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L'apéritif, Du monde

Ceviche de bar en verrines

Le ceviche de bar en verrines est un apéritif cru à base de bar mariné au citron vert, pour 6 personnes, avec seulement 25 minutes de travail actif. Il se prépare à la minute, juste avant l'arrivée des invités, pour un coût de 3,60 € par personne. La réussite tient à une marinade courte de vingt minutes, pas plus, pour garder la chair nacrée et ferme.

Du bar tout frais cuit par le citron vert, relevé d'oignon rouge et de coriandre, servi bien glacé dans de petites verrines.

Ceviche de bar en verrines
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
45 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le bar cru, à peine blanchi par le jus de citron vert, garde une chair nacrée et ferme sous la dent. L'oignon rouge apporte le croquant, la coriandre fraîche et le piment réveillent chaque bouchée, et les tomates cerises ajoutent une petite touche sucrée et juteuse. Servi glacé dans de petites verrines, c'est un apéritif qui change du traditionnel et qui annonce tout de suite un dîner un peu plus travaillé.

C'est l'apéritif idéal pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut surprendre dès le premier verre sans passer des heures en cuisine. Il s'accorde bien avec un menu qui continue sur des saveurs fraîches, un plat de poisson ou une grillade estivale, et se mange debout à la cuillère, verrine à la main, pendant que la conversation démarre.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 40 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

Ce ceviche se prépare entièrement à la dernière minute, il n'y a rien à faire la veille ni le matin. Juste avant l'arrivée des invités, tu coupes le poisson, l'oignon et le piment, puis tu lances la marinade de vingt minutes au réfrigérateur. Au moment de servir, tu ajoutes les herbes et les tomates, et tu répartis dans les verrines bien froides.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de bar très frais 600 g

Fruits et légumes

  • Citron vert 6
  • Oignon rouge 1
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Piment doux ou piment frais 1
  • Tomates cerises 150 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Demande à ton poissonnier un bar très frais pour le cru et garde-le au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation. 5 min

    Un poisson cru doit être acheté le jour même et gardé bien froid jusqu'à la découpe.

  2. Taille le bar en petits dés réguliers et émince finement l'oignon rouge et le piment épépiné. 15 min

    Des dés de un centimètre se marinent régulièrement et se mangent facilement à la cuillère.

  3. Presse les citrons verts, verse le jus sur le poisson avec le sel, mélange et laisse mariner vingt minutes au réfrigérateur. 20 min

    Le jus doit à peine couvrir le poisson, les morceaux blanchissent à cœur sans cuire de trop.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ajoute l'oignon, le piment, la coriandre ciselée, les tomates cerises coupées et l'huile, puis goûte et rectifie. 5 min

    Ajoute les herbes à la dernière seconde, elles gardent leur éclat et leur arôme.

  2. Répartis dans des verrines froides avec un peu de jus de marinade.

    Place les verrines un quart d'heure au congélateur avant, le ceviche reste bien glacé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un bar bien ferme et brillant, demande à ton poissonnier de le lever en filets juste avant de rentrer, la fraîcheur fait toute la différence sur un plat cru.
  • Coupe les dés de poisson tous de la même taille, environ un centimètre, pour que la marinade agisse de façon régulière sur chaque morceau.
  • Prépare les verrines à l'avance au congélateur quelques minutes, le contraste entre le verre glacé et le ceviche frais rend le service plus impressionnant.

Les variantes

  • Remplace le bar par de la daurade ou du saint pierre, des poissons blancs tout aussi adaptés à la cuisson au citron.
  • Pour une version sans poisson cru, remplace le bar par des noix de saint jacques très fraîches coupées fines, la marinade reste la même.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, retire le piment et réduis la quantité de citron de moitié, le goût reste frais sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Petites tortillas de maïs grillées
  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Une limonade au gingembre bien fraîche

Conservation

Le ceviche se mange dans l'heure qui suit sa préparation, le poisson mariné ne se garde pas. S'il reste des portions, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et consomme-les dans les 2 heures, sans jamais congeler un poisson déjà mariné.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer le ceviche de bar à l'avance ?

Non, ce ceviche se réussit en le préparant à la dernière minute. La marinade de vingt minutes doit se faire juste avant de servir, sinon le poisson devient farineux et perd sa texture ferme.

Quel poisson choisir si on ne trouve pas de bar ?

La daurade et le saint pierre fonctionnent très bien à la place du bar, ce sont des poissons blancs fermes qui réagissent bien au citron vert. Évite les poissons gras comme le saumon pour un ceviche classique.

Comment savoir si le poisson est assez frais pour être mangé cru ?

Demande à ton poissonnier un bar destiné à la consommation crue et achète le jour même. La chair doit être ferme, brillante, sans odeur forte, et rester au réfrigérateur jusqu'à la découpe.

Comment présenter le ceviche pour un apéritif plus élégant ?

Sers le ceviche dans de petites verrines individuelles glacées quelques minutes au congélateur avant le service. Ajoute une feuille de coriandre entière sur le dessus pour une présentation soignée et rapide.

Peut-on préparer des verrines de ceviche de bar à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des verrines de ceviche de bar ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des verrines de ceviche de bar ?

Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des verrines de ceviche de bar ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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