Das Dessert, Französische Klassiker
Vanille Mille-feuille
Das Vanille Mille-feuille ist ein klassisches französisches Dessert für 6 Personen, mit knusprigem Blätterteig, Vanillecreme und einer gestreiften Schokoladenglasur. Es braucht etwa eine Stunde aktive Arbeit, Creme und Blätterteig werden am Vortag vorbereitet, nur das Zusammensetzen passiert kurz vor dem Servieren. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 2,40 € pro Person, entscheidend ist, die Schichten erst direkt vor dem Servieren aufzubauen, damit der Teig knusprig bleibt.
Ein echtes Mille-feuille, mit Blätterteig, der unter der Gabel knackt, und einer samtigen Vanillecreme, direkt vor den Augen deiner Gäste zusammengesetzt.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 1 h
- Gesamtzeit
- 4 h
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,40 €
- Kalorien pro Person
- 520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Das Vanille Mille-feuille lebt vom Kontrast zwischen knusprigem Blätterteig, der unter der Gabel knackt, und einer samtigen Vanillecreme mit echter Vanilleschote. Die weiße Glasur mit den dunklen Schokoladenstreifen sorgt für eine feine Süße und eine Optik, die immer Eindruck macht, ganz ohne professionelle Patisserie Ausrüstung.
Dieses Dessert passt zu einem etwas festlicheren Abendessen mit Freunden, einem Familienessen oder einem Geburtstag, den man besonders feiern möchte. Da der größte Teil schon am Vortag erledigt wird, lässt es sich problemlos in ein größeres Menü mit Vorspeise und Hauptgang einbauen, ganz ohne Stress in letzter Minute.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 2 Schritte, 1 h
- Am selben Tag 2 Schritte
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du die Vanillecreme zu und backst den Blätterteig zwischen zwei Blechen, damit er flach bleibt. Am Tag selbst schneidest du die Rechtecke zurecht und bewahrst Teig und Creme getrennt auf, kurz bevor die Gäste kommen bereitest du die Glasur und die verzierten Deckel vor. Zusammengesetzt wird erst im Moment des Servierens, damit der Teig bis zum Teller knusprig bleibt.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Blätterteig aus reiner Butter 2
- Vollmilch 60 cl
- Eigelb 6
- Butter 30 g
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 50 g
- Vanilleschoten 2
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 300 g
- Zartbitterschokolade 40 g
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Erhitze die Milch mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten, verquirle die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke, gieße die heiße Milch darüber, stelle alles zurück auf den Herd und rühre, bis es eindickt, rühre dann die Butter unter und decke mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab. 25 min
Rühre ohne Pause bis in die Ecken des Topfs, die Creme setzt sich schnell an und bildet Klümpchen.
-
Rolle die Teigplatten auf einem Blech aus, steche sie mit einer Gabel ein, bestäube sie mit Puderzucker, decke mit Backpapier und einem zweiten Blech ab und backe bei 190 °C. 35 min
Der Puderzucker karamellisiert und sorgt für einen glänzenden, besonders knusprigen Teig.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Lass die Teigplatten vollständig abkühlen und schneide sie dann mit einem großen Sägemesser in achtzehn gleich große Rechtecke.
Säge sanft ohne Druck, so splittern die Schichten nicht.
-
Bewahre die Teigrechtecke in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf, die Creme gut abgedeckt im Kühlschrank.
Stelle den Teig nicht in den Kühlschrank, er würde innerhalb weniger Stunden weich werden.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Verrühre den Puderzucker mit etwas Wasser zu einer dicken Glasur, verstreiche sie auf sechs Rechtecken, ziehe dann Streifen aus geschmolzener Schokolade darüber und ziehe ein Messer quer hindurch.
Die Glasur sollte den Löffelrücken dick überziehen, ohne zu verlaufen, gib das Wasser tropfenweise dazu.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Setze jedes Mille-feuille erst kurz vor dem Servieren zusammen, mit einer Schicht Teig, gespritzter Creme, einer zweiten Schicht Teig, Creme und dem glasierten Rechteck obenauf.
Setze sie erst in letzter Minute zusammen, die Creme weicht den Teig schnell auf und macht ihn matschig.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Nimm Blätterteig aus reiner Butter, Geschmack und Knusprigkeit sind mit normalem Blätterteig nicht vergleichbar.
- Schneide die Vanilleschoten gut der Länge nach auf und kratze das Innere mit der Messerspitze aus, dort steckt das meiste Aroma.
- Fülle die Vanillecreme schon vor dem Abdecken im Kühlschrank in einen Spritzbeutel, das spart beim Zusammensetzen Zeit und sorgt für Präzision.
Die Varianten
- Ersetze die Vanille durch einen Sud mit Tonkabohne oder Zitronenschale für eine andere Creme.
- Für eine schnellere Version nimm fertige Vanillecreme aus dem Laden und konzentriere deine Zeit auf den Blätterteig und die Glasur.
- Für Kinder bestäube die Oberseite einfach mit Puderzucker statt Glasur und Schokolade, leichter zu essen und trotzdem hübsch.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee zum Abschluss
- Frische Beeren als Beilage
- Ein leichter schwarzer Tee danach
Aufbewahrung
Die Vanillecreme hält sich gut abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank, der gebackene Blätterteig 2 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Einmal zusammengesetzt halten sich die Mille-feuilles nicht, sie sollten innerhalb einer Stunde gegessen werden. Dieses Rezept eignet sich nicht zum Einfrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Warum wird der Blätterteig zwischen zwei Blechen gebacken?
So geht der Teig beim Backen nicht wahllos auf und bekommt eine flache Oberfläche, ideal zum geraden Stapeln der Schichten. Das Ergebnis ist außerdem knuspriger als bei frei aufgegangenem Blätterteig.
Kann man die Mille-feuilles vorab zusammensetzen und aufbewahren?
Nein, das ist der einzige Schritt, den man nie vorziehen sollte, die Creme weicht den Teig innerhalb weniger Minuten auf. Bereite alle Elemente vor, setze die Mille-feuilles aber immer erst kurz vor dem Servieren zusammen.
Wie gelingt die gestreifte Glasur, ohne dass sie verläuft?
Die Glasur sollte den Löffelrücken dick überziehen, ohne zu verlaufen, gib das Wasser sehr nach und nach zum Puderzucker. Ziehe die Schokoladenstreifen direkt nach dem Auftragen der weißen Glasur, solange sie noch weich ist.
Kann man kleinere einzelne Mille-feuilles für einen Kindertisch machen?
Ja, du kannst die Rechtecke kleiner schneiden, um Miniportionen zu bekommen, dabei bleiben die Mengenverhältnisse von Creme und Teig gleich. Das ist praktisch, wenn Kinder und Erwachsene gemeinsam am Tisch sitzen.
Kann man ein Vanille Mille-feuille im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Vanille Mille-feuille?
Rechne mit 4 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Vanille Mille-feuille?
Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Vanille Mille-feuille?
Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Französische Klassiker
Käse-Gougères mit Comté
- 30 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 0,90 € pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Französische Klassiker
Artischockencremesuppe mit Parmesanspänen
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 2,40 € pro Person
270 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Französische Klassiker
Pilz Wellington
- 55 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 3,90 € pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach
Desserts für deine Gäste
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Das Dessert
Leicht und frisch
Pfirsiche pochiert in Zitronenverbene
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 2,50 € pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Aus aller Welt
Englisches Trifle
- 50 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 2,40 € pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Schickes Bistro
Geburtstags Cupcakes
- 45 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 1,40 € pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Schickes Bistro
Apfel-Birnen-Crumble
- 20 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 1,10 € pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach