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Fisch, Europa

Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte und Aioli

Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte ist ein spanisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3,80 € pro Person. Der Reis gart in einer mit Tintenfischtinte gefärbten Brühe zusammen mit Sepia, Calamari und einem Tomaten Sofrito, serviert mit hausgemachtem Aioli. Entscheidend sind ein gut reduziertes Sofrito und Reis, der nach Zugabe der Flüssigkeit nicht mehr gerührt wird.

Ich mache dir einen arròs negre, Reis schwarz gefärbt mit Tintenfischtinte, mit Stücken von Sepia und Calamari und einem selbstgemachten Aioli.

Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte und Aioli
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Dieser schwarze Reis stammt aus der katalanischen Tradition des arròs negre, Reis, der seine Farbe und seinen würzigen Geschmack der Tintenfischtinte verdankt. Die Körner saugen sich mit Fischfond und einem Sofrito aus Tomate, Zwiebel und Paprika voll, während Sepia und Calamari noch etwas Biss behalten. Das Aioli sorgt für den Kontrast, cremig, säuerlich und würzig mit rohem Knoblauch.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder für Gäste, wenn du etwas Zeit hast und Lust, in mehreren Schritten zu kochen. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch das Rezept, vom Sofrito bis zum Aioli, damit jede Komponente am Ende zusammenpasst. Erwarte eine Mahlzeit, die sich vom Alltag abhebt, gut geeignet zum Teilen mit Familie oder Freunden, die Meeresfrüchte mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Sepia, geputzt 400 g
  • Calamari, geputzt 300 g
  • Tintenfischtinte 4 Beutel

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eigelb 2

Allergene Weichtiere, Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite das Aioli zu, indem du zwei Knoblauchzehen mit Salz zerdrückst, dann die Eigelbe mit einem gleichmäßigen Ölstrahl unterschlägst, bis eine dicke Creme entsteht, zum Schluss mit Zitrone abschmecken. 10 min

    Gib das Öl anfangs tropfenweise dazu, dann in einem feinen Strahl, so trennt sich die Creme nicht.

  2. Schneide Sepia und Calamari in Stücke und brate sie in einer Paellapfanne mit etwas Öl an. 8 min

    Brate sie bei starker Hitze, ohne zu viel zu rühren, so bräunen sie, ohne Wasser zu ziehen.

  3. Gib die gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazu, dünste sie an, füge dann Tomaten und Weißwein hinzu und reduziere zu einem Sofrito. 12 min

    Ein gut reduziertes Sofrito ist die Basis des Geschmacks, überstürze es nicht.

  4. Gib den Reis und die in der warmen Brühe aufgelöste Tinte dazu, salze, rühre einmal um und gare bei mittlerer Hitze. 18 min

    Rühre nach Zugabe der Flüssigkeit nicht mehr um, der Reis muss garen, ohne anzukleben.

  5. Lass alles fünf Minuten zugedeckt ruhen und serviere mit dem Aioli daneben. 5 min

    Setze einen Löffel Aioli in die Mitte des Tellers, er zerläuft sanft im warmen Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rundkornreis wie Bomba oder Arborio, er nimmt die Flüssigkeit gut auf, ohne breiig zu werden.
  • Halte die Hitze während des Reiskochens konstant mittel, zu starke Hitze gart die Außenseite, bevor der Kern durch ist.
  • Bereite das Aioli zuerst zu und stelle es kalt, es dickt dabei leicht an und hält beim Servieren besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze die Calamari durch geschälte Garnelen, die du erst gegen Ende der Garzeit zugibst, damit sie zart bleiben.
  • Für eine Version ohne Tinte lässt du das Tintenpäckchen weg und gibst stattdessen Rauchpaprika dazu, der Reis bekommt eine andere Farbe, behält aber Charakter.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du Reis mit kürzerer Garzeit und verkürzt die Kochzeit des Reis um einige Minuten, wobei du die Flüssigkeit im Blick behältst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit viel Zitrone
  • Geröstetes Brot zum Tunken
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der Reis hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber etwas von seiner Zartheit. Erwärme ihn in der Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser, um ihn aufzulockern. Bewahre das Aioli getrennt auf, es hält sich 2 Tage gekühlt und lässt sich wegen der rohen Eier nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Wo bekommt man Tintenfischtinte?

Fischhändler verkaufen sie oft in kleinen Päckchen, meist in der Nähe der frischen Fischtheke. Man findet sie auch im Feinkostladen oder in der Tiefkühlabteilung mancher Supermärkte.

Kann man das Aioli im Voraus zubereiten?

Ja, bereite es einige Stunden vorher zu und bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf. Nimm es kurz vor dem Servieren heraus, damit es nicht zu kalt ist.

Lässt sich schwarzer Reis einfrieren?

Der Reis allein friert nicht besonders gut ein, da die Körner beim Auftauen breiig werden. Besser ist es, ihn frisch zuzubereiten und stattdessen den Fond oder das Sofrito im Voraus einzufrieren.

Kann man das rohe Eigelb im Aioli ersetzen?

Du kannst ein pasteurisiertes Ei verwenden, wenn du rohes Ei lieber vermeiden möchtest. Das Ergebnis bleibt ähnlich, eine dicke, gut gebundene Creme.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein schwarzer Reis mit Tintenfischtinte und Aioli?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein schwarzer Reis mit Tintenfischtinte und Aioli?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein schwarzer Reis mit Tintenfischtinte und Aioli?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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