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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Fischsuppe mit Rouille

Fischsuppe mit Rouille ist eine mediterrane Vorspeise für 6 Personen aus Felsenfischen, die püriert und passiert werden, serviert mit Croutons, Rouille und Gruyère. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeit, wird am Vortag vorbereitet, gilt als mittelschwer und kostet 3,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Passieren durch ein feines Sieb, das volle Textur und Geschmack ohne Gräten liefert.

Eine echte Fischersuppe mit kräftiger Rouille, Croutons und Gruyère, das ist das Mittelmeer im Teller.

Fischsuppe mit Rouille
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Suppe ist dickflüssig, würzig nach dem Meer und wird durch Safran und Orangenschale aufgehellt, ganz im Stil des Südens. Durch das Passieren bekommt sie eine samtige Textur ohne Stückchen und bündelt den ganzen Geschmack der Felsenfische. Die Rouille, kräftig mit Chili und Knoblauch, verändert alles, sobald man sie auf einen warmen Crouton streicht und ihn in die Suppe taucht.

Sie braucht etwas Zeit in der Küche, aber am Tag selbst fast nichts mehr, perfekt für ein Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn man das Menü mit einer herzhaften Meeresnote eröffnen möchte. Sie passt zu einem Menü, das mediterran weitergeht, mit gegrilltem Fisch oder geschmortem Gemüse, und bleibt schon nach dem ersten Löffel in Erinnerung.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 55 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 8 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die ganze Basis vor, schwitzt Gemüse und Fisch an, lässt alles köcheln, mixt dann alles und passierst es durch ein Sieb, bevor es kalt gestellt wird. Am Morgen rührst du die Rouille an, die nur noch im Kühlschrank wartet. Kurz bevor die Gäste kommen, röstest du die Brotscheiben und reibst sie mit Knoblauch ein, und zum Servieren wärmst du die Suppe auf und richtest alles heiß an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Felsenfische 1 kg

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Mayonnaise 100 g
  • Chilimeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Lauch 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Fenchel 1
  • Orange 1

Bäckerei

  • Brot 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Gruyère 100 g

Allergene Fisch, Krebstiere, Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Dünste die Zwiebel, den Lauch, den Fenchel und 3 Knoblauchzehen im Olivenöl an, gib dann den Fisch dazu. 15 min

    Lass den Fisch gut anbraten, bevor du mit Wasser aufgießt, die Suppe schmeckt dann intensiver.

  2. Gib die Tomaten, die Orangenschale und den Safran dazu, bedecke alles mit Wasser und lass es köcheln. 40 min

    Schöpfe regelmäßig ab, die Suppe wird dadurch klarer und feiner.

  3. Mixe alles gründlich mit den Gräten, passiere es durch ein feines Sieb und drücke gut durch, schmecke dann mit Salz und Pfeffer ab.

    Drücke kräftig mit einer Kelle durch, so bekommt die Suppe mehr Textur.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rühre die Rouille an, indem du die Mayonnaise mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Chili und etwas Suppe mischst.

    Eine Prise Safran macht die Rouille orange und aromatischer.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide das Brot in Scheiben, röste sie und reibe sie mit Knoblauch ein. 8 min

    Röste sie trocken im Ofen, so bleiben sie auch in der Suppe knusprig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Suppe und serviere sie kochend heiß mit den Croutons, der Rouille und dem Gruyère.

    Bestreiche die Croutons mit Rouille und tauche sie in die Suppe, so isst man sie traditionell.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir beim Fischhändler eine Mischung kleiner Felsenfische geben und bitte ihn, dir Köpfe und Gräten aufzuheben, genau diese Mischung gibt der Suppe ihre Tiefe.
  • Überspringe das Passieren nicht, drücke mit dem Rücken einer Kelle kräftig durch, um alles Fleisch von den Gräten zu lösen.
  • Probiere die Suppe vor dem Servieren und korrigiere das Salz, eine Nacht im Kühlschrank mildert die Würzung oft ab.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Felsenfische durch Seeteufel oder Meeraal für eine mildere Suppe, der Geschmack wird dadurch sanfter.
  • Für eine Version ohne Krustentiere achte genau auf die Herkunft deines Fischs und verzichte auf Muscheln oder Krabben im Sud.
  • Für mehr Zeitersparnis am Tag selbst bereitest du Rouille und Croutons im Voraus zu und frierst die pürierte Suppe ein, sobald sie kalt ist, dann musst du sie nur noch aufwärmen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence
  • Ein Rucolasalat mit Zitrone danach
  • In Olivenöl gegrilltes Gemüse

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich püriert und abgekühlt sehr gut einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf unter Rühren, ohne sie zu lange kochen zu lassen, damit sie ihre feine Textur behält.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man andere Fische statt Felsenfisch verwenden?

Ja, du kannst Seeteufel, Meeraal oder Knurrhahn verwenden, die Suppe wird dann aber weniger typisch. Kleine, gelatinereiche Felsenfische geben dieser Suppe ihren charakteristischen Geschmack und ihre Konsistenz.

Muss man die Suppe wirklich passieren?

Ja, dieser Schritt macht aus einem Sud eine richtige, dickflüssige Suppe. So löst du das Fleisch, das noch an den Gräten hängt, und entfernst gleichzeitig alles Harte.

Wie macht man die Rouille milder oder schärfer?

Passe einfach die Chilimenge an den Geschmack deiner Gäste an, ein halber Teelöffel reicht für eine mildere Version. Eine Prise Safran macht die Rouille zudem aromatischer und kräftiger in der Farbe.

Wie serviert man die Suppe am besten bei Tisch?

Serviere die Suppe sehr heiß in einzelnen Schalen, mit Croutons und Rouille getrennt dazu, damit sich jeder selbst bedienen kann. Am besten genießt man sie, indem man die Rouille auf den Crouton streicht und ihn in die Suppe taucht.

Kann man eine Fischsuppe mit Rouille im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fischsuppe mit Rouille?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fischsuppe mit Rouille?

Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fischsuppe mit Rouille?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Gluten, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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