Zum Inhalt springen

Die Vorspeise, Schickes Bistro

Artischocken Barigoule Bruschetta

Die Artischocken Barigoule Bruschetta ist eine provenzalische Vorspeise für 6 Personen aus Artischocken, die in Weißwein geschmort und warm auf geröstetem, mit Knoblauch eingeriebenem Brot serviert werden. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, nur das Brot wird kurz vor den Gästen geröstet. Einfach in der Zubereitung und mit 2,90 € pro Person preiswert, gelingt sie vor allem durch eine Nacht im Kühlschrank, in der der Thymian sein Aroma voll entfaltet.

Artischocken, geschmort in Weißwein und Thymian, auf knusprig geröstetem Brot, die Provence in einem Bissen.

Artischocken Barigoule Bruschetta
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
280 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Kleine violette Artischocken schmoren sanft mit Karotten, Zwiebel und Thymian in einem Weißweinsud, der ihnen Geschmack gibt, ohne sie schwer zu machen. Das Ergebnis ist zart, leicht säuerlich durch die Zitrone, mit diesem Olivenöl und Kräutergeschmack, der sofort an Südfrankreich denken lässt. Auf noch warmem, geröstetem Brot ergeben sie einen einfachen, aber charaktervollen Happen.

Diese Vorspeise passt gut zu einem Frühlings oder Herbstessen mit Freunden, wenn der Tisch etwas Besonderes bieten soll, ohne dass man den ganzen Abend in der Küche steht. Sie passt zu einem Menü mit saisonalem Gemüse, Fisch oder Geflügel als Hauptgang, und lässt genug Zeit für die Gäste, da alles am Vortag erledigt wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 50 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Barigoule komplett zu, vom Putzen der Artischocken bis zum Schmoren, lässt sie abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am Tag selbst holst du das Gericht einfach heraus, damit es Zimmertemperatur annimmt. Kurz bevor die Gäste kommen, röstest du das Brot und reibst es mit Knoblauch ein, und beim Servieren verteilst du die Artischocken mit etwas Sud auf jeder Scheibe.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Kleine violette Artischocken 12
  • Karotten 2
  • Weiße Zwiebel 2
  • Zitrone 2
  • Frischer Thymian 6 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 6 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide die Stiele ab, entferne die harten äußeren Blätter der Artischocken, viertle sie und lege sie in Zitronenwasser. 20 min

    Reibe die Schnittstellen mit einer halben Zitrone ein, so werden die Artischocken nicht braun.

  2. Dünste die Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Karotten in Olivenöl an, gib die abgetropften Artischocken, den Thymian und den Weißwein dazu.

    Lass den Alkohol eine Minute verdampfen, bevor du den Topf deckelst, das macht das Gericht milder.

  3. Zudecken und bei schwacher Hitze mit einem Glas Wasser schmoren lassen, dann im Sud abkühlen lassen und kalt stellen. 30 min

    Über Nacht im Kühlschrank schmecken sie besser, der Thymian kann sich voll entfalten.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Hole die Barigoule aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt.

    Artischocken schmecken am besten warm, nie eiskalt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Röste die Brotscheiben und reibe sie dann mit einer Knoblauchzehe ein. 5 min

    Röste sie erst in letzter Minute, warmes Brot ist zarter zu beißen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Verteile die Artischocken mit etwas Sud auf dem Brot, beträufle mit Olivenöl und bestreue mit Pfeffer.

    Gib den Sud löffelweise dazu, so saugt sich das Brot mit Geschmack voll, ohne durchzuweichen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle kleine, feste violette Artischocken, ihr Herz bleibt nach dem Garen zart und ohne Heu, im Gegensatz zu großen Artischocken, die faserig werden.
  • Wirf den Schmorsud nicht weg, er trägt das ganze Aroma von Thymian und Weißwein, halte ihn zusammen mit den Artischocken bis zum Servieren kühl.
  • Ist das Bauernbrot etwas trocken, befeuchte es kurz mit etwas Wasser, bevor du es röstest, so bräunt es, ohne weiter auszutrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Schuss Essig für eine alkoholfreie Version, der Geschmack bleibt ausgewogen.
  • Streue kurz vor dem Servieren ein paar Parmesanspäne über die Bruschetta für eine herzhaftere Variante, die mehr einem Fingerfood ähnelt.
  • Für eine schnellere Version verwende tiefgekühlte oder eingelegte Artischockenherzen und verkürze die Schmorzeit auf 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence
  • Gegrillter Fisch als Hauptgang
  • Kräuterhähnchen im Anschluss

Aufbewahrung

Die Barigoule hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar besser. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, die Artischocken verlieren ihre Textur. Erwärme sie sanft oder serviere sie bei Zimmertemperatur, nie direkt aus dem Kühlschrank.

Fragen zu diesem Rezept

Können normale grüne Artischocken die kleinen violetten ersetzen?

Ja, allerdings muss das Heu nach dem Garen entfernt werden, das kleine violette Artischocken nicht haben. Die Schmorzeit bleibt gleich, nur die Vorbereitung ändert sich etwas.

Wie serviert man diese Bruschetta für ein etwas festlicheres Essen?

Schneide die Brotscheiben halbiert für kleinere Häppchen, richte sie auf einem Holzbrett mit den Artischocken und einem Schuss Olivenöl im letzten Moment an. Etwas Zitronenzeste darüber bringt Farbe.

Kann man diese Vorspeise kalt statt warm servieren?

Warm schmeckt sie besser, das Olivenöl wird kalt fest und überdeckt das Thymianaroma. Wenn sie aus dem Kühlschrank kommt, lass sie mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, bevor du sie anrichtest.

Welches Brot eignet sich, wenn kein Bauernbrot vorhanden ist?

Ein leicht altbackenes Baguette oder Sauerteigbrot funktionieren gut, wichtig ist eine feste Krume, die röstet, ohne zu krümeln. Vermeide zu weiche Brote, die schnell durchweichen.

Kann man eine Artischocken Barigoule Bruschetta im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Artischocken Barigoule Bruschetta?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Artischocken Barigoule Bruschetta?

Etwa 280 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Artischocken Barigoule Bruschetta?

Etwa 2,90 € pro Person, das sind 17,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Rindertatar Löffelchen Der Aperitif

Schickes Bistro

Rindertatar Löffelchen

  • 30 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,40 € pro Person

130 kcalberechnet von Kiloach

Vorspeisen für Gäste

Alle anzeigen
Zucchini-Ricotta-Röllchen Die Vorspeise

Leicht und frisch

Zucchini-Ricotta-Röllchen

  • 40 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,00 € pro Person

200 kcalberechnet von Kiloach