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Le plat, Du monde

Biryani de légumes

Le biryani de légumes est un plat indien de riz basmati monté en couches avec des légumes épicés, raisins secs et amandes, pour 6 personnes. Il demande 45 minutes de travail actif, se prépare le jour même, pour une difficulté moyenne à 3 euros par personne. Sa réussite tient à un riz cuit aux trois quarts seulement avant la cuisson vapeur finale.

Un biryani de légumes, riz basmati parfumé cuit en couches avec raisins secs, amandes et oignons dorés, un plat de fête.

Biryani de légumes
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le biryani de légumes marie le parfum de la cardamome et du garam masala à la douceur des raisins secs et au croquant des amandes effilées. Les couches de riz basmati et de légumes fondants, carottes, pommes de terre, chou-fleur et petits pois, cuisent ensemble à la vapeur jusqu'à ce que chaque grain soit parfumé sans être collant. C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais qui impressionne à l'arrivée sur la table.

C'est un plat généreux pour un dîner entre amis ou un repas de famille, idéal dès que les premiers froids arrivent et jusqu'au printemps. Sans viande, il convient à une tablée mélangée et se marie bien avec un menu simple en entrée et en dessert, pour laisser toute la place à ses épices.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 20 min
  2. Le jour même 2 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 18 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 20 min

La veille, tu fais mariner les légumes dans le yaourt épicé pour qu'ils prennent bien le goût. Le matin, tu dores les oignons et tu cuis les légumes avec les petits pois. Juste avant l'arrivée des invités, tu cuis le riz aux trois quarts et tu montes les couches dans la cocotte, puis tu termines la cuisson vapeur et tu sers avec la coriandre fraîche au moment de passer à table.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Riz basmati 500 g
  • Raisins secs 60 g
  • Amandes effilées 60 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 4
  • Beurre clarifié ou huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Pommes de terre 3
  • Chou-fleur 0,5
  • Oignons 4
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

Surgelés

  • Petits pois surgelés 200 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 25 cl

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais mariner les légumes coupés en gros dés dans le yaourt avec les épices, le sel et le curcuma. 20 min

    Cette marinade parfume les légumes jusqu'au cœur.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais dorer les oignons émincés dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, réserve-en la moitié. 25 min

    Prends ton temps, ils ne doivent pas brûler.

  2. Fais cuire les légumes marinés avec une moitié des oignons 15 minutes, avec les petits pois. 15 min

    Mouille à peine, il faut un fond de sauce, pas un ragoût.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis le riz basmati aux trois quarts dans l'eau bouillante salée avec la cardamome, égoutte-le. 8 min

    Il doit encore être ferme au centre.

  2. Monte dans une cocotte en alternant couches de riz et de légumes, parsème de raisins, d'amandes et d'oignons dorés. 10 min

    Termine par une couche de riz.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Couvre avec un torchon sous le couvercle et cuis 20 minutes à feu très doux, puis sers avec de la coriandre. 20 min

    Le torchon retient la vapeur et rend le riz bien moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre qui tiennent à la cuisson pour qu'elles gardent leur forme dans les couches et ne se délitent pas dans la sauce.
  • Dore les oignons en deux fois si ta poêle est petite, ils doivent être bien croustillants et non mous pour apporter du croquant au montage.
  • Si tu n'as pas de beurre clarifié, une huile neutre fonctionne très bien, le goût sera juste un peu moins rond.

Les variantes

  • Remplace les raisins secs par des abricots secs coupés en morceaux pour une touche plus acidulée.
  • Ajoute des pois chiches cuits à la place d'une partie des petits pois pour un plat encore plus consistant.
  • Pour une version plus rapide, saute la marinade de la veille et prépare tout le jour même en laissant mariner les légumes une heure avant de les cuire.

Avec quoi le servir

  • Raïta de concombre bien frais
  • Chutney de mangue
  • Thé à la menthe ou citronnade

Conservation

Le biryani se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, à réchauffer à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour éviter que le riz ne sèche.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le riz basmati par un autre riz ?

Le basmati reste le meilleur choix car ses grains restent longs et détachés après cuisson vapeur. Un riz long classique peut dépanner, mais le résultat sera moins parfumé et un peu plus collant.

Comment savoir si le riz est cuit aux trois quarts ?

Le grain doit être encore ferme et un peu dur au centre quand tu le goûtes. Il finira de cuire pendant les 20 minutes à la vapeur avec les légumes, sans détremper l'ensemble.

Peut-on présenter le biryani autrement qu'en cocotte ?

Tu peux le servir directement dans la cocotte ouverte à table, ou le démouler délicatement dans un grand plat pour montrer les couches. Parsème de coriandre fraîche juste avant de servir pour la couleur.

Le plat convient-il si certains invités ne mangent pas de fruits à coque ?

Tu peux simplement omettre les amandes effilées sans changer l'équilibre du plat, le croquant viendra alors des oignons dorés. Garde toujours les raisins secs et les épices qui font l'essentiel du caractère du biryani.

Peut-on préparer un biryani de légumes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un biryani de légumes ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un biryani de légumes ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un biryani de légumes ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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