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Viande, Amériques

Fèves au lard, jambon et pain de ménage

Les fèves au lard sont un plat mijoté de haricots blancs, de lard salé et d'une sauce sucrée salée, servies avec du jambon poêlé et du pain de ménage. Pour 4 personnes, il faut 4h30 au total, dont 3h de cuisson au four, pour un niveau facile et un coût de 2,20 € par personne. La réussite tient au trempage des haricots la veille et à une sauce qu'on surveille pour qu'elle reste sirupeuse, jamais sèche.

Un plat de cabane à sucre, des haricots blancs qui mijotent des heures au four dans une sauce sirupeuse, avec du jambon et du pain.

Fèves au lard, jambon et pain de ménage
Temps total
4 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les fèves au lard, ce sont des haricots blancs qui mijotent des heures dans une sauce épaisse à la mélasse, avec des morceaux de lard qui fondent dedans. Le résultat est fondant, légèrement sucré, avec ce goût fumé caractéristique qui vient du lard ou de la poitrine. Le pain de ménage beurré sert à saucer, et le jambon poêlé apporte du salé qui équilibre le sucré de la sauce.

C'est un plat de dimanche ou de jour où tu es à la maison, parce que le four tourne longtemps et que ça demande d'y penser à l'avance, dès la veille pour le trempage. Les enfants aiment en général, surtout avec le pain pour saucer, et ça nourrit bien toute une famille pour pas cher. Mon Chou te le propose les jours froids d'automne et d'hiver, quand un plat qui mijote fait du bien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs secssouvent au placard 400 g
  • Mélasse ou sirop d'érable 4 c. à s.
  • Cassonadesouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lard salé ou poitrine fumée 200 g

Crèmerie

  • Jambon blanc 4 tranches
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.

    Jette l'eau de trempage, elle contient ce qui fait fermenter les haricots.

  2. Égoutte les haricots, couvre-les d'eau fraîche et fais-les cuire à petit bouillon. 45 min

    Ne sale pas l'eau, le sel durcit la peau des haricots.

  3. Dans une cocotte, mélange les haricots avec l'oignon haché, la mélasse, la cassonade, la moutarde et le concentré, pose le lard au centre.

    Garde un peu d'eau de cuisson pour mouiller si besoin.

  4. Couvre et enfourne à 150 °C, en vérifiant de temps en temps qu'il reste du liquide. 3 h

    Rajoute un peu d'eau chaude si ça attache, la sauce doit rester sirupeuse.

  5. Réchauffe le jambon à la poêle avec le beurre, tartine le pain et sers avec les fèves.

    Coupe le lard en morceaux avant de servir, ceux qui n'en veulent pas le retirent facilement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots blancs secs de l'année si possible, ils cuisent plus régulièrement que des haricots trop vieux qui restent durs même après des heures de four.
  • Vérifie le niveau de liquide toutes les 45 minutes environ pendant la cuisson au four, la sauce doit toujours napper les haricots sans les noyer.
  • Goûte la sauce avant d'enfourner et ajuste la cassonade ou la moutarde selon ton goût, c'est plus facile de corriger l'équilibre sucré salé à ce moment là.

Les variantes

  • Remplace la mélasse par du sirop d'érable seul pour une saveur plus douce et moins corsée.
  • Pour une version végétarienne, retire le lard et le jambon, utilise un bouillon de légumes pour mouiller et ajoute un peu de paprika fumé pour garder le goût fumé.
  • Pour aller plus vite, utilise des haricots blancs déjà cuits en boîte, rincés et égouttés, la cuisson au four descend alors à environ 1 heure.

Avec quoi le servir

  • Pain de ménage supplémentaire pour saucer
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Chou rouge mariné

Conservation

Les fèves au lard se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, en portions. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver une sauce sirupeuse.

Questions sur ce plat

Peut on cuire les fèves au lard sans trempage préalable ?

C'est possible mais la cuisson sera plus longue et les haricots risquent de rester inégaux. Le trempage d'une nuit reste la meilleure façon d'obtenir des haricots fondants partout.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à être fait la veille, la sauce s'épaissit et les saveurs se mélangent davantage. Réchauffe doucement au four ou à la casserole avant de servir.

Quel morceau de viande remplace le lard salé ?

La poitrine fumée fonctionne très bien et apporte un goût similaire. Tu peux aussi utiliser des lardons fumés si tu n'en trouves pas en morceau.

Pourquoi la sauce doit rester sirupeuse pendant la cuisson ?

Une sauce trop sèche fait attacher les haricots au fond de la cocotte et les rend moins moelleux. Ajouter un peu d'eau chaude en cours de cuisson garde la texture fondante attendue.

Combien de temps faut-il pour préparer des fèves au lard, du jambon et du pain de ménage ?

Compte 4 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des fèves au lard, du jambon et du pain de ménage ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fèves au lard, du jambon et du pain de ménage ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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