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Vegetarisch, Europa

Patatas a lo pobre mit Spiegeleiern

Patatas a lo pobre mit Spiegeleiern sind ein spanisches Gericht aus langsam in Olivenöl gegarten Kartoffeln mit Paprika und Zwiebeln, gekrönt von einem Spiegelei. Die Portion reicht für 4 Personen, braucht 45 Minuten und gilt als einfach, bei Kosten von 1,60 € pro Person. Entscheidend ist die sanfte Garzeit der Kartoffeln, die konfieren statt braten sollen.

Heute Abend geht's nach Andalusien mit Patatas a lo pobre, zart zerfallenden Kartoffeln unter einem Spiegelei mit flüssigem Dotter.

Patatas a lo pobre mit Spiegeleiern
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter dem knusprigen Rand des Spiegeleis werden die Kartoffeln fast cremig. Langsam in Olivenöl gegart, bekommen sie eine schmelzende Textur, ganz anders als bei klassisch gebratenen Kartoffeln. Grüne Paprika und Zwiebel bringen Süße und Weichheit, während der Knoblauch das Ganze dezent abrundet, ohne je zu dominieren.

Dieses Gericht ist unkompliziert und trotzdem herzhaft, perfekt für einen Wochentagabend, an dem alle mit wenigen Zutaten zufrieden sind. Kinder lieben es, den Dotter aufzustechen und mit den Kartoffeln zu vermischen, während Erwachsene diesen einfachen spanischen Klassiker schätzen. Mon Chou zeigt dir, wie die Kartoffeln jedes Mal schön zart werden.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebeln 2
  • Grüne Paprika 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 12 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Schneide Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in feine Streifen.

    Schneide alles gleich dick, sonst zerfallen die dünnen Scheiben, bevor die dicken gar sind.

  2. Erhitze die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne, gib die gesalzenen Kartoffeln dazu und lass sie bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich wenden. 15 min

    Wenn du lautes Brutzeln hörst, drehe die Hitze runter, es soll nur sanft köcheln.

  3. Gib die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch dazu, decke die Pfanne zu und gare weiter, bis alles weich ist. 20 min

    Drücke eine Kartoffelscheibe mit dem Pfannenwender an, zerfällt sie ohne Widerstand, ist sie fertig.

  4. Brate währenddessen die Spiegeleier in einer Pfanne mit dem restlichen, gut erhitzten Öl. 4 min

    Beträufle das Eiweiß mit heißem Öl, dann stockt es, ohne dass du das Ei wenden musst.

  5. Richte die Kartoffeln auf den Tellern an, lege pro Person ein Ei darauf, pfeffere und streue gehackte Petersilie darüber.

    Steche den Dotter am Tisch auf, er dient als Sauce für die Patatas.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine große Pfanne, damit die Kartoffeln in einer einzigen Schicht garen, sonst bleiben manche Stücke fest, während andere zerfallen.
  • Spare nicht am Olivenöl, es lässt die Kartoffeln konfieren und sorgt für die charakteristisch zarte Textur.
  • Salze die Kartoffeln schon zu Beginn des Garens, so nehmen sie das Salz sanft während der langsamen Garzeit auf.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Paprika durch rote für eine süßere und farbenfrohere Variante.
  • Füge zusammen mit den Zwiebeln dünne Scheiben milder Chorizo hinzu für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für Kinder oder wenn es schnell gehen soll, schneide die Kartoffeln dünner, sie garen 10 Minuten schneller und bleiben trotzdem zart.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Salat aus reifen Tomaten
  • Brot zum Auftunken des Dotters
  • Eine kalte Limonade

Aufbewahrung

Die Kartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Box, die Eier solltest du jedoch nicht aufbewahren, da gekochte Eier schlecht halten. Erwärme die Kartoffeln bei schwacher Hitze in der Pfanne mit etwas Olivenöl und brate dann frische Eier kurz vor dem Servieren. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Kartoffeln werden nach dem Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Warum werden meine Kartoffeln nicht schön zart?

Wahrscheinlich ist die Hitze zu hoch, sodass sie braten statt konfieren. Drehe die Hitze runter, sobald es laut brutzelt, und lass sie länger bei schwacher Hitze garen.

Kann man die Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher garen und vor dem Servieren sanft in der Pfanne aufwärmen. Brate die Eier erst in letzter Minute, damit der Dotter flüssig bleibt.

Kann man die grünen Paprika durch andere Gemüse ersetzen?

Rote oder gelbe Paprika funktionieren gut und ergeben einen milderen Geschmack. Vermeide wasserreiches Gemüse wie Zucchini, da die Kartoffeln sonst aufweichen.

Woran erkennt man, dass die Kartoffeln gar sind?

Drücke eine Scheibe mit dem Pfannenwender an, sie sollte ohne Widerstand zerfallen. Hält sie noch ihre Form, decke zu und gare noch einige Minuten weiter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Teller Patatas a lo pobre mit Spiegeleiern?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Teller Patatas a lo pobre mit Spiegeleiern?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Teller Patatas a lo pobre mit Spiegeleiern?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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