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Végétarien

Œufs mimosa et salade de pommes de terre

Les œufs mimosa et salade de pommes de terre sont un plat froid à base d'œufs durs garnis de leur jaune à la mayonnaise, servis avec des pommes de terre tièdes en vinaigrette. Pour 4 personnes, il faut 40 minutes et aucune difficulté particulière, pour 1,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson des œufs pile 10 minutes et à la vinaigrette versée sur les pommes de terre encore tièdes.

Ce soir petit dîner de bistrot avec des œufs mimosa bien lisses et une salade de pommes de terre tiède, c'est simple et tout le monde en reprend.

Œufs mimosa et salade de pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les œufs mimosa et salade de pommes de terre, c'est le genre de plat qu'on associe tout de suite à une terrasse de bistrot, avec son jaune crémeux relevé de moutarde et sa salade tiède qui a bu toute la vinaigrette. Le blanc d'œuf reste ferme, le jaune écrasé devient presque mousseux, et les pommes de terre apportent le côté rassasiant sans jamais écraser le plat.

C'est un plat parfait pour un dîner léger en semaine, une entrée généreuse avant un barbecue d'été, ou un déjeuner à préparer la veille pour un pique nique. Les enfants aiment en général beaucoup les œufs mimosa, et la salade de pommes de terre passe toujours bien, même chez les becs fins. Mon Chou le glisse volontiers au menu des soirs où personne n'a envie de compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Échalote 2
  • Persil plat 6 brins
  • Ciboulette 1 brins

Épicerie

  • Mayonnaisesouvent au placard 6 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs durs dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les sous l'eau froide. 10 min

    10 minutes exactement, au-delà le jaune verdit et sent le soufre.

  2. Fais cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau salée, puis épluche-les tièdes et coupe-les en rondelles. 25 min

    Épluche-les encore tièdes, elles absorbent mieux la vinaigrette.

  3. Mélange l'échalote hachée, le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, sel et poivre, et verse sur les pommes de terre tièdes avec le persil.

    Arrose-les tièdes, jamais froides, elles boivent la vinaigrette.

  4. Écale les œufs, coupe-les en deux et récupère les jaunes.

    Écale-les sous un filet d'eau froide, la coquille part par morceaux.

  5. Écrase les jaunes avec la mayonnaise, la ciboulette ciselée, sel et poivre, remplis-en les blancs et sers avec la salade.

    Garde un peu de jaune écrasé pour le saupoudrer en fine pluie sur les œufs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des œufs qui ne soient pas tout frais, de quelques jours, ils s'écalent beaucoup plus proprement.
  • Sale l'eau de cuisson des pommes de terre généreusement, c'est le seul moment où elles prennent du goût en profondeur.
  • Prépare la vinaigrette juste avant de la verser, elle perd en peps si elle attend trop longtemps à l'avance.

Les variantes

  • Remplace la mayonnaise par du fromage blanc épais pour une garniture plus légère en texture, le goût reste proche.
  • Ajoute des miettes de thon ou des anchois hachés dans le jaune pour une version plus marine.
  • Pour les enfants pressés, sers simplement les œufs coupés en deux avec un filet de mayonnaise, sans monter le mimosa.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne
  • Une petite salade verte
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Garde les œufs et la salade séparément au réfrigérateur, dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours. Ce plat ne se congèle pas, la mayonnaise et les pommes de terre cuites supportent mal la congélation. Sors les œufs du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu'ils ne soient pas trop froids.

Questions sur ce plat

Comment éviter que le jaune d'œuf devienne vert ?

Le jaune verdit quand les œufs cuisent trop longtemps ou trop fort. Respecte les 10 minutes exactes et plonge les œufs dans l'eau froide dès la cuisson finie pour stopper net.

Peut on préparer ce plat la veille ?

Tu peux cuire les œufs et les pommes de terre la veille, mais prépare la garniture mimosa et la vinaigrette le jour même. Les œufs garnis trop tôt ont tendance à sécher en surface.

Quelle pomme de terre choisir pour la salade ?

Prends une variété à chair ferme comme la charlotte ou la ratte, elle tient bien en rondelles et n'absorbe pas trop d'eau à la cuisson. Une pomme de terre farineuse s'effriterait trop.

Peut on remplacer la moutarde dans la garniture ?

Oui, tu peux la remplacer par un peu de jus de citron pour garder du peps sans le piquant. Le résultat sera plus doux mais toujours relevé.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs mimosa avec une salade de pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des œufs mimosa avec une salade de pommes de terre ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs mimosa avec une salade de pommes de terre ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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