Zum Inhalt springen

Fisch, Klassiker und Bistroküche

Pochierter Lachs mit Sauce hollandaise und grünem Spargel

Pochierter Lachs mit Sauce hollandaise und grünem Spargel ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 45 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,60 € pro Person. Entscheidend sind das Aufschlagen der Hollandaise bei niedriger Hitze und das sanfte Pochieren des Lachses, damit er zart und seidig bleibt.

Hier kommt pochierter Lachs mit einer zitronigen Sauce hollandaise und grünem Spargel, ein Frühlingsessen, das leicht und raffiniert ist.

Pochierter Lachs mit Sauce hollandaise und grünem Spargel
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Der Lachs gart ganz sanft in leicht siedendem Fond, gerade so viel, dass er im Kern seidig bleibt, während der Spargel durch ein Bad in Eiswasser seinen Biss und sein kräftiges Grün behält. Die zitronige Hollandaise überzieht alles mit einer leichten Cremigkeit, ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken.

Dieses Gericht verlangt etwas Aufmerksamkeit, belohnt dich aber reichlich dafür, perfekt für ein Frühlingsessen, das etwas festlicher ist als ein gewöhnlicher Wochentag, oder für Gäste, ohne sich beim Hauptgang zu verzetteln. Die Dampfkartoffeln bringen die Einfachheit, die die feine Sauce ausbalanciert.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilets 4

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 600 g
  • Kartoffeln 600 g
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eigelb 3
  • Butter 150 g

Vorratskammer

  • Fondmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser gar. 20 min

    Steche mit der Messerspitze hinein, um die Garzeit zu prüfen.

  2. Schäle das untere Drittel des Spargels, brich die holzigen Enden ab und koche ihn in kochendem Salzwasser, bis er zart ist. 8 min

    Tauche ihn danach in Eiswasser, um die kräftige grüne Farbe zu bewahren, und erwärme ihn anschließend im Dampf.

  3. Bringe den Fond zum Sieden, lege die Lachsfilets hinein und lass sie bei sehr schwacher Hitze pochieren. 10 min

    Die Flüssigkeit darf nie kochen, der Lachs bleibt seidig und zart.

  4. Schmelze die Butter. Schlage das Eigelb mit zwei Esslöffeln Wasser im Wasserbad schaumig und gieße dann die geschmolzene Butter unter ständigem Schlagen in dünnem Strahl hinzu. 8 min

    Gib die Butter nach und nach hinzu, so emulgiert die Sauce, ohne zu gerinnen.

  5. Verfeinere die Hollandaise mit Zitronensaft, salze und pfeffere, und nappiere damit den Lachs, der mit Spargel und Kartoffeln serviert wird.

    Falls die Sauce gerinnt, rühre vom Herd genommen einen Esslöffel heißes Wasser ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Butter und Eigelb rechtzeitig aus dem Kühlschrank, eine Hollandaise gelingt besser, wenn die Zutaten nicht zu kalt sind.
  • Bereite Spargel und Kartoffeln vor, bevor du mit der Hollandaise beginnst, diese Sauce lässt sich nicht aufwärmen und sollte sofort serviert werden.
  • Wähle Lachsfilets von gleicher Dicke, damit sie alle gleich schnell garen und keines zu lange im Fond bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forelle, Pochieren und Hollandaise funktionieren genauso gut mit weißem Fisch.
  • Für eine Version ohne Fisch pochierst du stattdessen Eier und erhältst eine Art Eggs Benedict mit demselben Spargel.
  • Für eine schnellere Variante ersetzt du die selbstgemachte Hollandaise durch eine schnelle Beurre blanc, weniger anspruchsvoll, aber genauso köstlich.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis Basmati
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein zitroniger grüner Salat

Aufbewahrung

Pochierter Lachs und das Gemüse halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Hollandaise hält sich nicht und lässt sich auch nicht einfrieren, sie wird direkt vor dem Servieren zubereitet. Erwärme Lachs und Gemüse lieber sanft im Dampf als in der Mikrowelle, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum gerinnt meine Sauce hollandaise?

Sie gerinnt, wenn die Butter zu schnell zugegeben wird oder die Hitze zu hoch ist. Gieße die geschmolzene Butter in dünnem Strahl ein und schlage dabei ständig, bei sehr schwacher Hitze oder ganz ohne Hitze.

Kann man die Hollandaise im Voraus zubereiten?

Sie schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung, da sie sich schlecht aufwärmen lässt. Du kannst sie etwa 20 Minuten im ausgeschalteten Wasserbad warmhalten und dabei gelegentlich durchrühren.

Kann man frisches Eigelb durch etwas anderes ersetzen?

Eigelb ist für die Emulsion der Hollandaise unverzichtbar, es gibt keinen wirklichen Ersatz mit dem gleichen Ergebnis. Verwende sehr frische Eier für eine stabilere Sauce.

Woran erkennt man, dass der Lachs richtig pochiert ist?

Der Lachs ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig und seidig wird und sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Rechne etwa 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze, ohne dass die Flüssigkeit je kocht.

Wie lange dauert die Zubereitung von pochierter Lachs mit Sauce hollandaise und grünem Spargel?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat pochierter Lachs mit Sauce hollandaise und grünem Spargel?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet pochierter Lachs mit Sauce hollandaise und grünem Spargel?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Familien und Bistro Klassiker

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen