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Poisson

Cazón en adobo et salade

Le cazón en adobo est une recette andalouse de dés de poisson marinés puis frits, servie avec une salade de tomates fraîches. Pour 4 personnes, il faut 45 minutes dont deux heures de marinade, pour un niveau facile et environ 3,70 € par personne. La réussite du plat tient entièrement dans le temps de marinade, qui donne au poisson tout son parfum avant la friture.

Ce soir, des dés de poisson marinés puis frits à l'andalouse, le fameux cazón en adobo, avec une salade de tomates bien fraîche.

Cazón en adobo et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le cazón en adobo, c'est du poisson coupé en petits dés, mariné dans du vinaigre et des épices, puis frit jusqu'à devenir doré et croustillant. L'intérieur reste moelleux, l'extérieur craque sous la dent, et le paprika avec le cumin donnent ce goût chaud typique du sud de l'Espagne. Mon Chou te guide pas à pas pour que la marinade fasse tout le travail.

C'est un plat parfait pour un dîner d'été, quand on a envie de fraîcheur et d'un peu de croustillant en même temps. Les enfants aiment généralement les petits morceaux panés, et la salade de tomates apporte la fraîcheur qui équilibre la friture. Prévois juste d'anticiper la marinade dans l'après midi si tu veux le servir le soir même.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu ou d'émissole 700 g

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 8 cl
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 8 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Tomates 4
  • Salade verte 1
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en dés de 3 cm et mélange-le avec le vinaigre, l'ail écrasé, le paprika, le cumin, l'origan et le sel.

    Si tu utilises un poisson fragile, laisse mariner une heure.

  2. Laisse mariner au frais. 2 h

    Retourne les dés de temps en temps pour que la marinade imprègne tout.

  3. Égoutte les dés, passe-les dans la farine et secoue l'excédent.

    Mets farine et poisson dans un sac, tu enrobes en un geste.

  4. Fais-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis pose-les sur du papier absorbant. 8 min

    Frie en petites quantités, l'huile ne doit pas refroidir.

  5. Assaisonne la salade et les tomates avec un peu d'huile et du citron, puis sers le cazón chaud avec du pain.

    Sers aussitôt, il perd son croustillant en attendant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson ferme comme le lieu ou l'émissole, il tient mieux à la cuisson que les poissons trop délicats.
  • Égoutte bien les dés avant de les fariner, sinon la panure devient pâteuse au lieu d'être croustillante.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pain, il doit dorer en quelques secondes avant d'y plonger le poisson.

Les variantes

  • Remplace le lieu par de la lotte ou du cabillaud, deux poissons fermes qui supportent bien la marinade et la friture.
  • Pour une version végétarienne, utilise des morceaux de chou fleur marinés de la même façon, puis panés et frits.
  • Pour aller plus vite, raccourcis la marinade à trente minutes, le goût sera plus léger mais le plat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin blanc frais
  • Olives marinées en entrée

Conservation

Le cazón en adobo se garde difficilement croustillant, mieux vaut le manger le jour même. S'il en reste, conserve le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours maximum, et réchauffe le quelques minutes au four pour retrouver un peu de croustillant. Évite de le congeler, la panure frite supporte mal la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la marinade la veille ?

Oui, tu peux laisser mariner le poisson toute une nuit au réfrigérateur. Le goût sera encore plus prononcé, pense juste à bien l'égoutter avant de le fariner.

Quel poisson remplace le lieu ou l'émissole ?

La lotte, le cabillaud ou le merlu fonctionnent très bien car ce sont des poissons fermes. Évite les poissons trop fragiles qui s'effritent à la friture.

Pourquoi mettre du vinaigre dans la marinade ?

Le vinaigre est l'ingrédient qui donne son nom à l'adobo et qui parfume vraiment le poisson en profondeur. Il attendrit aussi légèrement la chair pendant les deux heures de repos.

Le cazón en adobo plaît il aux enfants ?

Oui, les petits dés panés et croustillants ressemblent à des nuggets de poisson maison. Beaucoup d'enfants apprécient surtout si on retire un peu de paprika pour adoucir le goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un cazón en adobo avec une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cazón en adobo avec une salade ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cazón en adobo avec une salade ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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