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L'entrée, Du monde

Bao au porc laqué

Les bao au porc laqué sont une entrée du monde pour 6 personnes, avec des petits pains vapeur garnis de filet mignon laqué, concombre et coriandre. Ils demandent 45 minutes de travail actif, le porc se prépare le matin pour le soir, et le montage se fait à table au moment de servir. Compte un niveau moyen et 2,90 euros par personne, la clé est de laquer le porc en plusieurs couches pendant la cuisson pour qu'il caramélise sans brûler.

De petits pains vapeur bien moelleux, du porc laqué sucré salé, du concombre croquant, un vrai délice à monter soi-même à table.

Bao au porc laqué
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le porc filet mignon mariné au hoisin, au soja et au miel prend une couleur brune brillante à la cuisson et un goût sucré salé qui plaît à toute la table. Le concombre croquant et la coriandre fraîche apportent de la fraîcheur face au porc caramélisé, et le pain bao moelleux enveloppe le tout sans jamais être sec. C'est une entrée qui change du classique et qui donne le ton d'un dîner un peu différent.

Ce plat fonctionne bien pour un dîner entre amis où chacun garnit son propre bao, un moment convivial qui lance la soirée sur une note détendue. Il trouve aussi sa place pour un repas de famille en automne ou en hiver, suivi d'un plat plus simple. Les enfants aiment en général le porc laqué et le pain moelleux, à condition de doser le gingembre avec légèreté.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare la marinade et fais rôtir le porc le matin même, puis laisse-le refroidir. Juste avant l'arrivée des invités, tranche le porc, coupe les légumes et fais chauffer les pains bao à la vapeur. Au moment de servir, dispose tout sur la table et laisse chacun garnir son bao avec un filet de laque.

Les ingrédients

6 personnes

Surgelés

  • Pains bao 12

Boucherie

  • Filet mignon de porc 700 g

Épicerie

  • Sauce hoisin 6 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cinq épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Concombre 1
  • Oignons nouveaux 4
  • Coriandre fraîche 0,5 botte

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le hoisin, le soja, le miel, l'ail, le gingembre et les cinq épices, puis laisse mariner le porc dedans. 30 min

    Garde un peu de marinade à part pour napper au moment de servir.

  2. Fais rôtir le filet à 200 °C en le badigeonnant de laque régulièrement, puis laisse-le reposer. 25 min

    Vise 65 °C à cœur, le porc reste rosé et tendre.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe le concombre en bâtonnets, émince les oignons nouveaux et la coriandre, et tranche le porc.

    Taille des tranches fines, elles tiennent mieux dans le bao.

  2. Fais chauffer les pains bao à la vapeur, dans un panier au-dessus de l'eau frémissante. 8 min

    Si tu n'en trouves pas, des petits pains au lait légèrement tièdes marchent très bien.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ouvre chaque bao et garnis de porc, de concombre, d'oignons et de coriandre, avec un filet de laque.

    Laisse les invités monter eux-mêmes, c'est plus convivial.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne sale pas la marinade, la sauce soja et le hoisin apportent déjà assez de sel, le porc risquerait sinon de devenir trop salé à la cuisson.
  • Laisse le filet reposer au moins 5 minutes avant de le trancher, le jus reste à l'intérieur de la viande au lieu de couler sur la planche.
  • Prépare tous les éléments de garniture dans des petits bols séparés avant l'arrivée des invités, le montage à table devient alors instantané.

Les variantes

  • Remplace le filet mignon de porc par du poulet désossé, le temps de rôtissage diminue d'environ 5 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par du tofu ferme mariné de la même façon et poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Pour une version plus rapide ou pour les enfants, utilise des lanières de porc déjà cuites réchauffées dans la laque plutôt qu'un filet entier rôti.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso légère en entrée
  • Un thé vert ou une bière légère
  • Des edamames salés à grignoter

Conservation

Le porc tranché se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les légumes coupés se conservent 1 jour. Réchauffe le porc doucement à la poêle avec un peu de laque avant de servir, les pains bao se réchauffent quelques minutes à la vapeur.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les pains bao par autre chose ?

Oui, des petits pains au lait légèrement tiédis fonctionnent très bien si tu n'en trouves pas en magasin. Le goût change un peu mais la texture moelleuse reste proche.

Comment savoir si le porc est assez cuit ?

Vise 65 degrés à cœur avec un thermomètre de cuisine, le porc reste alors rosé et tendre. Sans thermomètre, la viande doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple.

Peut-on préparer les bao à l'avance pour un grand nombre d'invités ?

Le porc et les légumes se préparent à l'avance sans problème, mais les pains bao se réchauffent juste avant de servir pour rester moelleux. Pour un grand groupe, double simplement les quantités de porc et de garniture.

Quel est l'ingrédient qui fait la différence dans cette recette ?

La sauce hoisin donne au porc sa couleur brune et son goût sucré salé caractéristique. Badigeonner le porc en plusieurs couches pendant la cuisson permet à la laque de bien caraméliser sans brûler.

Peut-on préparer des bao au porc laqué à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des bao au porc laqué ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des bao au porc laqué ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bao au porc laqué ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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