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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Gebratener Oktopus mit kleinen Kartoffeln

Gebratener Oktopus mit kleinen Kartoffeln ist ein mediterranes Gericht für 6 Personen mit 40 Minuten aktiver Arbeitszeit, verteilt auf zwei Tage. Der Oktopus wird am Vortag gegart und kühlt dort ab, am Tag selbst bleiben nur das Anbraten und das Anrichten. Das Gericht hat mittleren Schwierigkeitsgrad bei 8,50 € pro Person, und der Schlüssel ist, den Oktopus nie stark kochen zu lassen, damit er zart bleibt.

Ein zarter Oktopus, gegrillt in Olivenöl und geräuchertem Paprika, ein kleiner Geschmack nach Griechenland oder Galicien für deine Gäste.

Gebratener Oktopus mit kleinen Kartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
8,50 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Gebratener Oktopus hat eine besondere Textur, innen zart und außen leicht angegrillt, dank langem sanftem Garen gefolgt von kurzem Anbraten in der sehr heißen Pfanne. Geräucherter Paprika bringt eine rauchige Note, die an griechische Tavernen oder galicische Häfen erinnert, und Zitrone belebt alles, ohne den herzhaften Geschmack des Oktopus zu überdecken.

Dieses Gericht macht Eindruck bei einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen im Frühling oder Sommer, besonders wenn du draußen empfängst oder von den üblichen Gerichten abweichen willst. Serviere es als Hauptgang mit einer frischen Vorspeise wie Tomaten oder Melone und halte den Nachtisch einfach, da die Mahlzeit schon geschmacklich kräftig ist.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 1 h 05
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 8 min

Gare den Oktopus am Vortag bei sanftem Köcheln, lass ihn in seinem Wasser abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Am Tag selbst schneidest du ihn in Stücke und vermengst ihn mit Öl, Paprika und Knoblauch. Kurz vor Ankunft der Gäste kochst und zerdrückst du die Kartoffeln, bratest den Oktopus heiß an und richtest erst zum Servieren an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Oktopus, aufgetaut 2 kg

Obst und Gemüse

  • Kleine Kartoffeln 1,2 kg
  • Zitronen 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Bouquet garni 1

Vorratskammer

  • Geräucherter Paprikameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Allergene Weichtiere

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Tauche den Oktopus in einen großen Topf mit leicht siedendem Wasser mit dem Bouquet garni und lass ihn bei sanftem Köcheln garen. 1 h

    Tauche ihn dreimal ins Wasser und wieder heraus, dann ringeln sich die Tentakel schön.

  2. Lass ihn in seinem Kochwasser abkühlen und stelle ihn dann im selben Wasser in den Kühlschrank. 5 min

    Er wird beim Abkühlen weiter zart und trocknet nicht aus.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide den Oktopus in große Stücke und vermenge sie mit dem Olivenöl, dem geräucherten Paprika und dem gehackten Knoblauch. 10 min

    Lass die Tentakel für die Präsentation ganz, schneide nur den Kopf klein.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koche die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser und zerdrücke sie dann leicht. 25 min

    Drück jede Kartoffel mit der Gabelrückseite an, so nehmen sie das Öl besser auf.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate den Oktopus in einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Öl, bis er von jeder Seite gegrillt ist. 8 min

    Beweg ihn nicht, er muss am Metall anhaften und karamellisieren.

  2. Richte den Oktopus auf den Kartoffeln an, beträufle mit Olivenöl und Zitronensaft und streue Petersilie darüber.

    Füge im letzten Moment eine Prise Paprika für die Farbe hinzu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle bereits gefrorenen Oktopus oder friere ihn selbst vor dem Kochen ein, die Kälte bricht die Fasern auf und garantiert zarte Textur ohne Klopfen.
  • Salze das Kochwasser des Oktopus nie, Salz härtet die Fasern und zunichte macht die ganze Zartmacharbeit.
  • Prüfe den Gargrad, indem du mit einer Messerspitze in ein Tentakel stichst, es sollte ohne Widerstand eindringen, bevor du ihn in die Pfanne gibst.

Die Varianten

  • Ersetze die kleinen Kartoffeln durch ein Pastinaken oder Selleriepüree für eine feinere, etwas süßere Basis.
  • Für eine schnellere Version kauf bereits gegarten Oktopus beim Fischhändler und springe direkt zum Anbraten am Tag selbst.
  • Füge geröstete Paprikastreifen unter den Oktopus für einen farbenfroheren Teller und etwas mehr Gemüse im Menü.

Womit du es servieren kannst

  • Tomatensalat oder Melone als Vorspeise
  • Ein Glas trockener, mineralischer Weißwein
  • Geröstetes Brot für das Paprikaöl

Aufbewahrung

Gegarter Oktopus hält sich 2 Tage im Kühlschrank in seinem eigenen Kochwasser, in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nach dem Garen und Abkühlen gut einfrieren. Erwärme ihn kurz vor dem Servieren sanft in der Pfanne, nicht in der Mikrowelle, das macht ihn zäh.

Fragen zu diesem Rezept

Woran erkennt man, dass der Oktopus gar ist?

Stich mit einer Messerspitze in ein Tentakel, sie sollte ohne Widerstand eindringen. Widersteht sie noch, lass ihn in 10 Minuten Schritten weiter sanft köcheln.

Kann man tiefgekühlten statt frischen Oktopus verwenden?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Einfrieren macht die Fasern des Oktopus auf natürliche Weise zart. Tau ihn langsam im Kühlschrank auf, bevor du ihn garst.

Wie richtet man Oktopus für ein Abendessen mit Gästen an?

Lege die ganzen Tentakel gut sichtbar auf ein Bett aus zerdrückten Kartoffeln und beträufle sie direkt vor dem Servieren mit Paprikaöl. Etwas frische Petersilie und eine Zitronenspalte reichen zum Abschluss.

Eignet sich Oktopus für ein Essen mit Kindern?

Dieses Gericht richtet sich eher an Gaumen, die Oktopus und seinen herzhaften Geschmack kennen. Für Kinder plane eine einfache Alternative wie Kartoffeln pur mit einem Schuss Olivenöl.

Kann man ein gebratener Oktopus mit kleinen Kartoffeln und geräuchertem Paprikaöl im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Oktopus mit kleinen Kartoffeln und geräuchertem Paprikaöl?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Oktopus mit kleinen Kartoffeln und geräuchertem Paprikaöl?

Etwa 440 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Oktopus mit kleinen Kartoffeln und geräuchertem Paprikaöl?

Etwa 8,50 € pro Person, das sind 51,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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