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Fisch, Europa

Galicischer Oktopus mit Kartoffeln (Pulpo a feira)

Galicischer Oktopus, auch Pulpo a feira genannt, ist ein spanisches Gericht für 4 Personen, das etwa 1 Stunde dauert und mittleres Können erfordert, bei 5,00 € pro Person. Der in Stücke geschnittene Oktopus liegt auf Kartoffelscheiben, beträufelt mit Olivenöl und bestreut mit Paprika und grobem Salz. Der Schlüssel zum Gelingen ist, den Oktopus vor dem Garen dreimal in kochendes Wasser zu tauchen, damit das Fleisch zart wird.

Ich schlage dir den berühmten Pulpo a feira vor, zarten Oktopus in Scheiben auf Kartoffeln, mit Olivenöl, grobem Salz und Paprika.

Galicischer Oktopus mit Kartoffeln (Pulpo a feira)
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Bei galicischem Oktopus geht es vor allem um die Textur. Richtig gegart wird der Oktopus zart und fast butterweich, ganz anders als der gummiartige Oktopus, den viele fürchten. Die Kartoffeln nehmen den salzigen Meeresgeschmack des Kochwassers auf, das Olivenöl sorgt für Geschmeidigkeit, und der Paprika gibt diese rostrote Farbe und die leichte Schärfe, die das Gericht ausmachen.

Das ist ein Rezept für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, dich in Ruhe um den Oktopus zu kümmern, oder für Gäste, denen du etwas Besonderes servieren möchtest. Es braucht etwas Aufmerksamkeit beim Garen, aber keine komplizierte Technik. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch dieses spanische Klassiker Rezept, selbst wenn du zum ersten Mal Oktopus kochst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Vorgegarter oder frischer Oktopus 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Scharfer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wenn der Oktopus frisch ist, tauche ihn mit den Lorbeerblättern dreimal in kochendes Wasser und ziehe ihn jedes Mal nach ein paar Sekunden wieder heraus.

    Dieser Temperaturschock, assustar genannt, verhindert, dass sich die Haut löst.

  2. Lass den Oktopus anschließend in siedendem Wasser garen, bis ein Messer ohne Widerstand hindurchgleitet, und lass ihn im Kochwasser ruhen. 45 min

    Rechne etwa 20 Minuten pro Kilo, vorgegarter Oktopus muss nur erwärmt werden.

  3. Gare die Kartoffeln mit Schale im Kochwasser des Oktopus oder in Salzwasser, schäle sie dann und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Das Kochwasser des Oktopus verleiht den Kartoffeln einen Meeresgeschmack.

  4. Schneide den Oktopus mit einer Schere in Stücke und verteile ihn auf den Kartoffeln.

    Eine Schere ergibt gleichmäßigere Scheiben als ein Messer.

  5. Beträufle großzügig mit Olivenöl, bestreue mit grobem Salz und beiden Paprikasorten, und serviere lauwarm.

    Verwende hochwertiges Olivenöl, es ist die einzige Würze dieses Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Salze das Kochwasser des Oktopus niemals, Salz härtet das Fleisch beim Garen, hebe das grobe Salz für den Schluss auf.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du mit einer Messerspitze in den dicksten Teil eines Tentakels stichst, sie sollte ohne Widerstand eindringen.
  • Serviere das Gericht auf einem Holzbrett, falls du eines hast, so wird Pulpo a feira traditionell in spanischen Bars präsentiert.

Die Varianten

  • Ersetze den scharfen Paprika durch geräucherten Paprika für eine rundere, mildere Note, die trotzdem aromatisch bleibt.
  • Ohne Oktopus wird daraus eine Paprika Kartoffel Beilage, die du zu gebratenem weißem Fisch servieren kannst.
  • Für eine schnellere Version kaufst du vakuumverpackten, bereits gegarten Oktopus, den du vor dem Schneiden nur kurz in siedendem Wasser erwärmst.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken des Öls
  • Ein gekühlter Albariño Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat vorab

Aufbewahrung

Gegarter Oktopus hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von den Kartoffeln aufbewahrt. Gegart lässt er sich gut bis zu 1 Monat einfrieren. Erwärme ihn vorsichtig im Dampf oder in etwas siedendem Wasser, damit er nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Muss der Oktopus vor dem Garen aufgetaut werden?

Ja, taue den Oktopus über Nacht im Kühlschrank auf. Das Einfrieren macht das Fleisch sogar etwas zarter, was das Garen erleichtert.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst Oktopus und Kartoffeln am Vortag garen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Würze erst kurz vor dem Servieren mit Olivenöl und Paprika, lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

Wie erkenne ich an der Fischtheke, ob der Oktopus vorgegart oder frisch ist?

Vorgegarter Oktopus wirkt violett und fühlt sich bereits fest an, er muss nur erwärmt werden. Frischer Oktopus ist weicher und gräulich und braucht das vollständige Garen mit dem Eintauchen in kochendes Wasser.

Warum taucht man den Oktopus dreimal in kochendes Wasser?

Dieser Schritt, in Galicien assustar genannt, strafft die Haut des Oktopus, damit sie beim Garen nicht abblättert. So entstehen diese sauberen, tief violetten Scheiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein galicischer Oktopus mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein galicischer Oktopus mit Kartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein galicischer Oktopus mit Kartoffeln?

Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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