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Das Dessert, Französische Klassiker

Himbeer Vacherin glacé

Der Himbeer Vacherin glacé ist ein gefrorenes Dessert aus Meringue, Vanilleeis, Himbeersorbet und Sahne, für 6 Personen. Er braucht 60 Minuten aktive Arbeitszeit, verteilt auf den Vortag und den Morgen, kostet 2,60 € pro Person und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad. Entscheidend ist eine ganz durchgetrocknete Meringue und die Sahne, die erst ganz zum Schluss vor dem Einfrieren aufgeschlagen wird.

Ein Vacherin glacé ist das Dessert, das du einmal machst und das dir den Ruf der ganzen Küche sichert, knusprig, eisig, himbeerig, einfach alles stimmt.

Himbeer Vacherin glacé
Für
6 Personen
Aufwand
1 h
Gesamtzeit
6 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der knusprigen Meringue Hülle verbirgt sich ein kühler, frischer Kern, Vanilleeis und Himbeersorbet ergänzen sich, das eine rund und mild, das andere fruchtig und säuerlich. Die Sahnehülle rundherum bringt Weichheit und mildert den Kontrast zur knackigen Meringue darunter. Es ist ein Dessert, das sich in saubere Stücke schneiden lässt und auf dem Tisch Eindruck macht, ganz ohne Last Minute Stress.

Das ist das Dessert für warme Tage, wenn Familie oder Freunde zum Sommermittagessen oder zum Geburtstag kommen und du etwas Kühles willst, ohne die Eismaschine anzuwerfen. Es passt am besten nach einem eher einfachen Essen, Gegrilltem oder einem Eintopfgericht, denn beim Dessert soll es dann im Mittelpunkt stehen. Kinder lieben es genauso wie Erwachsene, wegen der knusprigen Meringue und der Farbe der Himbeeren.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 2 h 20
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag backst du die Meringue und schichtest den Vacherin mit dem Eis, dann kommt er ins Gefrierfach. Am Morgen des Festtags gibst du die Sahne dazu und stellst ihn unbedeckt zurück ins Gefrierfach. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du ihn für ein paar Minuten heraus, verzierst ihn mit frischen Himbeeren und schneidest ihn direkt am Tisch an.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eiweiß 4
  • Sahne 30 cl

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Vanilleeis 75 cl
  • Himbeersorbet 75 cl

Obst und Gemüse

  • Himbeeren 150 g

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schlage die 4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif, lass sie mit dem Zucker fest werden, hebe den gesiebten Puderzucker unter, spritze eine große Meringue Scheibe und einen Meringue Ring und backe 2 Stunden bei 100°C. 2 h

    Die Meringue sollte weiß bleiben, stelle den Ofen auf 90°C, falls sie zu bräunen beginnt.

  2. Setze den Ring auf die Scheibe, fülle ihn mit dem weichen Eis, abwechselnd Vanille und Himbeersorbet, glatt streichen und zurück ins Gefrierfach. 20 min

    Lass die Eissorten 10 Minuten im Kühlschrank weich werden, so setzen sie sich ohne Lufteinschlüsse.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schlage die gut gekühlte Sahne mit 2 EL Puderzucker auf, bespritze den ganzen Vacherin mit der Sahne aus dem Spritzbeutel und stelle ihn unbedeckt zurück ins Gefrierfach. 15 min

    Stelle Schüssel und Schneebesen vorher 15 Minuten ins Gefrierfach, die Sahne steht in drei Minuten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Mit frischen Himbeeren verzieren und sofort in großzügigen Stücken servieren.

    Tauche die Messerklinge zwischen jedem Stück in heißes Wasser, so gelingt ein sauberer Schnitt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nutze einen Tortenring oder einen Teller als Schablone, um zwei gleichmäßige Meringue Scheiben vorzuzeichnen, bevor du sie aufspritzt.
  • Lass Eis und Sorbet richtig weich werden, bevor du sie verstreichst, sonst reißen sie statt sich mit der Meringue zu verbinden.
  • Arbeite schnell, sobald das Eis draußen ist, und stelle den Vacherin sofort nach dem Glattstreichen zurück ins Gefrierfach, damit er sauber durchfriert.

Die Varianten

  • Ersetze das Himbeersorbet je nach Saison durch Johannisbeer oder Zitronensorbet für eine andere Säure.
  • Für eine schnellere Version kaufst du fertige Meringue Böden und konzentrierst dich nur auf das Schichten von Eis und Sahne.
  • Gib beim Servieren ein selbstgemachtes Himbeer Coulis dazu, es bringt Saftigkeit und verstärkt den Fruchtgeschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Selbstgemachtes Himbeer Coulis
  • Frische Beeren als Beilage
  • Ein leichter Kaffee danach

Aufbewahrung

Der Vacherin hält sich etwa eine Woche im Gefrierfach, gut mit Folie geschützt, sobald die Sahne fest ist. Nach dem Anschneiden und Servieren friert er nicht wieder ein, Reste solltest du noch am selben Tag essen. Erwärme ihn niemals, lass ihn vor dem Schneiden nur ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Himbeersorbet ein anderes Sorbet verwenden?

Ja, Johannisbeer, Zitronen oder Erdbeersorbet funktionieren genauso gut anstelle von Himbeersorbet. Achte nur darauf, immer eine cremige Eissorte und ein säuerliches Sorbet zu kombinieren, damit der Kontrast erhalten bleibt.

Wie verhindere ich, dass die Meringue durch das Eis weich wird?

Die Meringue muss komplett ausgekühlt und trocken sein, bevor das Eis daraufkommt, und das Schichten sollte zügig im Gefrierfach passieren. Serviere den Vacherin auch nicht zu lange nach dem Herausnehmen, das begrenzt die Feuchtigkeit, die die Hülle weich macht.

Wie gelingt ein sauberer Schnitt beim Vacherin?

Tauche die Messerklinge in heißes Wasser und wische sie zwischen jedem Stück ab. Lass den Vacherin außerdem 5 Minuten außerhalb des Gefrierfachs ruhen, leicht angetautes Eis lässt sich besser schneiden.

Kann ich dieses Dessert auch für mehr als 6 Personen machen?

Ja, verdoppele einfach die Mengen und baue zwei getrennte Vacherins statt eines sehr großen, das backt und löst sich leichter aus der Form. Plane dafür zwei Meringue Böden ein, gleichzeitig oder nacheinander gebacken.

Kann man ein Himbeer Vacherin glacé im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Himbeer Vacherin glacé?

Rechne mit 6 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Himbeer Vacherin glacé?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Himbeer Vacherin glacé?

Etwa 2,60 € pro Person, das sind 15,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 1,70 € pro Person

430 kcalberechnet von Kiloach