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Poisson

Patatas con chocos

Les patatas con chocos sont un ragoût espagnol pour 4 personnes qui mijote en 55 minutes, classé facile, pour 4,10 € par personne. Seiches et pommes de terre cuisent ensemble dans un fond de tomate, oignon, poivron et paprika relevé au vin blanc. La réussite tient à une cuisson douce des seiches et à des pommes de terre cassées au couteau pour épaissir le bouillon.

Ce soir, des patatas con chocos, le ragoût de Huelva où seiches et pommes de terre mijotent doucement dans un fond parfumé.

Patatas con chocos
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce ragoût vient de Huelva, en Andalousie, où les seiches côtoient les pommes de terre dans une sauce tomate parfumée au paprika doux. Les seiches restent tendres, presque fondantes, et les pommes de terre absorbent tout le goût du fond de cuisson. Le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre la douceur de la tomate confite.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois lancé, parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver quand on a envie d'un repas complet dans une seule cocotte. Mon Chou le propose quand les poivrons et les tomates mûres sont encore de saison et qu'on cherche un plat de poisson qui change du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Seiches nettoyées 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Oignon 1
  • Poivron vert 1
  • Ail 3 gousses
  • Tomates mûres 2
  • Persil 1 brin

Épicerie

  • Vin blancsouvent au placard 15 cl
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Coupe les seiches en morceaux et sèche-les avec du papier absorbant.

    Une seiche sèche saisit sans rendre d'eau.

  2. Fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute les tomates râpées et le paprika. 10 min

    Laisse la tomate cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque confite.

  3. Ajoute les seiches et le vin blanc et laisse mijoter à couvert. 20 min

    Une cuisson douce garde les seiches tendres, une cuisson vive les durcit.

  4. Épluche et casse les pommes de terre en morceaux, ajoute-les avec le laurier et de l'eau à hauteur et laisse cuire. 20 min

    Couvre à moitié pour laisser le ragoût réduire.

  5. Rectifie le sel, parsème de persil et laisse reposer quelques minutes. 5 min

    Comme tout ragoût, il est meilleur après dix minutes de repos.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des seiches déjà nettoyées pour gagner du temps, et sèche-les bien avant de les saisir sinon elles rendent de l'eau au lieu de colorer.
  • Râpe les tomates plutôt que de les couper en dés, la chair se mélange mieux à la sauce et il ne reste pas de peau.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les pommes de terre, c'est le moment d'ajuster le sel car il concentrera tout le goût du plat.

Les variantes

  • Remplace les seiches par des calamars si c'est ce que tu trouves chez le poissonnier, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace les seiches par des pois chiches cuits ajoutés en fin de cuisson avec les pommes de terre.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre coupées en dés plus petits, elles cuisent en 15 minutes au lieu de 20.

Avec quoi le servir

  • Du pain pour saucer le bouillon
  • Une salade verte simple
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Les patatas con chocos se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le plat se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole. Ajoute un peu d'eau en réchauffant si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les patatas con chocos à l'avance ?

Oui, ce ragoût est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare le jusqu'à l'étape des pommes de terre et termine la cuisson au moment de servir si tu préfères les garder fermes.

Pourquoi casser les pommes de terre au couteau plutôt que de les couper ?

Casser la pomme de terre crée des cassures irrégulières qui libèrent plus d'amidon dans le bouillon. Cet amidon épaissit naturellement la sauce sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la farine.

Peut on remplacer les seiches par un autre poisson ?

Les calamars ou le poulpe précuit fonctionnent bien à la place des seiches. Évite les poissons à chair fine qui se déferaient pendant la cuisson au bouillon.

Le plat est il adapté aux enfants ?

La texture ferme des seiches et le goût affirmé du paprika plaisent surtout aux adultes. Pour les enfants, mixe une partie de la sauce et sers les pommes de terre avec un peu moins de seiches.

Combien de temps faut-il pour préparer des patatas con chocos ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des patatas con chocos ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des patatas con chocos ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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