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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Sizilianische Caponata

Sizilianische Caponata ist ein süßsaures Gericht aus Auberginen, Sellerie und Tomaten, serviert als Vorspeise für 6 Personen. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeit, wird komplett am Vortag vorbereitet, gilt als einfach und kostet etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, Essig und Zucker erst ganz am Ende der Garzeit zuzugeben.

Eine süßsaure sizilianische Caponata, am nächsten Tag noch besser, du wirst es lieben, sie schon fertig zu haben.

Sizilianische Caponata
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Sizilianische Caponata verbindet weich gebratene Auberginen, knackigen Sellerie und den würzigen Biss von Kapern und Oliven, alles zusammengehalten von einer Tomatenbasis mit Zucker und Essig. Diese süßsaure Spannung, typisch für die sizilianische Küche, wird durch eine Nacht im Kühlschrank sogar noch runder, weshalb sich diese Vorspeise perfekt komplett im Voraus zubereiten lässt.

Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden im Sommer oder Herbst, lauwarm serviert mit geröstetem Brot, ganz ohne Aufwärmen in letzter Minute. Sie passt gut in ein mediterranes Menü vor gegrilltem Fisch oder einem Schmorgericht und eignet sich auch für ein Familienessen, bei dem jeder vor dem Hauptgang zugreift.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 40 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 1 h
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Caponata komplett zu, vom Anbraten der Auberginen bis zur süßsauren Tomatenbasis, lässt sie dann abkühlen und stellst sie kalt. Am Tag selbst musst du nichts kochen, du nimmst das Gericht einfach eine Stunde vor Ankunft der Gäste aus dem Kühlschrank, damit es wieder lauwarm wird. Kurz vor dem Servieren streust du frisches Basilikum darüber und reichst geröstetes Brot dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 1 kg
  • Selleriestangen 4
  • Zwiebeln 2
  • Basilikum 8 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Entsteinte grüne Oliven 100 g
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 6 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 6 Scheiben

Allergene Sellerie, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide die Auberginen in Würfel, salze sie und lass sie Wasser ziehen. 20 min

    Drücke sie danach in einem Geschirrtuch aus, so nehmen sie beim Braten weniger Öl auf.

  2. Brate die Auberginenwürfel portionsweise in Olivenöl goldbraun an und nimm sie dann heraus.

    Überfülle die Pfanne nie, zu eng liegende Auberginen dämpfen und werden schwammig.

  3. Dünste die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie an, gib Tomaten, Oliven und Kapern dazu und lass es köcheln. 15 min

    Würfle den Sellerie klein, er sollte gerade noch knackig bleiben.

  4. Gib Zucker und Essig dazu, gib die Auberginen zurück in die Pfanne und lass alles noch ein paar Minuten köcheln, dann abkühlen lassen und kalt stellen. 5 min

    Probiere heiß, die Mischung sollte süßsauer sein, ohne dass eine Seite überwiegt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Caponata aus dem Kühlschrank, damit sie wieder lauwarm wird. 1 h

    Leichte Wärme bringt die Aromen viel besser zur Geltung als direkt aus dem Kühlschrank.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Streue gehacktes Basilikum darüber und serviere mit Scheiben geröstetem Brot.

    Reibe das geröstete Brot mit einer Knoblauchzehe ein für das gewisse Extra.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Auberginen wirklich mindestens 20 Minuten mit Salz ziehen, das verhindert, dass sie beim Braten zu viel Öl aufsaugen.
  • Bereite die Tomatenbasis zu, während die Auberginen portionsweise braten, so sparst du Zeit, ohne etwas anbrennen zu lassen.
  • Lass den Sellerie leicht knackig, genau dieser Texturkontrast unterscheidet eine gute Caponata von einer Ratatouille.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Oliven durch schwarze Gaeta Oliven für eine rundere, intensivere Caponata.
  • Gib geröstete Mandelblättchen oder Pinienkerne am Ende dazu, für eine traditionellere Version.
  • Für eine schnellere Version schneidest du die Auberginen kleiner und brätst sie in einer einzigen Portion bei starker Hitze, dabei wird die Textur etwas weniger zart.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot mit Knoblauch eingerieben
  • Ein gut gekühlter trockener Rosé
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Caponata hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser. Zum Einfrieren eignet sie sich wegen der Textur der Auberginen nicht gut, frisch zubereitet ist sie am besten. Serviere sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur, niemals bei starker Hitze aufgewärmt, das würde die Textur zerstören.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Sellerie durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Sellerie gibt der Caponata ihren typischen Biss und ihre Frische, was schwer zu ersetzen ist. Falls nötig, hält fein gewürfelter Fenchel eine ähnliche Textur, verändert aber leicht den Geschmack.

Muss man die Auberginen vor dem Schneiden schälen?

Nein, die Schale hält beim Braten gut zusammen und bewahrt die Würfel in Form. Sie gibt den Stücken nach dem Schmoren auch etwas mehr optische Struktur.

Wie erkennt man, ob die süßsaure Balance stimmt?

Probiere die Caponata heiß, direkt nachdem du Essig und Zucker zugegeben hast, beide Aromen sollten sich die Waage halten. Schmeckt es zu sauer, reicht eine Prise mehr Zucker zum Ausgleich.

Kann man Caponata auch anders als mit geröstetem Brot servieren?

Ja, sie lässt sich auch löffelweise in kleinen Gläsern als Fingerfood zum Apéro servieren oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Geröstetes Brot bleibt aber die einfachste Art, sie als Vorspeise bei Tisch zu servieren.

Kann man eine sizilianische Caponata im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine sizilianische Caponata?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine sizilianische Caponata?

Etwa 190 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine sizilianische Caponata?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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