Das Dessert, Französische Klassiker
Île Flottante (Schneeklößchen auf Vanillesauce)
Île Flottante ist ein klassisches französisches Dessert für 6 Personen aus pochiertem Eischnee auf Vanillesauce mit Karamell. Die aktive Arbeitszeit liegt bei etwa 50 Minuten, Sauce und Eischnee lassen sich am Vortag oder am selben Morgen vorbereiten, nur das Karamell entsteht in letzter Minute. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 1,30 € pro Person, entscheidend ist, die Temperatur der Sauce im Auge zu behalten, damit sie nicht gerinnt.
Große weiche Wolken aus Eischnee, die auf einer Vanillesauce schwimmen, ein Dessert so sanft wie eine Kindheitserinnerung.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 50 min
- Gesamtzeit
- 1 h 40
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 1,30 €
- Kalorien pro Person
- 410 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Île Flottante lebt vom Zusammenspiel zweier Texturen, der seidigen Weichheit der Vanillesauce und der luftigen Leichtigkeit des pochierten Eischnees. Das Karamell obendrauf bringt eine bittere, knackige Note, die die Süße ausbalanciert, geröstete Mandelblättchen sorgen für etwas Biss. Es ist ein Dessert voller Kontraste, nie schwer, das sowohl Kindern als auch Erwachsenen gefällt, die es aus ihrer Kindheit kennen.
Es ist das perfekte Dessert für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du beeindrucken willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verschwinden. Da die Sauce am Vortag entsteht, bleibt am Tag selbst nur wenig zu tun. Serviere es nach einem eher reichhaltigen Hauptgang, seine Leichtigkeit rundet ein üppiges Menü gut ab, zu jeder Jahreszeit.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 1 Schritt, 30 min
- Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
- Beim Servieren 2 Schritte
Am Vortag die Vanillesauce zubereiten und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Am Morgen des Festtages den Eischnee schlagen und die Inseln pochieren, dann mit Folie abgedeckt kühl stellen bis die Gäste kommen. Kurz bevor sie eintreffen, die Mandeln rösten. Zum Servieren das Karamell frisch zubereiten und die Teller direkt vor den Gästen anrichten, das kommt immer gut an.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Vollmilch 1 l
- Eigelb 6
- Eiweiß 6
Vorratskammer
- Zucker für die Saucemeist im Vorratsschrank 100 g
- Zucker für den Eischneemeist im Vorratsschrank 70 g
- Vanilleschoten 2
- Zucker für das Karamellmeist im Vorratsschrank 150 g
- Mandelblättchen 40 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Laktose, Eier, Schalenfrüchte
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Milch mit den aufgeschlitzten Vanilleschoten erhitzen, Eigelb mit Zucker verquirlen, die heiße Milch darübergießen, bei schwacher Hitze unter Rühren weitergaren bis die Sauce den Löffel überzieht, dann durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. 30 min
Hör auf, sobald die Sauce den Löffel überzieht, über dreiundachtzig Grad gerinnt das Eigelb zu Klümpchen.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
Die Schüssel muss sauber und völlig fettfrei sein, der kleinste Fetttropfen verhindert, dass der Eischnee steif wird.
-
Mit zwei Löffeln große Nocken formen, in leicht siedende Milch geben, wenden, einige Minuten ziehen lassen und dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 20 min
Die Milch darf nur leicht sieden, starkes Kochen würde die Inseln aufblähen und dann wieder zusammenfallen lassen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Die Mandelblättchen trocken in der Pfanne rösten und die Inseln mit Folie abgedeckt kühl stellen. 5 min
Die Mandeln bräunen in etwa zwei Minuten, nicht aus den Augen lassen.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Aus Zucker und etwas Wasser ein helles Karamell kochen, sobald es goldbraun ist vom Herd nehmen und eine Minute abkühlen lassen.
Wird das Karamell fest, kurz mit einem Löffel Wasser wieder erwärmen.
-
Die Sauce in großen tiefen Tellern verteilen, eine Insel in die Mitte setzen, mit feinen Karamellfäden beträufeln und mit Mandeln bestreuen.
Das Karamell sollte in feinen Fäden fallen, lass es dafür aus großer Höhe vom Löffel tropfen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende einen Topf mit dickem Boden für die Vanillesauce, die Hitze verteilt sich gleichmäßiger und das Eigelb gerinnt seltener am Rand.
- Für festeren Eischnee die Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und das Eiweiß ohne jede Spur von Eigelb trennen.
- Nimm breite, flache Teller statt tiefer Schalen, die Sauce verteilt sich dünn und die Insel schwimmt wirklich statt darin zu versinken.
Die Varianten
- Ersetze die Vanille durch Zitronenschale, die in der heißen Milch zieht, für eine frischere, säuerlichere Sauce im Sommer.
- Für eine Version ohne Nüsse ersetze die Mandelblättchen durch geraspelte dunkle Schokolade, erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
- Für Kinder kleine einzelne Inseln mit einem Esslöffel statt zwei großen Löffeln formen, sie garen schneller und sind in ein, zwei Bissen weg.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee danach
- Einfache Butterkekse dazu
- Ein Glas süßer Dessertwein
Aufbewahrung
Die Vanillesauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, der pochierte Eischnee höchstens 1 Tag abgedeckt auf einem Tuch. Dieses Dessert lässt sich nicht einfrieren, die Textur von Sauce und Eischnee würde beim Auftauen leiden.
Fragen zu diesem Rezept
Warum ist meine Vanillesauce klumpig geworden?
Milch oder Sauce wurden zu heiß und das Eigelb ist geronnen. Passiere die Sauce nach dem Kochen immer durch ein feines Sieb, das rettet kleine Klümpchen.
Kann ich statt Vollmilch fettärmere Milch verwenden?
Ja, aber die Sauce wird dünner und weniger cremig. Vollmilch sorgt für das seidigste Ergebnis.
Woran erkenne ich, dass der Eischnee steif genug ist?
Halte die Schüssel über deinen Kopf, der Eischnee darf sich nicht bewegen. Außerdem sollte er an der Rührbesenspitze eine feste Spitze bilden.
Wie viele Inseln kann ich gleichzeitig pochieren?
Zwei bis drei Nocken gleichzeitig in einem großen Topf funktionieren gut, ohne dass sie sich berühren. Lieber in mehreren Durchgängen pochieren als den Topf zu überfüllen.
Kann man eine Île Flottante im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Île Flottante?
Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Île Flottante?
Etwa 410 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Île Flottante?
Etwa 1,30 € pro Person, das sind 7,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
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- Sehr einfach, 2,10 € pro Person
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