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L'entrée, Du monde

Ceviche de bar

Le ceviche de bar est une entrée crue de poisson blanc mariné au citron vert, pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif. Il se prépare à la minute, juste avant l'arrivée des invités puis au moment de servir, pour un niveau facile et un coût de 4 euros par personne. Sa réussite tient à la fraîcheur du bar et à une marinade courte de 15 minutes maximum.

Du bar cru, juste mariné au citron vert, avec de la coriandre et un peu de piment, frais, vif et léger à souhait.

Ceviche de bar
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
45 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
160 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le bar cru prend ici une texture ferme et nacrée sous l'effet du citron vert, sans jamais cuire au sens propre. Le piment réveille, la coriandre apporte sa fraîcheur herbacée, le concombre croque et l'oignon rouge rincé à l'eau glacée garde du mordant sans agresser. C'est une entrée vive, légère, qui ouvre l'appétit sans alourdir le repas.

C'est le plat idéal pour un dîner d'été entre amis, en terrasse ou les fenêtres ouvertes, quand il fait trop chaud pour cuisiner longtemps. Sers le ceviche de bar avant un plat plus consistant grillé ou mijoté léger, avec du pain croustillant pour profiter de la marinade. Mon Chou le conseille dès que le bar est bien frais sur l'étal.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 4 étapes, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se joue juste avant l'arrivée des invités, pas la veille, le poisson doit rester frais et non mariné trop longtemps à l'avance. Taille le bar, prépare l'oignon, le piment, la coriandre et le concombre, puis lance la marinade de 15 minutes pile avant que tes invités sonnent. Au moment de servir, mélange tout et répartis dans les coupes devant eux si tu veux de l'effet.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de bar sans peau 700 g

Fruits et légumes

  • Citron vert 8
  • Oignon rouge 1
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Piment rouge 1
  • Concombre 1
  • Gingembre frais 1 c. à c.

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Demande au poissonnier un bar ultra frais, vérifie qu'il n'y ait plus d'arêtes et garde le poisson sur de la glace. 5 min

    Le poisson doit sentir la mer et pas le poisson, sinon change de recette.

  2. Taille le bar en dés d'un centimètre et mets-le au frais. 10 min

    Utilise un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser la chair.

  3. Émince l'oignon rouge très finement, rince-le à l'eau glacée, et hache le piment, la coriandre et le concombre.

    L'eau glacée rend l'oignon croquant et moins fort.

  4. Presse les citrons verts, verse le jus sur le poisson avec le gingembre et le sel et laisse mariner. 15 min

    Surveille, 15 minutes suffisent, plus le poisson devient sec.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ajoute l'oignon, le piment, la coriandre et le concombre, mélange et répartis dans de petites coupes.

    Verse un peu de jus de marinade, il fait tout le charme du ceviche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des citrons verts bien juteux et à température ambiante avant de les presser, tu en tireras plus de jus et le poisson marinera uniformément.
  • Sers le ceviche dans des coupes ou des verrines très froides, passées quelques minutes au congélateur, pour que le poisson reste frais jusqu'à la dernière bouchée.
  • Goûte la marinade seule avant de l'ajouter au poisson, elle doit être acidulée et légèrement relevée, ajuste le piment ou le sel si besoin.

Les variantes

  • Remplace le bar par de la daurade ou du maigre, deux poissons blancs tout aussi adaptés à la cuisson au citron.
  • Pour une version sans poisson, utilise des cœurs de palmier ou des champignons de Paris crus très finement tranchés, marinés de la même façon.
  • Pour les enfants peu habitués au cru, propose en plus quelques crevettes cuites décortiquées dans la même marinade, elles adoucissent le plat.

Avec quoi le servir

  • Pain croustillant pour saucer la marinade
  • Chips de maïs ou tortillas fines
  • Un vin blanc sec et minéral

Conservation

Le ceviche de bar se mange dans l'heure qui suit sa préparation, il ne se garde pas, le poisson continue de cuire au citron et devient sec et caoutchouteux au fil des heures. Ne le congèle pas et ne prépare pas de restes à l'avance.

Questions sur cette recette

Le bar doit-il être vraiment très frais pour un ceviche ?

Oui, c'est l'ingrédient qui fait toute la différence puisqu'il n'est jamais cuit à la chaleur. Achète-le le jour même chez un poissonnier de confiance et demande-lui un filet sans arêtes et sans peau.

Peut-on remplacer le citron vert par du citron jaune ?

Le citron vert reste préférable car il est moins acide et plus parfumé, mais le citron jaune fonctionne en dépannage. Compte un peu moins de jus et goûte en cours de marinade.

Comment savoir si le poisson est bien mariné ?

Le bar doit devenir opaque et ferme au toucher, un peu comme du poisson cuit, après 15 minutes dans le citron. Au delà, la chair perd en moelleux et devient sèche.

Combien de ceviche prévoir par personne en entrée ?

Pour 6 personnes en entrée, 700 grammes de bar suffisent largement, soit environ 115 grammes par personne. C'est une quantité pensée pour ouvrir l'appétit sans alourdir la suite du repas.

Peut-on préparer un ceviche de bar à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un ceviche de bar ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ceviche de bar ?

Environ 160 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ceviche de bar ?

Environ 4,00 € par personne, soit 24,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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