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Das Hauptgericht, Regionalküche

Flusskrebse in der Nage

Flusskrebse in der Nage sind Flusskrebse, die in einem Gemüse und Weißwein Fond gegart werden, lauwarm serviert mit der reduzierten, mit Sahne verfeinerten Brühe, für 6 Personen. Das Gericht wird morgens für den Abend vorbereitet, braucht 30 Minuten aktive Arbeit, gilt als mittelschwer und kostet 13,00 € pro Person. Entscheidend sind ein gut gewürzter Fond und die Zeit, die die Krebse zum Durchziehen darin bekommen.

Flusskrebse, gegart in einem duftenden Fond, lauwarm serviert mit der reduzierten Brühe, ein Gericht für die ganze Tafel, bei dem man sich die Finger schmutzig macht.

Flusskrebse in der Nage
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
13,00 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Flusskrebse in der Nage erinnern an Essen am Flussufer, bei denen man mehr Zeit mit Pulen und Reden verbringt als mit eigentlichem Essen. Das feste, süßliche Krebsfleisch passt zu einer reduzierten Brühe, die mit Cognac aufgepeppt und mit Sahne abgerundet wird, separat in Schälchen serviert, um knuspriges Landbrot hineinzutunken.

Es ist ein Gericht für Sommer oder Frühherbst, perfekt für ein unkompliziertes Essen mit Freunden, bei dem jeder mit den Händen zugreift und die Stimmung schnell locker wird. Plane vorher eine leichte Vorspeise ein, denn dieses Gericht beansprucht den ganzen Tisch, Servietten und Fingerschalen inklusive.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 46 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 3 min

Am Morgen bereitest du den Fond zu, garst die Flusskrebse darin und reduzierst die Brühe mit dem Cognac. Kurz bevor die Gäste kommen, stellst du die Krebse kalt, und holst sie eine Stunde vor dem Servieren wieder heraus, damit sie lauwarm sind. Zum Servieren erwärmst du die Brühe mit Sahne und Petersilie und richtest alles mit dem Brot an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Lebende oder tiefgefrorene, bereits gekochte Flusskrebse 2,4 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Staudensellerie 2
  • Bouquet garni 1
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 50 cl
  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 10
  • Cognac 4 cl
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 2 EL

Molkereiprodukte

  • Dicke Sahne 10 cl

Bäckerei

  • Landbrot 12 Scheiben

Allergene Krebstiere, Sellerie, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bereite den Fond zu. Schneide Karotten, Zwiebeln und Sellerie in kleine Würfel, bringe sie mit 1,5 Litern Wasser, dem Weißwein, dem Bouquet garni, dem groben Salz und dem Pfeffer zum Kochen, und lasse alles 20 Minuten köcheln. 25 min

    Der Fond sollte gut gewürzt und kräftig im Geschmack sein.

  2. Gare die Flusskrebse 4 Minuten bei starkem Kochen im Fond, und lasse sie darin abkühlen. 6 min

    Wenn sie schon gekocht sind, erwärme sie nur 2 Minuten.

  3. Nimm die Flusskrebse heraus und reduziere den Fond mit dem Cognac um zwei Drittel, dann seihe ihn ab. 15 min

    Gieße ihn durch ein feines Tuch für einen klaren Fond.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lege die Flusskrebse in eine große Schüssel und stelle sie kalt.

    Hole sie eine Stunde vor dem Servieren heraus, damit sie lauwarm sind.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme den reduzierten Fond und rühre die Sahne und die Petersilie ein. 3 min

    Die Sahne mildert den Fond, ohne seinen Geschmack zu überdecken.

  2. Serviere die lauwarmen Flusskrebse mit dem Fond in Schälchen und dem Brot dazu, stelle Servietten und Schalen für die Panzer bereit.

    Stelle eine Schale Zitronenwasser zum Fingerabspülen bereit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle lebende Flusskrebse, wenn möglich, ihr Fleisch bleibt beim Garen fester als bei bereits gekochten, tiefgefrorenen.
  • Salze den Fond nicht zu früh, koste ihn erst nach dem Reduzieren, da sich der Salzgehalt beim Einkochen verstärkt.
  • Stelle immer eine Kelle Fond beiseite, bevor du ihn reduzierst, falls er zu kräftig wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Flusskrebse durch Langustinen oder große Garnelen, falls du keine findest, und passe die Garzeit auf wenige Minuten an.
  • Für eine alkoholfreie Version ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe und den Cognac durch einen Schuss Apfelessig.
  • Für eine schnellere Variante kaufe bereits gekochte Flusskrebse und konzentriere dich auf den Fond und seine Reduktion.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot für die Brühe
  • Einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Trockener Weißwein aus derselben Flasche

Aufbewahrung

Die Flusskrebse und die Brühe halten sich 24 Stunden im Kühlschrank, getrennt und in geschlossenen Behältern. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, das Krebsfleisch würde seine Textur verlieren. Erwärme nur die Brühe bei niedriger Hitze, die Krebse werden lauwarm serviert, nie noch einmal gekocht.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich tiefgefrorene, bereits gekochte Flusskrebse verwenden?

Ja, sie sind sogar leichter zu finden. Erwärme sie einfach 2 Minuten im köchelnden Fond, statt sie wie lebende Krebse 4 Minuten zu garen.

Muss man die Flusskrebse vor dem Servieren pulen?

Nein, sie werden ganz serviert und jeder pult sie selbst am Tisch. Stelle leere Schalen für die Schalen bereit und genug Servietten, das ist ein Gericht zum Anfassen.

Woran erkennt man, dass die Brühe genug reduziert ist?

Die Brühe sollte um etwa ein Drittel eingekocht sein und dunkler werden, der Geschmack wird konzentrierter. Koste sie, bevor du die Sahne hinzufügst, um das Salz anzupassen.

Kann ich statt Sahne auch leichte Crème fraîche verwenden?

Das geht, aber die Brühe wird weniger sämig und weniger rund im Geschmack. Dicke Sahne verträgt die Hitze besser und überzieht die Brühe leicht.

Kann man Flusskrebse in der Nage im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Flusskrebse in der Nage?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Flusskrebse in der Nage?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Flusskrebse in der Nage?

Etwa 13,00 € pro Person, das sind 78,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Sellerie, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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