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Das Dessert, Regionalküche

Flan Pâtissier

Der Flan Pâtissier ist ein klassischer Vanillekuchen für 6 Personen, eine dichte Vanillecreme auf knusprigem Mürbeteig gebacken. Er braucht etwa 30 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, Schwierigkeitsgrad einfach, Kosten rund 1 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Oberfläche beim Backen richtig braun werden zu lassen, das gibt der Creme Geschmack und Festigkeit.

Ich mache dir einen echten Flan Pâtissier, eine dichte Vanillecreme auf knusprigem Teig, kalt serviert in schönen Stücken.

Flan Pâtissier
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
2 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,00 €
Kalorien pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Flan Pâtissier ist diese blassgelbe, dichte und glatte Creme, die beim Anschneiden leicht wackelt, auf einem Mürbeteig, der auch nach einer Nacht im Kühlschrank knusprig bleibt. Die in Vollmilch gezogene Vanille parfümiert die gesamte Creme, ohne vom Zucker überdeckt zu werden. Ein Dessert, das jedem Alter gefällt, einfach in der Optik, aber es braucht etwas Geduld, bis es richtig fest wird.

Es ist das ideale Dessert für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du im letzten Moment nichts improvisieren willst. Da er komplett am Vortag entsteht, bleibt am Tag selbst mehr Zeit für den Rest des Menüs. Er passt das ganze Jahr über, genauso gut nach einem deftigen Winteressen wie zum Abschluss eines Sommermittagessens, kalt serviert in sauberen Stücken.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 2 h 29
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, du bereitest die Creme zu, gießt sie über den Teig, backst sie, lässt sie abkühlen und stellst den Flan über Nacht in den Kühlschrank. Am Tag selbst gibt es für dieses Dessert nichts mehr zu tun, du kannst dich auf den Rest der Mahlzeit konzentrieren. Kurz vor dem Servieren nimmst du den Flan eine Viertelstunde vorher aus dem Kühlschrank, damit er beim Anschneiden kalt, aber nicht eisig ist.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Vollmilch 75 cl
  • Eier 4
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Vanilleschoten 2
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Maisstärkemeist im Vorratsschrank 70 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Erhitze die Milch mit den aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschoten, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen. 15 min

    Decke den Topf während des Ziehens ab, so gibt die Vanille mehr Aroma ab.

  2. Verquirle Eier, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel, dann gieße die heiße Milch in dünnem Strahl unter Rühren dazu.

    Gieße die Milch langsam ein, auf einmal würde sie die Eier zu Klümpchen gerinnen lassen.

  3. Gib die Creme zurück auf den Herd und rühre sie unter Schwingen dick, dann rühre die Butter vom Herd genommen unter. 4 min

    Rühre ständig, am Boden setzt sich sehr schnell etwas fest.

  4. Lege eine Form mit dem Mürbeteig aus, steche ihn ein, gieße die eingedickte Creme ein und backe bei 180 °C. 40 min

    Lass die Creme vorher etwas abkühlen, eine kochend heiße Creme weicht den Teig schon vor dem Backen auf.

  5. Lass den Flan vollständig abkühlen und stelle ihn dann bis zum Servieren kalt. 1 h 30

    Stürze ihn nicht zu früh, er muss gut durchgezogen sein, um sauber geschnitten werden zu können.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm den Flan eine Viertelstunde vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank.

    Kalt, aber nicht eisig schmeckt er cremiger und aromatischer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Steche den Teigboden gut ein, bevor du die Creme einfüllst, so bläht er sich beim Backen nicht ungleichmäßig auf.
  • Verwende eine Form mit ziemlich hohem Rand, die Creme steigt beim Backen stark an und läuft in einer flachen Form leicht über.
  • Lass den Flan mindestens eine ganze Nacht im Kühlschrank ruhen, diese Ruhezeit gibt ihm seine Festigkeit und ermöglicht saubere Stücke.

Die Varianten

  • Ersetze die Vanille durch etwas geriebene Zitronen oder Orangenschale in der heißen Milch, für eine frischere Variante.
  • Für eine schnellere Version nimm einen fertig ausgerollten Mürbeteig aus dem Handel und überspringe das Ausrollen, das Ergebnis bleibt dem Original sehr nahe.
  • Für Kinder streue ein paar Schokostückchen auf den Teigboden, bevor du die Creme einfüllst, sie schmelzen beim Backen leicht an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee zum Abschluss
  • Etwas frisches Saisonobst
  • Ein leichter Schwarztee

Aufbewahrung

Der Flan Pâtissier hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nicht gut einfrieren, die Creme verliert beim Auftauen ihre glatte Textur. Er wird kalt gegessen, aufwärmen ist nicht nötig.

Fragen zu diesem Rezept

Warum hat mein Flan Pâtissier beim Abkühlen Wasser abgesondert?

Das deutet meist darauf hin, dass die Creme vor dem Backen auf dem Herd nicht lange genug gekocht wurde, sie muss gut eindicken und den Löffel überziehen. Ein zu wenig vorgeheizter Ofen kann ebenfalls zu viel Feuchtigkeit in der Creme hinterlassen.

Kann man Maisstärke durch Mehl ersetzen?

Ja, du kannst die gleiche Menge Mehl verwenden, allerdings wird die Textur etwas weniger glatt und leicht matter. Maisstärke sorgt für die typische glänzende, feste Konsistenz des Flan Pâtissier.

Woran erkennt man, dass der Flan fertig gebacken ist, bevor man die Form aus dem Ofen nimmt?

Die Oberfläche sollte kräftig gebräunt sein, stellenweise fast karamellisiert, das gibt der Creme Geschmack und Festigkeit. Die Mitte darf noch leicht wackeln, sie wird beim Abkühlen vollständig fest.

Kann man diesen Flan in einer normalen Tarteform statt einer Flanform backen?

Ja, eine Tarteform mit ziemlich hohem Rand funktioniert gut, wichtig ist nur, dass der Rand hoch genug ist, um die gesamte Creme ohne Überlaufen beim Backen zu halten.

Kann man ein Flan Pâtissier im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Flan Pâtissier?

Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Flan Pâtissier?

Etwa 390 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Flan Pâtissier?

Etwa 1,00 € pro Person, das sind 6,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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