haricots blancs bien fondants et du pain pour saucer.

Sardines à la tomate et haricots blancs
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les sardines fraîches cuisent doucement dans une sauce tomate relevée d'ail et de thym, pendant que les haricots blancs absorbent tout ce parfum et deviennent fondants. La chair des sardines se défait à la fourchette, le citron et le persil apportent la fraîcheur qui équilibre la sauce un peu riche. C'est un plat généreux, simple, qui sent bon la cuisine du bord de mer.

C'est le genre de dîner qu'on prépare un soir de semaine quand on a envie de poisson sans complication, ou un dimanche tranquille en famille. Le pain de campagne pour saucer fait toute la différence, prévois en large car la sauce donne envie d'en reprendre. Les enfants plus curieux apprécient, les autres préféreront peut être une version sans arêtes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches vidées 12

Épicerie

  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins
  • Persil 1 botte
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile avec le thym. 5 min

    Ils doivent rester translucides, sans noircir.

  2. Ajoute les tomates, laisse mijoter, puis ajoute les haricots rincés. 10 min

    Rince bien les haricots pour enlever le goût de conserve.

  3. Rince les sardines, sèche-les et assaisonne-les de sel et de poivre.

    Demande au poissonnier de les écailler et les vider.

  4. Dépose les sardines sur la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux. 10 min

    Ne retourne pas les sardines, secoue simplement la poêle.

  5. Parsème de persil, arrose de citron et sers avec le pain de campagne.

    À défaut de sardines fraîches, prends des filets de maquereau.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines bien fermes à l'œil vif et à la peau brillante, c'est le signe qu'elles sont fraîches du jour.
  • Laisse la sauce tomate réduire un peu avant d'y déposer les sardines, elle doit être épaisse pour bien les enrober sans les noyer.
  • Sers directement dans la poêle ou le plat de cuisson, les sardines sont fragiles et se tiennent moins bien une fois transférées dans les assiettes.

Les variantes

  • Remplace les sardines fraîches par des filets de maquereau si tu n'en trouves pas, la cuisson reste la même.
  • Pour une version végétarienne, double la quantité de haricots blancs et ajoute quelques olives noires à la place du poisson.
  • Pour aller plus vite, utilise des sardines en conserve à l'huile, égouttées, que tu ajoutes seulement 5 minutes en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Salade verte bien citronnée
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les sardines fraîches étant plus fragiles qu'une version en conserve. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas les abîmer. La congélation n'est pas conseillée, la texture des sardines en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les sardines fraîches par des sardines en boîte ?

Oui, utilise des sardines en conserve à l'huile, égouttées, et ajoute les seulement 5 minutes en fin de cuisson pour qu'elles ne se délitent pas davantage.

Faut-il écailler les sardines avant de les cuisiner ?

Les sardines fraîches n'ont presque pas d'écailles visibles, mais demande au poissonnier de les écailler et de les vider pour gagner du temps.

Peut-on préparer la sauce tomate aux haricots à l'avance ?

Oui, prépare la sauce avec les haricots jusqu'à deux heures avant, réchauffe la doucement puis ajoute les sardines fraîches au dernier moment.

Pourquoi ne faut il pas remuer les sardines pendant la cuisson ?

Les sardines sont très fragiles une fois cuites, les remuer les ferait s'émietter dans la sauce. Secoue simplement la poêle pour répartir la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des sardines à la tomate et aux haricots blancs ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des sardines à la tomate et aux haricots blancs ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sardines à la tomate et aux haricots blancs ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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