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Fisch

Mouclade aus Charente mit Reis

Die Mouclade aus Charente ist ein Muschelgericht in einer cremigen Curry Safransauce, serviert mit Reis, für 4 Personen in 40 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept, für rund 3,60 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Sauce abseits der Hitze mit Eigelb zu binden, so bleibt sie sämig und gerinnt nie.

Heute Abend geht es an die Küste der Charente mit einer Mouclade, Muscheln in einer cremigen Currysauce mit Safran, dazu Reis zum Auftunken.

Mouclade aus Charente mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Mouclade ist die klassische Muschelsuppe im Sonntagskleid. Der milde Curry bringt eine dezente Wärme, der Safran eine goldene Farbe und einen feinen Duft, die Sahne verbindet alles, ohne den herzhaften Geschmack der Muscheln zu überdecken. Der schlichte Reis darunter saugt die Sauce auf und schmeckt am Ende fast so gut wie die Muscheln selbst.

Das Gericht passt perfekt an einen Herbst oder Winterabend, wenn Bouchot Muscheln Saison haben und schön fleischig sind. In 40 Minuten fertig und leicht zuzubereiten, eignet es sich für ein Abendessen unter der Woche genauso wie für ein entspanntes Sonntagsessen unter Erwachsenen, da Curry und Safran an kräftige Aromen gewöhnte Gaumen voraussetzen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Bouchot Muscheln 2 kg

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Milder Currymeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Creme fraîche 20 cl
  • Eigelb 2
  • Butter 30 g

Allergene Weichtiere, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Muscheln unter kaltem Wasser abschrubben und abspülen, geöffnete Muscheln aussortieren und die kleinen Bartfäden entfernen.

    Eine Muschel, die sich beim Antippen nicht schließt, gehört aussortiert.

  2. Die gehackten Schalotten in der Butter andünsten, Curry und Safran zugeben, dann Weißwein und Muscheln hinzufügen, zudecken und bei starker Hitze garen, dabei den Topf immer wieder schütteln. 6 min

    Nimm die Muscheln heraus, sobald sie sich öffnen, sonst werden sie zäh.

  3. Den Reis in einem großen Topf Salzwasser garen, dann abgießen. 11 min

    Hebe das Kochwasser kurz auf, etwas Dampf hält ihn locker.

  4. Den Sud abseihen und um die Hälfte einkochen lassen, dann abseits der Hitze mit Sahne und Eigelb verquirlen. 5 min

    Bleib dabei von der Hitze fern, sonst gerinnt das Eigelb zu kleinen Klümpchen.

  5. Die Muscheln zurück in die Sauce geben, pfeffern und auf dem Reis mit gehackter Petersilie servieren.

    Ein winziger Spritzer Curry zum Schluss gibt mehr Tiefe, ohne die Muscheln zu überdecken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Bouchot Muscheln, die fest geschlossen und schwer sind, sie sind voller Meerwasser und geben einen aromatischeren Sud.
  • Salze die Sauce erst, nachdem du sie probiert hast, der Muschelsud ist von Natur aus schon salzig.
  • Serviere die Mouclade sofort, sobald sie fertig ist, die cremige Sauce verliert ihre Textur, wenn sie zu lange warmgehalten wird.

Die Varianten

  • Ersetze den milden Curry durch einen schärferen, wenn du es beim Essen etwas würziger magst.
  • Für eine vegetarische Version eignet sich dieses Rezept nicht, die Muschel steht im Mittelpunkt des Gerichts.
  • Für eine schnellere Variante nimm einen fertigen Reisbeutel zum Erhitzen, während du die Muscheln zubereitest.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken der Sauce
  • Ein einfacher grüner Salat vorweg
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Muscheln halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger, da sie nach dem Garen empfindlich sind. Friere sie nicht ein, die Sauce mit Sahne und Eigelb trennt sich beim Auftauen. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass die Muscheln gar sind?

Die Muscheln sind gar, sobald sie sich öffnen, meist nach 5 bis 6 Minuten bei starker Hitze. Geschlossene Muscheln nach dem Garen gehören in den Müll, sie sind nicht zum Verzehr geeignet.

Kann man die Sauce im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Schalotten schneiden und Curry sowie Safran vorab abmessen. Binde die Sauce mit Sahne und Eigelb aber erst im letzten Moment, kurz vor dem Servieren.

Welcher Curry eignet sich für eine Mouclade?

Ein klassischer milder Curry reicht völlig aus, er gibt Aroma, ohne die Muscheln zu überdecken. Verzichte auf sehr scharfen Curry, er würde dem Safran die Show stehlen.

Warum bindet man die Sauce abseits der Hitze?

Eigelb gart bei direkter Hitze fast sofort und wird klumpig, wenn es auf dem Herd bleibt. Abseits der Hitze dickt es die Sauce sanft ein und bleibt dabei schön glatt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Mouclade aus Charente mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Mouclade aus Charente mit Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Mouclade aus Charente mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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