Aller au contenu

Végétarien, Europe

Rösti, œuf au plat et salade

Le Rösti est une galette suisse de pommes de terre râpées, dorée à la poêle, servie ici avec un œuf au plat et une salade pour 4 personnes. Compte 45 minutes, pour un niveau facile et 1,60 € par personne. La réussite tient à des pommes de terre pas trop cuites, qui restent fermes pour bien se râper et former une galette qui tient.

Je te sers un Rösti, la galette suisse de pommes de terre, croustillante dessus et moelleuse dedans, avec un œuf au plat et une salade.

Rösti, œuf au plat et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le Rösti, c'est une galette de pommes de terre toute simple, croustillante dessus, moelleuse dedans. Elle se mange avec les doigts d'un morceau de pain ou à la fourchette, accompagnée d'un œuf au plat qui coule dessus et d'une salade verte bien vinaigrée pour couper le gras. C'est un plat d'origine suisse, devenu un classique du dîner sans prise de tête.

C'est le genre de recette à faire un soir de semaine quand il reste des pommes de terre et pas grand chose d'autre. Les enfants aiment généralement la galette dorée et l'œuf au plat, et tu peux la couper en parts pour un repas familial sans chichi. Elle convient aussi pour un déjeuner du week-end, servie avec juste un peu plus de soin.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 1,2 kg
  • Salade verte 1
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Œufs 4

Épicerie

  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre avec leur peau 15 minutes seulement, laisse-les refroidir, épluche-les et râpe-les gros. 25 min

    Elles doivent rester fermes au cœur pour rester entières en râpant.

  2. Mélange les pommes de terre râpées avec le sel et le poivre.

    Ne les tasse pas, il faut garder de l'air.

  3. Fais chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, étale les pommes de terre et tasse légèrement le dessus. 2 min

    Un feu moyen, trop fort la galette brûle avant de chauffer au cœur.

  4. Laisse cuire sans toucher jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourne à l'aide d'une assiette et fais dorer l'autre face. 20 min

    Glisse la galette sur une assiette, couvre avec la poêle et retourne d'un geste franc.

  5. Fais cuire les œufs au plat, assaisonne la salade avec huile et vinaigre et sers le tout. 5 min

    Termine avec des oignons crus émincés si tu aimes le croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle antiadhésive de bonne qualité, c'est ce qui évite que la galette accroche au moment de la retourner.
  • Égoutte bien les pommes de terre râpées avec un torchon propre avant de les mélanger, l'excès d'humidité empêche la galette de dorer.
  • Si tu doubles les quantités, fais deux galettes séparées plutôt qu'une seule trop épaisse, elle cuirait mal au centre.

Les variantes

  • Remplace le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans lactose, le goût change un peu mais la texture reste bonne.
  • Ajoute du fromage râpé sur la galette en fin de cuisson pour une version plus gourmande, façon Rösti au fromage.
  • Pour les enfants, sers la galette coupée en petits triangles avec l'œuf brouillé plutôt qu'au plat, c'est plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de jambon fumé
  • Du fromage à raclette fondu
  • Une compote de pommes maison

Conservation

Le Rösti cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal car il perd son croustillant. Réchauffe les restes à la poêle à feu moyen pour qu'il regagne un peu de croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Pourquoi précuire les pommes de terre avant de les râper ?

Les pommes de terre crues râpées rendent beaucoup d'eau, ce qui empêche la galette de dorer. Une précuisson courte les raffermit et donne un Rösti qui tient bien à la cuisson.

Peut-on préparer les pommes de terre la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Cuis les pommes de terre la veille, laisse les refroidir au réfrigérateur, elles se râperont mieux et la galette sera plus croustillante.

Quelle poêle choisir pour réussir le Rösti ?

Une poêle antiadhésive d'environ 24 centimètres de diamètre fonctionne bien pour 4 personnes. Elle facilite le glissement de la galette au moment de la retourner.

Peut-on remplacer l'œuf au plat par un œuf poché ?

Oui, un œuf poché ou même un œuf brouillé convient très bien. C'est surtout le jaune coulant qui apporte du moelleux au Rösti, donc garde une cuisson qui le préserve.

Combien de temps faut-il pour préparer un Rösti, galette dorée de pommes de terre, avec un œuf au plat et une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Rösti, galette dorée de pommes de terre, avec un œuf au plat et une salade ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Rösti, galette dorée de pommes de terre, avec un œuf au plat et une salade ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec œufs

Tout voir