Aller au contenu

Poisson, Europe

Merlu à la romaine et poivrons frits

Le merlu à la romaine est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,40 € par personne. Les filets sont enrobés d'une pâte légère à base de farine, d'œufs et de lait, puis frits jusqu'à devenir dorés et croustillants. La réussite tient dans une pâte reposée et une huile bien chaude, qui évitent un enrobage gras.

Ce soir, du merlu à la romaine, des filets enrobés d'une pâte légère et dorée, avec des poivrons verts poêlés et un trait de citron.

Merlu à la romaine et poivrons frits
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la pâte dorée et craquante, le merlu reste moelleux et se détache en lamelles tendres. Le contraste entre le croustillant de l'enrobage et la chair délicate du poisson fait tout l'intérêt de ce plat, encore relevé par un filet de citron qui réveille les saveurs sans les masquer. Les poivrons verts poêlés apportent une touche fondante et légèrement sucrée qui équilibre la friture.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où on veut se faire plaisir sans y passer des heures, les enfants adorent généralement la texture croustillante de la panure. Elle convient aussi pour un repas du dimanche un peu plus soigné, servie avec de bons quartiers de citron sur la table. Chez Mon Chou, c'est une valeur sûre quand on veut varier les poissons sans complexité.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de merlu 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 120 g
  • Huile de frituresouvent au placard 25 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 10 cl

Fruits et légumes

  • Poivrons verts 4
  • Citron 2
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Œufs, Poisson

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel pour une pâte lisse, et laisse-la reposer. 15 min

    Fouette doucement pour ne pas incorporer trop d'air, la pâte reste fine.

  2. Coupe le merlu en gros morceaux, sale-les, poivre et arrose d'un filet de jus de citron.

    Sèche bien le poisson avec du papier absorbant avant de l'enrober.

  3. Coupe les poivrons en lanières et fais-les poêler dans l'huile d'olive avec l'ail jusqu'à tendreté. 12 min

    Laisse-les bien colorer à feu moyen, ils deviennent doux et sucrés.

  4. Trempe les morceaux de merlu dans la pâte et plonge-les dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois. 8 min

    Ne mets pas trop de morceaux à la fois, l'huile refroidirait et ils seraient gras.

  5. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec les poivrons et des quartiers de citron.

    Sers immédiatement, la friture perd son croustillant en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de merlu de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps et restent moelleux à cœur.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pâte, elle doit remonter aussitôt à la surface en grésillant.
  • Prépare les poivrons et tiens-les au chaud pendant que tu fris le poisson, pour servir le tout ensemble bien croustillant.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons à chair ferme qui tiennent bien à la friture.
  • Pour une version végétarienne, enrobe et fris des bâtonnets de courgette ou d'aubergine de la même façon avec la pâte.
  • Pour aller plus vite, coupe le poisson en petits morceaux de la taille d'une bouchée, la friture ne prend alors que quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du riz blanc nature
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

Le merlu à la romaine se mange idéalement tout de suite, la pâte perd vite son croustillant. Si besoin, garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour et réchauffe quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro ondes. La congélation n'est pas conseillée, la panure devient molle à la décongélation.

Questions sur ce plat

Pourquoi laisser reposer la pâte avant de l'utiliser

Le repos détend le gluten de la farine, la pâte devient plus fine et colle mieux au poisson. Elle reste aussi plus croustillante à la cuisson, sans excès de bulles d'air.

Peut on préparer la pâte à l'avance

Oui, tu peux la préparer jusqu'à 2 heures avant et la garder au réfrigérateur. Il suffit de la mélanger à nouveau rapidement avant d'y tremper le poisson.

Quel type de merlu choisir pour cette recette

Privilégie des filets épais et bien fermes, plus faciles à couper en morceaux réguliers. Un merlu trop fin risque de se défaire pendant la friture.

Comment savoir que l'huile est à bonne température

Plonge un petit peu de pâte dans l'huile, elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface. Si elle brunit trop vite, baisse légèrement le feu.

Combien de temps faut-il pour préparer du merlu à la romaine avec des poivrons frits ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du merlu à la romaine avec des poivrons frits ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du merlu à la romaine avec des poivrons frits ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec poivrons

Tout voir