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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Makrelen in Weißweinmarinade

Makrelen in Weißweinmarinade sind eine frische Vorspeise für 6 Personen aus pochierten Filets, mariniert mit Karotten, Zitrone und Kräutern. Sie brauchen 25 Minuten aktive Arbeit und werden komplett am Vortag zubereitet, einfach in der Zubereitung und mit 2,40 € pro Person. Entscheidend ist die Ruhezeit von mindestens zwölf Stunden, in der die Marinade ins Fleisch zieht.

Makrelen in Weißweinmarinade, am Vortag zubereitet mit Karotten und Zitrone, ein Klassiker auf jeder guten Tafel.

Makrelen in Weißweinmarinade
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
230 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Marinierte Makrele hat diese feste, perlmuttartige Textur, die auf der Gabel gut zusammenhält, mit einer klaren Säure von Weißwein und Essig, die dem fettreichen Fisch Kontrast gibt. Die in der Marinade gezogenen Karotten und Zitronenscheiben bringen Farbe und eine leichte Süße, während Thymian und Lorbeer das Ganze abrunden, ohne zu dominieren.

Diese Vorspeise passt zu einem Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, kalt serviert mit geröstetem Brot, findet aber auch im Herbst bei einem Familienessen ihren Platz, wenn ein leichter Auftakt vor einem kräftigeren Hauptgang gefragt ist. Sie passt gut vor einem Schmorgericht oder Fleisch in Sauce.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 20 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite alles am Vortag vor, das Schneiden des Gemüses, die Marinade und das Pochieren der Filets, dann lass alles mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank ziehen. Am Tag des Abendessens musst du nichts mehr kochen, du holst die Schüssel einfach zehn Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Makrelenfilets 12

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 30 cl
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Koriandersamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Zitrone 1
  • Thymian 4 Zweige

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Karotte, Zwiebel und Zitrone in feine Scheiben schneiden.

    Mit einer Mandoline werden die Scheiben gleichmäßig und garen alle gleich schnell.

  2. Weißwein, Essig, Lorbeer, Thymian, Pfeffer, Koriander, Zucker und Salz mit dem Gemüse köcheln lassen. 15 min

    Zehn Minuten köcheln lassen, der Alkohol verdampft und die Marinade wird aromatisch.

  3. Die Makrelenfilets drei Minuten in die köchelnde Marinade geben, dann vom Herd nehmen. 5 min

    Gut beobachten, Makrele gart sehr schnell und zerfällt, wenn sie zu lange bleibt.

  4. Die Filets in eine Schüssel geben, mit Marinade bedecken, abkühlen lassen und mindestens zwölf Stunden kühlen.

    Die Filets müssen vollständig in der Flüssigkeit liegen, um sich zu halten und Aroma aufzunehmen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Schüssel zehn Minuten vorher herausnehmen, zwei Filets pro Teller mit dem Gemüse und etwas Sud anrichten.

    Dazu passt geröstetes Landbrot, die säuerlichen Aromen harmonieren wunderbar.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm sehr frische Makrelenfilets mit festem, glänzendem Fleisch, sie halten beim Pochieren besser zusammen und zerfallen nicht in der Marinade.
  • Pochiere nicht länger als drei Minuten, die Makrele gart beim Abkühlen in der warmen Marinade noch leicht nach.
  • Probiere die Marinade, bevor du sie über die Filets gießt, sie sollte Säure und Süße ausbalancieren, bei zu viel Schärfe eine Prise Zucker zugeben.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch Hering oder Sardine, die Marinier Technik bleibt gleich und die Pochierzeit ändert sich nicht.
  • Gib ein paar Scheiben milde Chili oder etwas Paprikapulver in die Marinade für eine schärfere Version.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geräucherte Makrelenfilets und mariniere sie nur wenige Stunden statt sie zu pochieren.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Die marinierten Makrelen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Schüssel, vollständig von der Marinade bedeckt. Sie lassen sich nicht einfrieren, die Textur des marinierten Fischs würde beim Auftauen leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Weißwein durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst einen Teil des Weins durch Gemüsebrühe ersetzen für eine weniger alkoholische Marinade, aber Weißwein liefert die Säure, die das fette Makrelenfleisch ausgleicht. Lass ihn nicht komplett weg.

Woran erkennt man, dass die Filets fertig pochiert sind?

Das Fleisch sollte nach den drei Minuten Pochieren undurchsichtig sein und sich leicht mit der Gabel lösen lassen. Es gart beim Abkühlen in der Marinade noch etwas nach.

Wie richtet man marinierte Makrele schön an?

Verteile zwei Filets pro Teller mit ein paar Karotten und Zitronenscheiben und beträufle sie mit etwas Marinade. Ein Zweig frischer Thymian oder etwas frisch gemahlener Pfeffer runden das Bild ab.

Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, verdoppele einfach alle Zutaten und nimm eine ausreichend große Schüssel, damit alle Filets in der Marinade bedeckt bleiben. Die Pochierzeit bleibt gleich, pochiere bei Bedarf in zwei Durchgängen.

Kann man Makrelen in Weißweinmarinade mit Karotten und Zitrone im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Makrelen in Weißweinmarinade mit Karotten und Zitrone?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Makrelen in Weißweinmarinade mit Karotten und Zitrone?

Etwa 230 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Makrelen in Weißweinmarinade mit Karotten und Zitrone?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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