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Fleisch, Europa

Bayerischer Schweinebraten mit Knödeln

Der Schweinebraten ist ein bayerischer Schweinebraten, der im Bier geschmort und mit Knödeln und brauner Sauce serviert wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht 2,5 Stunden und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei einem Preis von etwa 3,50 € pro Portion. Entscheidend für den Erfolg ist die gut getrocknete, eingeritzte Schwarte, die sich beim Braten aufbläht und knusprig wird.

Diesen Sonntag schlage ich dir einen bayerischen Schweinebraten vor, Schweinenacken im Bier geschmort mit knuspriger Kruste, dazu Knödel und eine braune Sauce.

Bayerischer Schweinebraten mit Knödeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
850 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Der Schweinebraten ist das Fleischgericht, das sonntags auf jedem bayerischen Tisch steht. Das Bier zieht während des Bratens in das Fleisch ein und ergibt eine braune Sauce mit einer leichten Säure, die das zarte Fett des Schweinenackens ausgleicht. Die Schwarte selbst verwandelt sich in eine aufgeblähte, knusprige Kruste, die man mit dem Löffel aufbricht.

Die Knödel, diese weichen Brotkugeln, saugen die Sauce auf und bringen das Gericht ins Gleichgewicht. Es ist ein Sonntagsgericht, das man macht, wenn man zwei Stunden Zeit hat, um einen Braten im Blick zu behalten, und Gäste am Tisch erwartet. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Schwarte wirklich aufbläht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken mit Schwarte 1,2 kg

Vorratskammer

  • Helles Bier 40 cl
  • Kümmelsamenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotte 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 250 g

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Ei 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Ritze die Schwarte ein und reibe das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und zerdrücktem Knoblauch ein.

    Trockne die Schwarte vor dem Würzen gut ab, das ist der Schlüssel zur knusprigen Kruste.

  2. Lege das Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Bratform zu den grob geschnittenen Zwiebeln und der Karotte, gieße ein Drittel des Biers dazu und schiebe es bei 180°C in den Ofen. 30 min

    Der Braten startet mit der Schwarte nach unten, damit sie Farbe bekommt, ohne zu verbrennen.

  3. Drehe den Braten mit der Schwarte nach oben, begieße ihn regelmäßig mit Bier und gare ihn weiter. 1 h 30

    Begieße nur die Seiten, die Schwarte muss trocken bleiben.

  4. Bereite die Knödel zu, indem du das gewürfelte Brot mit warmer Milch, dem Ei und der Petersilie mischst, forme Kugeln und gib sie in leicht siedendes Wasser. 20 min

    Mache einen Testknödel, um die Konsistenz zu prüfen.

  5. Passiere den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb, lass ihn etwas einkochen und serviere ihn mit dem aufgeschnittenen Braten und den Knödeln. 5 min

    Schalte in den letzten fünf Minuten den Grill ein, damit die Schwarte schön aufbläht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut marmorierten Schweinenacken, das Fett, das beim Braten schmilzt, hält das Fleisch saftig.
  • Lass den Braten vor dem Aufschneiden zehn Minuten unter Alufolie ruhen, so verteilt sich der Saft besser im Fleisch.
  • Wenn die Schwarte nicht genug aufbläht, schiebe sie unter den Grill und beobachte sie dabei ständig, sie kippt schnell von knusprig zu verbrannt.

Die Varianten

  • Ersetze das helle Bier durch ein dunkles für eine kräftigere, dunklere Sauce.
  • Für eine fleischlose Version brätst du einen ganzen Blumenkohl mit denselben Gewürzen und servierst ihn mit den Knödeln und der Gemüsesauce.
  • An hektischen Abenden ersetzt du die selbstgemachten Knödel durch fertige Knödel zum Kochen, der Braten bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Rotkohl mit Äpfeln geschmort
  • Ein bayerisches helles Bier
  • Gurkensalat mit Dill

Aufbewahrung

Der Braten und die Knödel halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Das aufgeschnittene Fleisch lässt sich mit etwas Sauce gut einfrieren, die Knödel vertragen das Einfrieren weniger gut. Erwärme alles sanft in der Pfanne oder im Ofen mit etwas Sauce, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den bayerischen Schweinebraten im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Braten am Vortag garen und ihn sanft im Ofen mit seiner Sauce aufwärmen. Die Schwarte verliert dabei etwas an Knusprigkeit, also schiebe sie vor dem Servieren kurz unter den Grill.

Welches Brot eignet sich für Knödel?

Am besten altbackenes Brot vom Vortag, idealerweise ein Bauernbrot oder eine trockene Baguette. Frisches Brot macht die Knödel zu kompakt, weil es die Milch schlecht aufnimmt.

Warum wird meine Schwarte nicht knusprig?

Die Schwarte muss vor dem Würzen gut trocken sein und zum Ende der Garzeit mit der Schwarte nach oben liegen, ohne begossen zu werden. Ein paar Minuten unter dem Grill helfen ihr beim Aufblähen.

Kann man Knödel einfrieren?

Gekochte Knödel lassen sich einfrieren, verlieren aber nach dem Auftauen etwas an Weichheit. Besser ist es, den Teig vorzubereiten und die Kugeln erst kurz vor dem Servieren zu kochen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinebraten, bayerischer Bierbraten mit Knödeln und Sauce?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinebraten, bayerischer Bierbraten mit Knödeln und Sauce?

Etwa 850 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinebraten, bayerischer Bierbraten mit Knödeln und Sauce?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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