Zum Inhalt springen

Das Dessert, Französische Klassiker

Haselnuss Kaffee Dacquoise

Die Haselnuss Kaffee Dacquoise ist eine Schichttorte aus Haselnussmeringue und Kaffeebuttercreme für 6 Personen. Sie braucht 70 Minuten aktive Arbeitszeit, komplett am Vortag, bei insgesamt 300 Minuten mit Kühlzeit. Mit mittlerem Schwierigkeitsgrad und 2,20 € pro Person gelingt sie, weil der heiße Sirup in die Eigelbe eingeschlagen wird und die Nachtruhe die Meringue weich werden lässt.

Ich mache dir eine Haselnuss Kaffee Dacquoise, zwei Schichten knusprige Meringue und eine leichte Buttercreme, die nach gutem Espresso duftet, ein Klassiker vom Konditor.

Haselnuss Kaffee Dacquoise
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 10
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Dacquoise lebt von einem einfachen Kontrast, knackige Haselnussmeringue trifft auf eine geschmeidige Kaffeebuttercreme, die sie Schicht für Schicht weicher macht. Nach einer Nacht im Kühlschrank verlieren die Meringueböden ihre trockene Knusprigkeit und werden fast kuchenartig, während die Creme ihre Form behält. Es ist ein Dessert wie vom Konditor, doch jeder Schritt bleibt in der eigenen Küche machbar.

So ein Kuchen passt zum festlichen Familienessen, zum Geburtstag oder zum Winteressen mit Freunden, besonders im Herbst oder Frühling, wenn ein Dessert gefragt ist, das sich klar vom Hauptgang abhebt. Da alles am Vortag passiert, bleibt am Tag selbst nur noch, den Kuchen aus dem Kühlschrank zu holen und mit Puderzucker zu bestäuben, Zeit genug für den Rest des Menüs.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 55
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Das gesamte Rezept entsteht am Vortag, die drei Meringueböden werden gebacken, die Kaffeebuttercreme zubereitet und der Kuchen vollständig aufgebaut, bevor er über Nacht im Kühlschrank ruht. Am Tag selbst gibt es nichts zu kochen, du holst die Dacquoise einfach eine halbe Stunde vor Ankunft der Gäste aus dem Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren bestäubst du sie mit Puderzucker und schneidest sie mit einem unter heißem Wasser angewärmten Sägemesser.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eiweiß 6
  • Eigelb 4
  • Weiche Butter 200 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 270 g
  • Haselnussmehl 150 g
  • Sehr starker Kaffee 8 cl
  • Ganze Haselnüsse 50 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 30 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schlage 6 Eiweiße mit einer Prise Salz steif, verfestige sie mit 150 g Zucker und hebe dann das mit 30 g Zucker vermischte Haselnussmehl vorsichtig unter. 15 min

    Das Eiweiß ist fertig, wenn der Schneebesen kopfüber in der Schüssel stecken bleibt.

  2. Spritze oder streiche drei 20 cm Böden auf Backpapier und backe sie bei 150 °C, lass sie anschließend im ausgeschalteten Ofen trocknen. 45 min

    Zeichne die Kreise mit Bleistift auf die Rückseite des Papiers, die Böden werden schön gleichmäßig.

  3. Koche 120 g Zucker mit 4 cl Wasser auf 118 °C, gieße den Sirup in einem dünnen Strahl auf die 4 schaumigen Eigelbe und schlage bis zum Abkühlen, hebe dann die weiche Butter und den Kaffee unter. 25 min

    Gieße den Sirup am Schüsselrand entlang und nicht auf den Schneebesen, dann spritzt er nicht.

  4. Baue die Dacquoise auf, indem du Böden und Creme abwechselst, überziehe Oberseite und Ränder, bedecke sie mit gehackten Haselnüssen und stelle sie über Nacht kalt. 30 min

    Glätte den Rand mit einer in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Palette, die Creme wird spiegelglatt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Dacquoise eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und bestäube sie mit Puderzucker.

    Schneide mit einem unter heißem Wasser angewärmten Sägemesser, die Stücke bleiben sauber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die 270 g Zucker für Meringue und Sirup genau ab, schon eine kleine Abweichung verändert die Textur von Creme und Böden.
  • Verwende wirklich starken Kaffee, am besten einen kräftigen Espresso, sonst verliert sich der Geschmack in der aufgeschlagenen Buttercreme.
  • Wölben sich die Meringueböden beim Backen leicht, drücke sie direkt nach dem Ofen vorsichtig mit dem Löffelrücken flach, beim Abkühlen setzen sie sich wieder.

Die Varianten

  • Ersetze das Haselnussmehl durch Mandelmehl für eine klassischere Dacquoise, der Geschmack wird milder und weniger geröstet.
  • Für eine schnellere Version löse Instantkaffee in etwas heißem Wasser auf statt Filterkaffee zu verwenden, der Aufbau bleibt gleich.
  • Gib eine dünne Schicht Pralinencreme zwischen zwei Böden für eine üppigere Version, ideal für ein Geburtstagsessen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso zum Abschluss
  • Frische rote Beeren als Beilage
  • Ein süßer Dessertwein wie Muskateller

Aufbewahrung

Die Dacquoise hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt, damit die Meringue keine Feuchtigkeit zieht. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, da die Buttercreme ihre Textur verliert, am besten ein oder zwei Tage vorher zubereiten und nicht früher.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich das Haselnussmehl durch Mandelmehl ersetzen?

Ja, das ist ein gängiger Tausch und ergibt eine klassischere, weniger geröstete Dacquoise. Die Menge bleibt gleich, 150 g reichen aus.

Wie gelingt der Sirup ohne Thermometer?

Ohne Thermometer ist der Sirup fertig, wenn ein Tropfen in kaltem Wasser eine weiche Kugel zwischen den Fingern bildet. Gieße ihn immer in einem dünnen Strahl am Schüsselrand entlang, nie direkt auf den Schneebesen.

Lässt sich die Dacquoise gut transportieren?

Ja, nachdem sie über Nacht im Kühlschrank fest geworden ist, hält sie sich gut, wenn sie flach in einer festen Box bleibt. Transportiere sie nicht ungeschützt, die Creme auf der Oberfläche verschmiert leicht.

Kann ich die Meringueböden mit dem Spritzbeutel aufspritzen?

Ja, das ergibt sogar gleichmäßigere Böden, spiralförmig von der Mitte nach außen gespritzt. Nutze die mit Bleistift vorgezeichneten Kreise unter dem Backpapier als Orientierung.

Kann man eine Haselnuss Kaffee Dacquoise im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 10 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Haselnuss Kaffee Dacquoise?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 10 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Haselnuss Kaffee Dacquoise?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Haselnuss Kaffee Dacquoise?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Krabbencocktail Verrines Der Aperitif

Französische Klassiker

Krabbencocktail Verrines

  • 25 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Sehr einfach, 2,10 € pro Person

190 kcalberechnet von Kiloach

Räucherforellen Mousse Die Vorspeise

Französische Klassiker

Räucherforellen Mousse

  • 25 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 2,40 € pro Person

250 kcalberechnet von Kiloach

Desserts für deine Gäste

Alle anzeigen
Ricotta Zitronen Kuchen Das Dessert

Mittelmeerküche

Ricotta Zitronen Kuchen

  • 20 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 1,10 € pro Person

320 kcalberechnet von Kiloach