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Die Vorspeise, Regionalküche

Forellenterrine mit Kräutern

Die Forellenterrine mit Kräutern ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen aus frischer Forellenmousse, geräucherter Forelle und frischen Kräutern. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeit, wird komplett am Vortag vorbereitet, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,70 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, die Masse durchgehend kalt zu halten und die Terrine über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.

Eine zartrosa Forellenterrine mit Kräutern aus dem Garten, frisch und delikat, die direkt am Tisch vor den Augen deiner Gäste angeschnitten wird.

Forellenterrine mit Kräutern
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Terrine spielt mit zwei Texturen der Forelle, der frischen, die mit Sahne und Eiern zu einer seidigen Mousse wird, und der geräucherten in dünnen Streifen, die einen kräftigeren Geschmack und eine rosa Farbe mitbringt. Frisch gehackter Dill und Schnittlauch würzen das Ganze, ohne es zu dominieren, und etwas Zitrone am Ende weckt jeden Bissen.

Sie ist eine Vorspeise für Frühling oder Sommer, ideal für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen, wenn man etwas Besonderes bieten möchte, ohne am Tag selbst viel zu tun. Sie passt gut in ein Menü, das danach mit gegrilltem Fleisch oder Fisch weitergeht, und das Anschneiden am Tisch wirkt eindrucksvoll, ganz ohne Aufwand in letzter Minute.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 05
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag mixt du die Mousse, schichtest die Terrine, backst sie im Wasserbad und lässt sie dann über Nacht unter leichtem Druck im Kühlschrank ruhen. Am Tag der Feier musst du vor der Ankunft der Gäste nichts weiter tun, außer die Terrine aus dem Kühlschrank zu nehmen und das Brot zu toasten. Zum Servieren stürzt du die Terrine, schneidest sie auf und richtest sie mit Zitrone und Toasts an, gerne direkt vor den Gästen.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Frische Forellenfilets 500 g
  • Geräucherte Forelle 200 g

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Dill 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Toastbrot 6 Scheiben

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Mixe die frische Forelle mit den Eiern, der Sahne, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern. 10 min

    Halte alles gut gekühlt, damit die Mousse glatt bleibt.

  2. Lege eine Terrinenform mit Backpapier aus und fülle sie schichtweise, abwechselnd mit Mousse und Streifen geräucherter Forelle. 10 min

    Klopfe die Form auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.

  3. Im Wasserbad bei 150 °C backen, anschließend abkühlen lassen. 45 min

    Mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

  4. Leicht beschweren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

    Die Terrine hält nach einer Nacht im Kühlschrank besser zusammen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Terrine aus dem Kühlschrank und bereite das Toastbrot vor. 15 min

    Toaste das Brot ohne Fett, dann bleibt es leicht.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stürze die Terrine, schneide sie mit einem dünnen Messer in Scheiben und serviere sie mit etwas Zitrone und den Toasts.

    Halte die Klinge zwischen den Schnitten unter heißes Wasser, für einen sauberen Schnitt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende sehr kalte Sahne direkt aus dem Kühlschrank, dann wird die Mousse besser und bleibt nach dem Backen glatt.
  • Prüfe die Garung im Wasserbad, indem du eine Messerspitze in die Mitte steckst, sie sollte lauwarm und nur leicht feucht herauskommen, nie heiß.
  • Wähle feste, grätenfreie frische Forellenfilets und taste sie vor dem Mixen mit den Fingern ab, um nichts zu übersehen.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherte Forelle durch geräucherten Lachs, wenn dir ein bekannterer Geschmack lieber ist, die Mengen bleiben gleich.
  • Für eine glutenfreie Version servierst du die Terrine mit Buchweizen-Blinis oder Reiscrackern statt mit Toastbrot.
  • Gib eine Prise Piment d'Espelette in die Mousse, wenn deine Gäste neben den Kräutern etwas Schärfe mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener, frischer Weißwein
  • Ein zitroniger Blattsalat
  • Essiggurken oder Kapern dazu

Aufbewahrung

Die Terrine hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt in der Form oder nach dem Stürzen in Folie gewickelt. Sie lässt sich nicht einfrieren, die Textur der Mousse würde beim Auftauen zerfallen. Serviere sie kalt, direkt aus dem Kühlschrank.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt frischer Forelle Lachs verwenden?

Ja, Lachs funktioniert genauso gut anstelle der frischen Forelle, die Textur der Mousse bleibt gleich. Für die Streifen kannst du bei der geräucherten Forelle bleiben, wenn du nah am Originalgeschmack bleiben willst.

Wie verhindere ich, dass die Terrine beim Stürzen bricht?

Tauche die Form kurz in heißes Wasser, bevor du sie auf einen Teller stürzt. Eine ganze Nacht im Kühlschrank unter leichtem Druck sorgt ebenfalls dafür, dass sie besser zusammenhält.

Kann ich die Terrine für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verwende einfach eine größere Form und erhöhe die Mengen entsprechend. Achte auf die Garzeit im Wasserbad, sie kann bei einer tieferen Form etwas länger dauern.

Welches Brot passt, wenn man kein Toastbrot hat?

Eine dünne Scheibe geröstetes Landbrot funktioniert genauso gut und bringt etwas mehr Charakter mit. Vermeide zu dichte Brotsorten, die den zarten Forellengeschmack überdecken würden.

Kann man eine Forellenterrine mit Kräutern im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Forellenterrine mit Kräutern?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Forellenterrine mit Kräutern?

Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Forellenterrine mit Kräutern?

Etwa 3,70 € pro Person, das sind 22,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 50 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 1,60 € pro Person

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