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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Zucchini-Ricotta-Röllchen

Zucchini-Ricotta-Röllchen sind eine kalte Vorspeise für 6 Personen aus gegrillten Zucchinistreifen, gerollt um eine Füllung aus Ricotta, Zitrone und Kräutern. Sie brauchen 40 Minuten aktive Arbeit und lassen sich am Morgen komplett für den Abend vorbereiten. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 2,00 € pro Person, und gelingt vor allem durch dünn geschnittene, scharf angebratene statt gedünstete Zucchini.

Kleine Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Zitrone, morgens vorbereitet, du musst sie nur noch auf den Tisch stellen.

Zucchini-Ricotta-Röllchen
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
200 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die gegrillten Zucchinistreifen bringen eine leicht rauchige Note, die gut zum frischen, zitronigen Ricotta passt. Basilikum und Schnittlauch geben Farbe und Frische, Parmesan sorgt dafür, dass die Füllung nicht zu mild schmeckt. Es ist eine Vorspeise mit genug Charakter, um vor einem kräftigeren Hauptgang zu bestehen.

Diese Röllchen passen gut zu einem Abendessen mit Freunden auf der Terrasse oder zu einem Familienessen im Frühling und Sommer, wenn Zucchini besonders gut schmecken und man etwas Leichtes möchte. Sie lassen sich problemlos mit einem Schmorgericht oder etwas vom Grill kombinieren und werden mit den Fingern gegessen, was die Stimmung am Tisch sofort auflockert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen schneidest und grillst du die Zucchini, bereitest die Füllung zu und rollst alle Röllchen, die dann abgedeckt im Kühlschrank warten. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du sie eine halbe Stunde vorher heraus, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Beim Servieren richtest du sie auf einer Platte an, mit einem Schuss Olivenöl und etwas Zitronenzeste.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Zucchini, länglich 3
  • Zitrone 1
  • Basilikum 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Ricotta 300 g
  • Geriebener Parmesan 30 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Zucchini mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in lange, 3mm dünne Streifen.

    Wähle feste, gerade Zucchini, sie ergeben schönere, gleichmäßigere Streifen.

  2. Brate die Streifen 1 Minute pro Seite in einer heißen, geölten Pfanne scharf an und lege sie dann auf Küchenpapier. 15 min

    Überfülle die Pfanne nicht, die Streifen sollen anbraten und nicht dünsten.

  3. Vermische den Ricotta mit dem Parmesan, der Zitronenzeste, gehacktem Basilikum und Schnittlauch, einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer.

    Probiere die Füllung pur, sie sollte etwas kräftiger gewürzt sein, da die Zucchini mild schmeckt.

  4. Gib einen Löffel Ricotta ans Ende jedes Streifens, rolle ihn fest auf, stecke einen Holzspieß hinein und stelle die Röllchen abgedeckt in den Kühlschrank.

    Lege die Röllchen mit der Naht nach unten, damit sie sich nicht öffnen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Röllchen eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank.

    Bei Zimmertemperatur schmeckt der Ricotta aromatischer und cremiger.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte die Röllchen an, beträufle sie mit Olivenöl und etwas Zitronenzeste.

    Ein paar essbare Blütenblätter als Dekoration wirken mit wenig Aufwand sehr edel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Salze die gegrillten Zucchinistreifen leicht, während sie abkühlen, so geben sie beim Rollen weniger Wasser ab.
  • Fülle den Ricotta mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke auf, die Röllchen werden dadurch gleichmäßiger.
  • Nimm pro Röllchen einen Holzspieß und entferne ihn kurz vor dem Anrichten, wenn du eine sauberere Optik auf der Platte möchtest.

Die Varianten

  • Ersetze den Ricotta durch Frischkäse aus Ziegenmilch, mit etwas Sahne angerührt, für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine laktosefreie Version nimm gewürzten Seidentofu, die Konsistenz bleibt genauso cremig.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das Grillen weg und nimmst sehr dünne rohe Zucchinistreifen, das Ergebnis ist knackiger, aber genauso frisch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener, fruchtiger Weißwein
  • Knusprige Toasts dazu
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Röllchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose oder unter Frischhaltefolie. Einfrieren eignet sich nicht, die Textur von Zucchini und Ricotta würde darunter leiden. Serviere sie immer kalt oder bei Zimmertemperatur, nie aufgewärmt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt einer Mandoline einen Sparschäler zum Schneiden der Zucchini nehmen?

Ja, ein Sparschäler funktioniert gut und ergibt etwas dünnere Streifen. Achte auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 3mm, damit sie sich rollen lassen, ohne zu reißen.

Wie verhindere ich, dass sich die Röllchen auf dem Teller öffnen?

Lege das Röllchen immer mit der Naht nach unten, das Eigengewicht hält die Falte zu. Ein Holzspieß während der Kühlzeit sichert die Form zusätzlich bis zum Servieren.

Für wie viele Personen ist dieses Rezept gedacht, und kann ich es verdoppeln?

Es ist für 6 Personen als Vorspeise ausgelegt, mit zwei bis drei Röllchen pro Person. Es lässt sich leicht verdoppeln, grille die Zucchini dafür in mehreren Durchgängen, damit jeder Streifen richtig anbrät.

Welchen Käse kann ich statt Parmesan verwenden?

Geriebener Pecorino oder ein gut gereifter Comté geben der Füllung die gleiche salzige, kräftige Note. Vermeide milde Käsesorten, der Ricotta braucht diesen Kontrast.

Kann man Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Zitrone und Kräutern im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Zitrone und Kräutern?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Zitrone und Kräutern?

Etwa 200 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Zitrone und Kräutern?

Etwa 2,00 € pro Person, das sind 12,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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