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L'entrée, Léger et frais

Rouleaux de courgette à la ricotta

Les rouleaux de courgette à la ricotta sont une entrée froide pour 6 personnes, à base de lamelles de courgette grillées roulées autour d'une farce au citron et aux herbes. Ils demandent 40 minutes de travail actif et se préparent entièrement le matin pour le soir. La recette est facile, compte 2 euros par personne, et la réussite tient dans des lamelles de courgette fines et bien saisies, pas étuvées.

Des petits rouleaux de courgette à la ricotta et au citron, préparés le matin, il n'y a plus qu'à les poser sur la table.

Rouleaux de courgette à la ricotta
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
200 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les lamelles de courgette grillées apportent un léger goût fumé qui contraste avec la fraîcheur de la ricotta citronnée. Le basilic et la ciboulette ajoutent du vert, le parmesan donne un peu de caractère à une farce qui resterait sinon trop douce. C'est une entrée qui a de la tenue sans être lourde avant un plat plus consistant.

C'est le genre de bouchée qui convient à un dîner entre amis en terrasse ou à un repas de famille au printemps et en été, quand les courgettes sont bonnes et qu'on a envie de légèreté. Elle s'intègre facilement à un menu avec un plat mijoté ou une grillade, et se mange avec les doigts, ce qui détend tout de suite la table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu tailles et grilles les courgettes, tu prépares la farce et tu roules tous les rouleaux, qui attendent au frais sous un film. Juste avant l'arrivée des invités, tu les sors une demi-heure pour qu'ils reviennent à température. Au moment de servir, tu les disposes sur un plat avec un filet d'huile et un peu de zeste de citron.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes longues 3
  • Citron 1
  • Basilic 1 botte
  • Ciboulette 1 botte

Crèmerie

  • Ricotta 300 g
  • Parmesan râpé 30 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Taille les courgettes en lamelles longues de 3 mm avec une mandoline ou un économe.

    Choisis des courgettes bien droites et fermes, elles donnent de belles lamelles régulières.

  2. Fais griller les lamelles 1 minute par face dans une poêle huilée bien chaude, puis étale-les sur du papier absorbant. 15 min

    Ne les entasse pas, elles doivent saisir et non pas cuire à l'étouffée.

  3. Mélange la ricotta avec le parmesan, le zeste du citron, le basilic et la ciboulette ciselés, un filet d'huile, du sel et du poivre.

    Goûte la farce seule, elle doit être un peu plus relevée car la courgette est douce.

  4. Dépose une cuillère de ricotta au bout de chaque lamelle, roule-la serré et pique un pic en bois, puis range au frais sous un film.

    Pose les rouleaux sur la jointure pour qu'ils ne se déroulent pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les rouleaux du frigo une demi-heure avant de passer à table.

    À température ambiante, la ricotta est plus parfumée et plus crémeuse.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les rouleaux, ajoute un filet d'huile d'olive et un peu de zeste de citron.

    Quelques pétales de fleurs comestibles en décoration donnent un effet réussi pour trois fois rien.

Nos conseils pour la réussir

  • Sale légèrement les lamelles de courgette grillées avant de les laisser tiédir, cela évite qu'elles rendent de l'eau une fois roulées.
  • Utilise une poche à douille ou un sac congélation dont tu coupes un coin pour déposer la ricotta en bande régulière, les rouleaux seront plus nets.
  • Prévois un pic en bois par rouleau et retire-le juste avant de servir si tu veux une présentation plus soignée sur le plat.

Les variantes

  • Remplace la ricotta par du chèvre frais détendu avec un peu de crème pour un goût plus marqué.
  • Pour une version sans lactose, utilise une préparation végétale type tofu soyeux assaisonné, la texture reste onctueuse.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du grill et utilise des lamelles de courgette crues très fines, le résultat est plus croquant mais tout aussi frais.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et fruité
  • Des toasts croustillants à côté
  • Une eau pétillante au citron

Conservation

Les rouleaux se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ou sous film. Ils ne se congèlent pas, la texture de la courgette et de la ricotta ne résisterait pas. Sers les toujours froids ou à température ambiante, sans les réchauffer.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la mandoline par un économe pour tailler les courgettes ?

Oui, un économe fonctionne bien et donne des lamelles un peu plus fines. Vise une épaisseur régulière d'environ 3 mm pour qu'elles roulent sans casser.

Comment éviter que les rouleaux se déroulent dans l'assiette ?

Pose toujours le rouleau sur sa jointure, le poids referme naturellement le pli. Un pic en bois ajouté pendant la conservation au frais sécurise aussi la forme jusqu'au service.

Pour combien de personnes cette recette est elle prévue et peut on la doubler ?

Elle est pensée pour 6 personnes en entrée, avec deux ou trois rouleaux chacun. Elle se double facilement, il suffit de griller les courgettes en plusieurs fournées pour bien les saisir.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de parmesan ?

Un pecorino râpé ou un comté bien affiné apportent le même côté salé et relevé à la farce. Évite les fromages trop doux, la ricotta a besoin de ce contraste.

Peut-on préparer des rouleaux de courgette à la ricotta à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rouleaux de courgette à la ricotta ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rouleaux de courgette à la ricotta ?

Environ 200 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rouleaux de courgette à la ricotta ?

Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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