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Vegetarisch

Gefüllte Eier mit lauwarmem Kartoffelsalat

Gefüllte Eier mit lauwarmem Kartoffelsalat sind ein kaltes Gericht aus hart gekochten Eiern, die mit ihrem zerdrückten Eigelb und Mayonnaise gefüllt werden, serviert mit lauwarmen Kartoffeln in Vinaigrette. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, ohne besondere Schwierigkeit, für 1,80 € pro Portion. Entscheidend ist, die Eier exakt 10 Minuten zu kochen und die Kartoffeln noch lauwarm anzumachen.

Heute Abend gibt es Bistro Feeling, cremig gefüllte Eier und einen lauwarmen Kartoffelsalat, einfach gemacht und alle nehmen sich nach.

Gefüllte Eier mit lauwarmem Kartoffelsalat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gefüllte Eier mit lauwarmem Kartoffelsalat erinnern sofort an die Terrasse eines französischen Bistros, mit ihrem cremigen, senfwürzigen Eigelb und dem lauwarmen Salat, der die ganze Vinaigrette aufgesogen hat. Das Eiweiß bleibt fest, das zerdrückte Eigelb wird fast schaumig, und die Kartoffeln machen das Gericht sättigend, ohne es schwer zu machen.

Es eignet sich gut für ein leichtes Abendessen unter der Woche, als großzügige Vorspeise vor einem Sommergrillfest oder als Picknick Gericht, das man am Vortag vorbereiten kann. Kinder mögen gefüllte Eier meistens sehr, und der Kartoffelsalat kommt auch bei wählerischen Essern gut an. Mon Chou setzt es gern auf den Speiseplan, wenn abends niemand etwas Kompliziertes möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 800 g
  • Schalotte 2
  • Glatte Petersilie 6 Zweige
  • Schnittlauch 1 Zweige

Vorratskammer

  • Mayonnaisemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier hart in kochendem Wasser und schrecke sie danach unter kaltem Wasser ab. 10 min

    Genau 10 Minuten, darüber hinaus wird das Eigelb grün und riecht nach Schwefel.

  2. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, schäle sie lauwarm und schneide sie in Scheiben. 25 min

    Schäle sie noch lauwarm, so nehmen sie die Vinaigrette besser auf.

  3. Vermische die gehackte Schalotte, Essig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer und gieße die Mischung mit der Petersilie über die lauwarmen Kartoffeln.

    Mariniere sie lauwarm, nie kalt, so saugen sie die Vinaigrette besser auf.

  4. Schäle die Eier, halbiere sie und nimm das Eigelb heraus.

    Schäle sie unter fließendem kaltem Wasser, die Schale löst sich in Stücken.

  5. Zerdrücke das Eigelb mit der Mayonnaise, dem geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer, fülle die Eiweißhälften damit und serviere sie mit dem Salat.

    Hebe etwas zerdrücktes Eigelb auf, um es fein über die Eier zu streuen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Eier, die schon ein paar Tage alt sind statt ganz frischer, sie lassen sich viel sauberer schälen.
  • Salze das Kochwasser der Kartoffeln großzügig, nur so nehmen sie von innen richtig Geschmack an.
  • Rühre die Vinaigrette erst kurz vor dem Übergießen an, sonst verliert sie an Frische.

Die Varianten

  • Ersetze die Mayonnaise durch dicken Naturjoghurt für eine leichtere Füllung, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Rühre Thunfischflocken oder gehackte Sardellen unter das Eigelb für eine maritime Variante.
  • Für eilige Kinder serviere die Eier einfach halbiert mit einem Klecks Mayonnaise, ohne die Mimosa Füllung aufzuspritzen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe Landbrot
  • Ein kleiner grüner Salat
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Bewahre Eier und Salat getrennt im Kühlschrank in geschlossenen Dosen bis zu 2 Tage auf. Das Gericht lässt sich nicht einfrieren, Mayonnaise und gekochte Kartoffeln vertragen das Einfrieren schlecht. Nimm die Eier 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie nicht zu kalt sind.

Fragen zu diesem Gericht

Wie verhindert man, dass das Eigelb grün wird?

Das Eigelb wird grün, wenn die Eier zu lange oder zu stark kochen. Halte dich an genau 10 Minuten und lege die Eier direkt danach in kaltes Wasser, um den Garprozess sofort zu stoppen.

Kann man das Gericht am Vortag vorbereiten?

Du kannst Eier und Kartoffeln einen Tag vorher kochen, die Füllung und die Vinaigrette solltest du aber am selben Tag zubereiten. Zu früh gefüllte Eier trocknen an der Oberfläche aus.

Welche Kartoffel eignet sich für den Salat?

Nimm eine festkochende Sorte, sie hält in Scheiben gut zusammen und nimmt beim Kochen nicht zu viel Wasser auf. Eine mehlige Kartoffel würde zu schnell zerfallen.

Kann man den Senf in der Füllung ersetzen?

Ja, du kannst ihn durch etwas Zitronensaft ersetzen, um Frische ohne Schärfe zu behalten. Das Ergebnis wird milder, aber immer noch lebendig.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Eier mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Eier mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Eier mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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