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Viande, Europe

Rôti de porc bavarois et knödel

Le Schweinebraten est un rôti de porc bavarois à la bière, servi avec des knödel et sa sauce brune. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 2h30 et un niveau moyen, pour un coût de 3,50 € par personne. La réussite tient à la couenne bien séchée et quadrillée, qui gonfle et croustille à la cuisson.

Ce dimanche, je te propose le Schweinebraten de Bavière, une échine de porc rôtie à la bière avec une croûte craquante, des knödel et sa sauce brune.

Rôti de porc bavarois et knödel
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
850 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le Schweinebraten, c'est ce rôti de porc qu'on trouve sur toutes les tables bavaroises le dimanche. La bière infuse la viande pendant la cuisson et donne une sauce brune, légèrement acidulée, qui tranche avec le gras fondant de l'échine. La couenne, elle, se transforme en une croûte soufflée et craquante qu'on casse à la cuillère.

Les knödel, ces boules de pain moelleuses, viennent absorber la sauce et équilibrer le plat. C'est une recette de dimanche, celle qu'on prépare quand on a le temps de surveiller un rôti pendant deux heures et qu'on reçoit du monde à table. Mon Chou te guide pas à pas pour que la couenne gonfle vraiment.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc avec couenne 1,2 kg

Épicerie

  • Bière blonde 40 cl
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carotte 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil 4 brins

Boulangerie

  • Pain rassis 250 g

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Œuf 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Quadrille la couenne, frotte la viande avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika et l'ail écrasé.

    Sèche bien la couenne avant l'assaisonnement, c'est la clé du croustillant.

  2. Pose la viande couenne en dessous dans un plat avec les oignons et la carotte coupés grossièrement, verse un tiers de la bière et enfourne à 180 °C. 30 min

    Le rôti commence couenne en dessous pour colorer sans brûler.

  3. Retourne le rôti couenne dessus, arrose-le de bière régulièrement et poursuis la cuisson. 1 h 30

    Arrose seulement les côtés, la couenne doit rester sèche.

  4. Prépare les knödel en mélangeant le pain en dés avec le lait chaud, l'œuf et le persil, façonne des boules et plonge-les dans l'eau frémissante. 20 min

    Fais un petit essai avec une boule pour vérifier la tenue.

  5. Passe le jus de cuisson avec les légumes au chinois, laisse-le réduire un peu et sers avec le rôti tranché et les knödel. 5 min

    Passe le grill les cinq dernières minutes pour une couenne bien soufflée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une échine bien persillée, le gras qui fond pendant la cuisson garde la viande moelleuse.
  • Laisse reposer le rôti dix minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher, le jus se répartit mieux dans la chair.
  • Si la couenne ne gonfle pas assez, termine sous le grill en surveillant en permanence, elle passe vite du soufflé au brûlé.

Les variantes

  • Remplace la bière blonde par une bière brune pour une sauce plus corsée et plus sombre.
  • Pour une version sans viande, fais rôtir un chou-fleur entier avec les mêmes épices et sers le avec les knödel et la sauce aux légumes.
  • Pour les soirs pressés, remplace les knödel maison par des knödel du commerce à pocher, le rôti reste le même.

Avec quoi le servir

  • Chou rouge braisé aux pommes
  • Une bière blonde bavaroise
  • Salade de concombre à l'aneth

Conservation

Le rôti et les knödel se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La viande tranchée se congèle bien avec un peu de sauce, les knödel supportent moins bien la congélation. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un peu de sauce pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le rôti de porc bavarois à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le rôti la veille et le réchauffer doucement au four avec sa sauce. La couenne perd un peu de son croustillant, repasse la sous le grill quelques minutes avant de servir.

Quel pain utiliser pour les knödel ?

Un pain rassis de la veille, idéalement un pain de campagne ou une baguette dure. Le pain frais rend les knödel trop compacts car il absorbe mal le lait.

Pourquoi ma couenne ne croustille pas ?

La couenne doit être bien sèche avant l'assaisonnement et rester couenne dessus sans être arrosée en fin de cuisson. Un passage sous le grill les cinq dernières minutes aide à la faire gonfler.

Peut on congeler les knödel ?

Les knödel déjà cuits se congèlent mais perdent en moelleux une fois décongelés. Il vaut mieux préparer la pâte à l'avance et pocher les boules juste avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un Schweinebraten, rôti de porc bavarois à la bière, avec des knödel et sa sauce ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un Schweinebraten, rôti de porc bavarois à la bière, avec des knödel et sa sauce ?

Environ 850 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Schweinebraten, rôti de porc bavarois à la bière, avec des knödel et sa sauce ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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