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Das Dessert, Mittelmeerküche

Pistazien Semifreddo mit Himbeersauce

Das Pistazien Semifreddo ist ein gefrorenes Dessert für 6 Personen, irgendwo zwischen Mousse und Eis, mit Himbeersauce serviert. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vorabend im Gefrierfach zubereitet. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, bei 2,90 € pro Person, und der Erfolg hängt von einer weich geschlagenen Sahne und dem Stürzen kurz vor dem Servieren ab.

Ein Pistazien Semifreddo, gefroren und trotzdem zart wie eine Mousse, in Scheiben geschnitten und mit Himbeersauce übergossen.

Pistazien Semifreddo mit Himbeersauce
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
8 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Semifreddo lässt sich wie ein Kuchen schneiden, schmilzt aber wie Eis. Seine Textur kommt von geschlagenem Eiweiß und Sahne, die zu einer luftigen Mousse verarbeitet werden, während die Pistazienpaste ihr diesen runden, leicht gerösteten Geschmack gibt, den man aus italienischen Desserts kennt. Eine säuerliche Himbeersauce weckt jeden Bissen auf.

Dieses Dessert eignet sich für Anlässe, bei denen am Tag selbst nichts mehr zu tun sein soll, ein sommerliches Abendessen mit Freunden, ein Geburtstag oder ein langes Frühlingsessen. Es passt gut nach einem herzhaften Hauptgang, einem Schmorgericht oder vom Grill, und beendet das Essen mit einer frischen, leichten Note.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 6 h 08
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vorabend bereitest du das Semifreddo komplett zu und lässt es über Nacht gefrieren, der längste Schritt, der aber keine Aufmerksamkeit braucht. Am Morgen mixt und passierst du die Himbeersauce und stellst sie kalt. Kurz vor dem Servieren nimmst du die Form fünf Minuten heraus, stürzt sie, schneidest mit einem warmen Messer und gießt sofort die Sauce darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eigelb 4
  • Eiweiß 4
  • Sahne 40 cl

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 130 g
  • Pistazienpaste 100 g
  • Ungesalzene gehackte Pistazien 80 g
  • Zucker für die Saucemeist im Vorratsschrank 50 g

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlte Himbeeren 300 g

Allergene Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers über dem Wasserbad schlagen, bis es eindickt, dann die Pistazienpaste unterrühren. 8 min

    Die Pistazienpaste mit einem Löffel Sabayon glatt rühren, bevor du alles vermischst.

  2. Die Sahne zu weicher Schlagsahne schlagen und unter die etwas abgekühlte Masse heben.

    Höre auf zu schlagen, sobald die Sahne weiche Spitzen bildet, zu fest geschlagen wird sie gefroren zu hart.

  3. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einer weichen Meringue schlagen und vorsichtig mit der Hälfte der gehackten Pistazien unterheben.

    Die Masse vorsichtig unterheben, die Mousse soll locker bleiben.

  4. In eine ausgekleidete Kastenform füllen, mit den restlichen Pistazien bestreuen und über Nacht einfrieren. 6 h

    Mindestens sechs Stunden einplanen, die Mitte muss fest und nicht klebrig sein.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und die Sauce durch ein Sieb passieren.

    Die Sauce probieren, ein paar Tropfen Zitrone bringen die Frucht besser zur Geltung.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Das Semifreddo stürzen, mit einem warmen Messer in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.

    Fünf Minuten vor dem Schneiden herausnehmen, damit es nicht bröckelt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kleide die Kastenform mit reichlich überstehender Frischhaltefolie aus, das Stürzen geht dann sofort, wenn du an den Rändern ziehst.
  • Ist deine Pistazienpaste sehr süß, reduziere den Zucker im Sabayon etwas, damit das Dessert ausgewogen bleibt.
  • Friere die Form auf einer flachen, geraden Fläche ein, ein schräges Semifreddo lässt sich ungleichmäßig stürzen und schlecht schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze die Pistazien durch Haselnuss oder Mandelpaste für einen milderen Geschmack, die gleiche Menge funktioniert.
  • Für eine schnellere Version lässt du die selbstgemachte Sauce weg und servierst mit frischen, leicht zerdrückten Himbeeren.
  • Im Winter ersetzt du die Himbeeren durch eine Sauce aus gemischten tiefgekühlten roten Früchten, Johannisbeere und Brombeere bringen mehr Charakter.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso zum Abschluss
  • Knusprige Mandelplätzchen
  • Ein gekühlter süßer Muskateller

Aufbewahrung

Das Semifreddo hält sich bis zu 5 Tage im Gefrierfach, gut eingewickelt in der Form. Die Himbeersauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Nicht wieder einfrieren, sobald es geschnitten und länger als 15 Minuten draußen war.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich fettarme Sahne statt Sahne mit vollem Fettgehalt verwenden?

Nein, Sahne mit vollem Fettgehalt wird gebraucht, damit die Schlagsahne hält und auch gefroren locker bleibt. Fettarme Sahne würde das Semifreddo körnig und weniger cremig machen.

Wie schneide ich das Semifreddo, ohne dass es bröckelt?

Nimm es fünf Minuten vor dem Stürzen aus dem Gefrierfach und benutze ein Messer, das du unter heißem Wasser erwärmt und zwischen den Schnitten abgewischt hast. So gelingt ein sauberer Schnitt ohne rissige Oberfläche.

Kann man dieses Dessert ohne die Himbeersauce servieren?

Ja, du kannst es mit geschmolzener Schokolade oder einfach frischem Saisonobst servieren. Die Sauce bringt vor allem eine säuerliche Note, die die Reichhaltigkeit der Pistazie ausgleicht.

Eignet sich dieses Semifreddo für größere Gästerunden?

Dieses Rezept für 6 Personen lässt sich einfach verdoppeln, indem du zwei Kastenformen statt einer größeren verwendest, für gleichmäßiges Durchfrieren. Plane dann etwas mehr Ruhezeit im Gefrierfach ein.

Kann man ein Pistazien Semifreddo mit Himbeersauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pistazien Semifreddo mit Himbeersauce?

Rechne mit 8 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pistazien Semifreddo mit Himbeersauce?

Etwa 490 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pistazien Semifreddo mit Himbeersauce?

Etwa 2,90 € pro Person, das sind 17,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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