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L'apéritif, Léger et frais

Roulés de truite fumée au raifort

Les roulés de truite fumée au raifort sont un apéritif froid pour 6 personnes, fait de truite fumée roulée autour d'un fromage frais au raifort et à l'aneth. Ils demandent 25 minutes de travail actif et se préparent le matin pour le soir, seule la découpe se fait juste avant l'arrivée des invités. La recette est très facile, coûte 2,40 € par personne, et réussit grâce à un passage au congélateur avant de trancher.

De fines tranches de truite fumée roulées autour d'un fromage frais au raifort et à l'aneth, tranchées en jolies rondelles roses.

Roulés de truite fumée au raifort
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
140 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La truite fumée apporte son goût iodé et ses teintes roses, le fromage frais au raifort et à l'aneth vient adoucir et relever en même temps. Le résultat est frais, léger, et tranche en jolies rondelles qui font toujours leur effet sur une table d'apéritif. C'est le genre de bouchée qui disparaît vite, sans jamais alourdir le début d'un repas.

Ces roulés conviennent à un dîner entre amis comme à un repas de famille, toute l'année puisqu'ils ne dépendent d'aucune saison précise. Ils trouvent leur place avant un plat plus consistant, pour les fêtes de fin d'année comme pour un apéritif dînatoire estival. Les enfants qui aiment le saumon ou la truite fumée les apprécient aussi, posés sur un petit toast.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 1 h 24
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir Rien à faire

Prépare et roule la truite le matin même, puis laisse le rouleau filmé au congélateur une heure avant de le transférer au réfrigérateur jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, tranche les rondelles et dispose-les sur le pain ou les blinis. Sers aussitôt pour profiter du contraste entre le fromage frais et la truite.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Truite fumée en tranches 300 g

Crèmerie

  • Fromage frais type Saint Môret 200 g

Épicerie

  • Raifort en pot 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Aneth 0,5 botte
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain de seigle ou blinis 12 tranches

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le fromage frais avec le raifort, l'aneth ciselé, un peu de jus de citron et du poivre. 8 min

    Dose le raifort peu à peu, certains pots sont bien plus forts que d'autres.

  2. Étale deux couches de film alimentaire et dispose les tranches de truite en les faisant se chevaucher en rectangle. 8 min

    Chevauche les tranches d'un demi centimètre pour qu'elles forment une feuille solide.

  3. Étale le fromage sur la truite, puis roule serré en t'aidant du film. 8 min

    Serre bien en boudin, sans bulles d'air.

  4. Garde le rouleau filmé au congélateur une heure puis au réfrigérateur. 1 h

    Ne le laisse pas plus d'une nuit au congélateur, il serait trop dur à trancher.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Retire le film, tranche en rondelles de un centimètre et pose-les sur le pain ou des blinis. 10 min

    Passe la lame sous l'eau chaude entre deux coupes pour une section nette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de truite fumée assez larges et régulières, elles formeront un rectangle plus net pour rouler.
  • Si le fromage frais te semble trop mou pour tartiner, égoutte-le quelques minutes sur du papier absorbant avant de le mélanger.
  • Prépare le pain ou les blinis au tout dernier moment pour qu'ils restent croustillants sous les rondelles fraîches.

Les variantes

  • Remplace la truite fumée par du saumon fumé, le roulé sera un peu plus gras mais tout aussi facile à trancher.
  • Pour une version sans poisson, utilise de fines tranches de courgette grillée et refroidie à la place de la truite.
  • Pour les enfants, allège le raifort de moitié et ajoute un peu de ciboulette, le goût sera plus doux.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec bien frais
  • Des blinis nature pour varier les textures
  • Une salade de jeunes pousses en entrée

Conservation

Le rouleau filmé se garde jusqu'à 24 heures au réfrigérateur avant d'être tranché. Il ne se congèle pas au delà d'une heure, le congélateur sert uniquement à raffermir la texture pour la découpe. Une fois tranché et posé sur le pain, consomme les roulés dans les deux heures.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer les roulés sans film alimentaire ?

Le film est utile pour serrer le rouleau en boudin bien compact, sans lui la truite se tiendra moins bien. Tu peux le remplacer par du papier sulfurisé, en serrant fort aux extrémités comme pour un papillote.

Quel raifort choisir pour cette recette ?

Un raifort en pot classique du rayon épicerie suffit largement, inutile de chercher une version forte de spécialiste. Goûte en cours de mélange car la force varie beaucoup d'un pot à l'autre.

Comment présenter les roulés pour un buffet ?

Pose les rondelles sur de petits toasts de pain de seigle ou des blinis, légèrement décalés sur un plat plat. Ajoute quelques brins d'aneth frais et une fine rondelle de citron pour la couleur.

Peut-on remplacer le pain de seigle par autre chose ?

Des blinis nature, des tranches de concombre ou de petits crackers neutres fonctionnent très bien à la place du pain de seigle. Choisis un support assez ferme pour porter le rouleau sans se casser.

Peut-on préparer des roulés de truite fumée au raifort à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des roulés de truite fumée au raifort ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des roulés de truite fumée au raifort ?

Environ 140 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des roulés de truite fumée au raifort ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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